一种风味脆筒雪糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味脆筒雪糕及其制作方法，所述风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，脆筒包括以下原料：面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油和膨化剂；雪糕浆料包括以下原料：桃金娘果酱、花生酱、山楂果酱、白砂糖、麦芽糖浆、棕榈油、奶粉、淀粉、瓜子仁、葡萄干、瓜尔胶、黄原胶、单硬脂酸甘油脂、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、食用香精、食用焦糖色素、食用柠檬黄色素、饮用水；制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、调香和调色、老化、膨化、灌注、加料、密封速冻包装步骤。本发明专利技术的风味脆筒雪糕口感独特，添加了野果桃金娘和山楂的果酱，还融合了奶粉、花生、芝麻的香味，香甜而不腻，且营养丰富。

A Flavor Crisp Ice-cream and Its Making Method

The invention discloses a flavor crisp ice-cream and its manufacturing method. The crisp ice-cream includes crisp ice-cream and ice-cream paste. The crisp ice-cream comprises the following raw materials: flour, eggs, sugar, butter and expanding agent; and the ice-cream paste includes the following raw materials: Myrtle jam, peanut butter, hawthorn jam, sugar, maltose syrup, palm oil, milk powder, starch, melon seeds, and grape. Dried, guar gum, xanthan gum, mono stearic acid glyceride, sodium cyclamate, acaside, aspartame, edible flavor, edible caramel pigment, edible lemon yellow and drinking water; the manufacturing methods include raw material mixing, pasteurization, homogenization, flavoring and color matching, aging, puffing, pouring, feeding, sealing and quick freezing packaging steps. The crisp ice-cream cone of the invention has unique taste, adds jam of wild fruit myrtle and hawthorn, and also integrates the aroma of milk powder, peanut and sesame. It is sweet but not greasy, and has rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种风味脆筒雪糕及其制作方法
本专利技术涉及冷饮食品
，具体是一种风味脆筒雪糕及其制作方法。
技术介绍
在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。雪糕是一种传统的冷冻饮品，随着人们生活水平上升，对雪糕的“新”、“奇”、“特”的诉求越来越高，同时随着科学技术发展，雪糕也不断出现新的形式。桃金娘（拉丁学名：Rhodomyrtustomentosa），桃金娘科、桃金娘属灌木，果可食用，果实像一个个缩小版的酒杯，果中有芯，很像一条虫子，芯外多籽，味道异常甜美，熟得紫色的时候最好吃，生津止渴、回味甘甜。全株供药用，有活血通络、收敛止泻、补虚止血的功效。桃金娘果实含有较为全面的营养成分，化学成分分析表明：其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纤维34.97%、木质素31.76%、总糖18.53t%、还原糖15.52%、维生素C28.8%、维生素H10.19mg/100g、S-胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。果实还含黄酮类、酚性成分、氨基酸和糖类。花生（拉丁学名：ArachishypogaeaLinn.）又名落花生、双子叶植物，花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血、糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；花生酱所含的单元不饱和脂肪酸可以增加血液中好的胆固醇，降低坏的胆固醇，保护心血管；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。山楂（拉丁学名：CrataeguspinnatifidaBunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，是中国特有的药果兼用树种，属核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂果酱呈透明的棕红色，组织均匀，细腻，酸甜适口、开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气，用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味脆筒雪糕及其制作方法，本专利技术的风味脆筒雪糕口感独特，添加了野果桃金娘和山楂的果酱，还融合了奶粉、花生、芝麻的香味，香甜而不腻，且营养丰富。本专利技术所述的风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料。所述脆筒包括以下重量份数原料：面粉4-6份、鸡蛋2-5份、白砂糖1-3份、黄油1-3份和膨化剂0.2-0.5份。所述脆筒的制作方法：将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵20-30min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为6-8mm，抹一层黄油，放入烤箱内在120-150℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。所述雪糕浆料包括以下重量份数原料：桃金娘果酱10-20份、花生酱5-8份、山楂果酱5-8份、白砂糖10-20份、麦芽糖浆5-10份、棕榈油2-10份、奶粉30-50份、淀粉5-10份、瓜子仁1-5份、葡萄干1-5份、芝麻酱1-5份、瓜尔胶0.05-0.5份、黄原胶0.05-0.5份、单硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、甜蜜素0.1-2份、安赛蜜0.1-2份、阿斯巴甜0.1-1份、食用香精0.01-0.2份、食用焦糖色素0.001-0.01份、食用柠檬黄色素0.001-0.01份、饮用水适量；所述桃金娘果酱是将桃金娘成熟果实可食用部分用果酱机打成果酱；所述花生酱是以优质花生米为原料加工制成的硬韧、浅米黄色泥状物，是花生油提取前的产物，有浓郁炒花生香味，品质细腻，香气浓郁，无杂质；所述山楂果酱由山楂、白砂糖、冰糖和水经过熬制而成；所述芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的黑芝麻酱；所述瓜子仁是将葵花籽晒干后除去壳后得到的籽仁。所述风味脆筒雪糕的制作方法包括以下步骤：（1）原料混合：按原料配比取桃金娘果酱、花生酱、山楂果酱、白砂糖、麦芽糖浆、棕榈油、奶粉、淀粉、瓜尔胶、黄原胶、单硬脂酸甘油脂、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜，加入饮用水在高速搅拌下混匀；（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；（4）调香和调色：在冷却的浆料中加入食用香精、食用焦糖色素和食用柠檬黄色素进行调香和调色；（5）老化：在4℃下进行老化4-6h；（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；（7）灌注：将脆筒放入包装纸内，再通过直管直接把浆料灌注到脆筒内；（8）加料：在雪糕的表面滴加芝麻酱，再加上瓜子仁和葡萄干，搭配出漂亮的图案；（9）密封速冻包装：在雪糕上面盖上盖子，然后用机器密封，在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。本专利技术的有益效果是：本专利技术的风味脆筒雪糕由脆筒和雪糕浆料组成，脆筒的膨化效果好，能够长期保持香、脆、酥的口感；而雪糕浆料中添加了野果桃金娘和山楂的果酱，还融合了奶粉、花生、芝麻的香味，香甜而不腻，且营养丰富。桃金娘果酱营养丰富、风味独特，是很多两广人小时候的记忆，很多人爱而不得的野味；山楂果酱酸甜适口、开胃消食，既可以解决因桃金娘果酱内含籽多容易使贪吃者便秘的问题，又可以解油腻、清肠胃；花生酱和芝麻酱的营养丰富，多食用可降血压、降血脂、滋补益气。本专利技术还用芝麻酱和瓜子仁、葡萄干搭配设计表面的图案，使所生产的雪糕既美味营养，又赏心悦目。具体实施方式为了更加详细的介绍本专利技术，下面结合实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1一种风味脆筒雪糕及其制作方法，所述风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料。所述脆筒包括以下重量份数原料：面粉5份、鸡蛋3份、白砂糖2份、黄油2份和膨化剂0.3份。所述脆筒的制作方法：将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵25min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为7mm，抹一层黄油，放入烤箱内在135℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。所述雪糕浆料包括以下重量份数原料：桃金娘果酱15份、花生酱7份、山楂果酱6份、白砂糖15份、麦芽糖浆8份、棕榈油6份、奶粉40份、淀粉8份、瓜子仁5份、葡萄干1份、芝麻酱3份、瓜尔胶0.02份、黄原胶0.02份、单硬脂酸甘油脂0.2份、甜蜜素1份、安赛蜜1份、阿斯巴甜0.5份、食用香精0.1份、食用焦糖色素0.005份、食用柠檬黄色素0.005份、饮用水适量。所述桃金娘果酱是将桃金本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味脆筒雪糕，其特征在于，所述风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，其中脆筒包括以下重量份数原料：面粉4‑6份、鸡蛋2‑5份、白砂糖1‑3份、黄油1‑3份和膨化剂0.2‑0.5份；雪糕浆料包括以下重量份数原料：桃金娘果酱10‑20份、花生酱5‑8份、山楂果酱5‑8份、白砂糖10‑20份、麦芽糖浆5‑10份、棕榈油2‑10份、奶粉30‑50份、淀粉5‑10份、瓜子仁1‑5份、葡萄干1‑5份、芝麻酱1‑5份、瓜尔胶0.05‑0.5份、黄原胶0.05‑0.5份、单硬脂酸甘油脂0.1‑0.3份、甜蜜素0.1‑2份、安赛蜜0.1‑2份、阿斯巴甜0.1‑1份、食用香精0.01‑0.2份、食用焦糖色素0.001‑0.01份、食用柠檬黄色素0.001‑0.01份、饮用水适量；所述桃金娘果酱是将桃金娘成熟果实可食用部分用果酱机打成果酱；所述花生酱是以优质花生米为原料加工制成的硬韧、浅米黄色泥状物，是花生油提取前的产物；所述山楂果酱由山楂、白砂糖、冰糖和水经过熬制而成；所述芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的黑芝麻酱；所述瓜子仁是将葵花籽晒干后除去壳后得到的籽仁。

【技术特征摘要】
1.一种风味脆筒雪糕，其特征在于，所述风味脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，其中脆筒包括以下重量份数原料：面粉4-6份、鸡蛋2-5份、白砂糖1-3份、黄油1-3份和膨化剂0.2-0.5份；雪糕浆料包括以下重量份数原料：桃金娘果酱10-20份、花生酱5-8份、山楂果酱5-8份、白砂糖10-20份、麦芽糖浆5-10份、棕榈油2-10份、奶粉30-50份、淀粉5-10份、瓜子仁1-5份、葡萄干1-5份、芝麻酱1-5份、瓜尔胶0.05-0.5份、黄原胶0.05-0.5份、单硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、甜蜜素0.1-2份、安赛蜜0.1-2份、阿斯巴甜0.1-1份、食用香精0.01-0.2份、食用焦糖色素0.001-0.01份、食用柠檬黄色素0.001-0.01份、饮用水适量；所述桃金娘果酱是将桃金娘成熟果实可食用部分用果酱机打成果酱；所述花生酱是以优质花生米为原料加工制成的硬韧、浅米黄色泥状物，是花生油提取前的产物；所述山楂果酱由山楂、白砂糖、冰糖和水经过熬制而成；所述芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的黑芝麻酱；所述瓜子仁是将葵花籽晒干后除去壳后得到的籽仁。2.根据权利要求1所述风味脆筒雪糕，其特征在于，所述脆筒的制作方法包括以下步骤：将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵20-30min，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：王黔，
申请(专利权)人：广西来宾滋乐美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45