驼奶布丁冰淇淋及其制备方法、胶王及其应用技术

本发明专利技术公开了一种驼奶布丁冰淇淋，包括如下重量份的原料：白砂糖：100‑120重量份，麦芽糖浆：40‑60重量份，椰子油：45‑65重量份，黄油：50‑70重量份，稀奶油：30‑50重量份，脱脂奶粉：85‑105重量份,芝士粉：5‑15重量份，骆驼奶：90‑110重量份，食盐：0.2‑0.4重量份，胶王：2‑4重量份，食用香精：1.25‑3.25重量份；采用不同重量份的原料制备得到的驼奶布丁冰淇淋不仅口感细腻滑润，满足了人们的口感，更提高了产品的成型性，不易变形，抗溶性较好，使得冰淇淋的品质得到了大幅提高。

Camel Milk Pudding Ice cream and its preparation method, glue king and its application

The invention discloses a camel milk pudding ice cream, which comprises the following weight ingredients: sugar: 100 120 weight parts, maltose syrup: 40 60 weight parts, coconut oil: 45 weight parts, butter: 50 70 weight parts, butter: 30 50 weight parts, skimmed milk powder: 85 weight parts, cheese powder: 5 15 weight parts. Camel milk: 90, 110, weight, salt: 0.2, 0.4, weight, gum: 2, 4, weight, food flavors: 1.25, 3.25, weight. The cream made from different weight ingredients is not only delicate and smooth, satisfying people's taste, but also improving the formability of the product. The solubility of ice cream is good, which greatly improves the quality of ice cream.

【技术实现步骤摘要】
驼奶布丁冰淇淋及其制备方法、胶王及其应用
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种驼奶布丁冰淇淋及其制备方法、胶王及其应用。
技术介绍
目前，经研究表明，骆驼奶比牛奶更有益健康，其维生素C的含量是牛奶的三倍，100毫升骆驼奶与等量牛奶的维生素C含量分别为3.8毫克与1.0毫克；骆驼奶中含有类胰岛素因子可以促进胰腺分泌胰岛素。此外，骆驼奶的蛋白质含量与钙含量均高于牛奶，脂肪含量则低于牛奶。除了具有高营养价值以外，还可以辅助治疗糖尿病，同时还可以补铁，属于天然的多功能乳品。最为特别的是，骆驼奶富含牛奶中缺少的乳铁传递蛋白和溶解酵素，这两种有杀菌作用的物质可强化人体的免疫系统。冰淇淋是一种口感细腻、柔滑、清凉的高档发泡雪糕，是夏季必备的消暑食品。目前，单调的口感和解暑功效已不能满足人们的需求，所以冰淇淋的种类越来越多，由原来解暑的作用，发展至今日，已成为一年四季均可食用的美味食品。由于骆驼奶具有较高的功效和营养价值，目前市面上还没有以骆驼奶为原料的冰淇淋出现，因此亟待一种驼奶布丁冰淇淋的出现，不仅口感细腻滑润，满足了人们的口感，更提高了产品的成型性，不易变形，抗溶性较好，使得冰淇淋的品质得到了大幅提高。。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种驼奶布丁冰淇淋及其制备方法、胶王及其应用，驼奶布丁冰淇淋不仅口感细腻滑润，满足了人们的口感，更提高了产品的成型性，不易变形，抗溶性较好，使得冰淇淋的品质得到了大幅提高。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种驼奶布丁冰淇淋，包括如下重量份的原料：白砂糖：100-120重量份，麦芽糖浆：40-60重量份，椰子油：45-65重量份，黄油：50-70重量份，稀奶油：30-50重量份，脱脂奶粉：85-105重量份,芝士粉：5-15重量份，骆驼奶：90-110重量份，食盐：0.2-0.4重量份，胶王：2-4重量份，食用香精：1.25-3.25重量份。本专利技术提供的一种驼奶布丁冰淇淋及其制备方法、胶王及其应用，驼奶布丁冰淇淋不仅口感细腻滑润，满足了人们的口感，更提高了产品的成型性，不易变形，抗溶性较好，使得冰淇淋的品质得到了大幅提高。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以作如下改进：作为优选方案，一种驼奶布丁冰淇淋，包括如下重量份的原料：白砂糖：100-110重量份，麦芽糖浆：40-50重量份，椰子油：45-55重量份，黄油：50-60重量份，稀奶油：30-40重量份，脱脂奶粉：85-95重量份,芝士粉：5-10重量份，骆驼奶：90-100重量份，食盐：0.2-0.3重量份，胶王：2-3重量份，食用香精：1.25-2.25重量份。采用上述优选的方案，驼奶布丁冰淇淋不仅口感细腻滑润，满足了人们的口感，更提高了产品的成型性，不易变形，抗溶性较好，使得冰淇淋的品质得到了大幅提高。作为优选方案，一种驼奶布丁冰淇淋，包括如下重量份的原料：白砂糖：110-120重量份，麦芽糖浆：50-60重量份，椰子油：55-65重量份，黄油：60-70重量份，稀奶油：40-50重量份，脱脂奶粉：95-105重量份,芝士粉：10-15重量份，骆驼奶：100-110重量份，食盐：0.3-0.4重量份，胶王：3-4重量份，食用香精：2.25-3.25重量份。采用上述优选的方案，驼奶布丁冰淇淋不仅口感细腻滑润，满足了人们的口感，更提高了产品的成型性，不易变形，抗溶性较好，使得冰淇淋的品质得到了大幅提高。作为优选方案，一种驼奶布丁冰淇淋，包括如下重量份的原料：白砂糖：110重量份，麦芽糖浆：50重量份，椰子油：55重量份，黄油：60重量份，稀奶油：40重量份，脱脂奶粉：95重量份,芝士粉：10重量份，骆驼奶：100重量份，食盐：0.3重量份，胶王：3重量份，食用香精：2.25重量份。采用上述优选的方案，驼奶布丁冰淇淋不仅口感细腻滑润，满足了人们的口感，更提高了产品的成型性，不易变形，抗溶性较好，使得冰淇淋的品质得到了大幅提高。作为优选方案，所述食用香精包括如下重量份的原料：稀奶油香精：0.1-0.3重量份，至尊特浓鲜奶粉末香精：0.1-0.3重量份，芝士粉末香精：1.4-1.6重量份，鲜牛奶香精：0.34-0.36重量份。所述稀奶油香精由辛，癸酸甘油酯，天然奶油基料，奶油浓缩物，己酸，丁酸，丙酸，戊酸和异戊酸组成；至尊特浓鲜奶粉末香精由麦芽糊精，奶油，阿拉伯胶，奶粉，β-环状糊精，白砂糖，乳清粉，葡萄糖，辛烯基琥珀酸淀粉钠，δ-十二内酯和二氧化硅组成；芝士粉末香精为芝士粉；鲜牛奶香精由：辛，癸酸甘油酯，5-羟乙基-4-甲基噻唑，δ-十二内酯，4-甲基-5-(2-乙酰氧乙基)-噻唑和δ-十四内酯组成。作为优选方案，一种胶王，包括：卡拉胶，单、双甘油脂肪酸脂，魔芋粉，槐豆胶和柠檬酸钾。卡拉胶：是一种从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)中提取的多糖的统称，在冷饮产品的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冷饮产品组织细腻，滑爽可口。在冷饮产品生产中，卡拉胶因可与骆驼奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冷饮产品的成型性和抗融性，提高冷饮产品在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。单、双甘油脂肪酸脂：可改进脂肪在混合料中的分散性，提高乳状液的稳定性，促进脂肪与蛋白质的相互作用，有助于控制脂肪的附聚和凝聚作用，同时可提高冰淇淋的起泡性和膨胀性，防止或控制粗大冰晶形成，赋予其细腻的组织结构；改善稳定性和保型性，防止贮藏过程中的收缩变型。魔芋粉：具有降脂、降糖、防癌、通便等多种功能。魔芋粉含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋粉还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，应用后可减轻胰岛负担。槐豆胶：主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。其最重要的特点是它与亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。柠檬酸钾：作为乳化剂，在制备乳化体系的过程中，提高了体系的分散性，改善产品稳定性，柠檬酸钾还具有反乳化-消泡作用，在加工过程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化剂，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用，可做消泡剂用于冰淇淋的加工。作为优选方案，胶王在驼奶布丁冰淇淋产品中作为复配乳化增稠剂的应用。采用上述优选的方案，驼奶布丁冰淇淋不仅口感细腻滑润，满足了人们的口感，更提高了产品的成型性，不易变形，抗溶性较好，使得冰淇淋的品质得到了大幅提高。作为优选方案，一种驼奶布丁冰淇淋制备方法,包括如下制备步骤：将白砂糖、麦芽糖浆、椰子油、黄油、稀奶油、脱脂奶粉、芝士粉、骆驼奶、食盐、胶王和食用香精加入配料缸，混合搅拌，18-20Mpa下均质，待胶王充分水合后，置于55℃-60℃下老化。采用上述优选的方案，制备工艺简单，易操作，提高了驼奶布丁冰淇淋的品质。作为优选方案，老化后包括如下制备步骤：老化后进行灌注，灌注后进入隧道硬化，然后进入-37℃速冻冷库冷冻23h-24h,温度升高至-18℃得到一种驼奶布丁冰淇淋。采本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种驼奶布丁冰淇淋，其特征在于，包括如下重量份的原料：白砂糖：100‑120重量份，麦芽糖浆：40‑60重量份，椰子油：45‑65重量份，黄油：50‑70重量份，稀奶油：30‑50重量份，脱脂奶粉：85‑105重量份,芝士粉：5‑15重量份，骆驼奶：90‑110重量份，食盐：0.2‑0.4重量份，胶王：2‑4重量份，食用香精：1.25‑3.25重量份。

【技术特征摘要】
1.一种驼奶布丁冰淇淋，其特征在于，包括如下重量份的原料：白砂糖：100-120重量份，麦芽糖浆：40-60重量份，椰子油：45-65重量份，黄油：50-70重量份，稀奶油：30-50重量份，脱脂奶粉：85-105重量份,芝士粉：5-15重量份，骆驼奶：90-110重量份，食盐：0.2-0.4重量份，胶王：2-4重量份，食用香精：1.25-3.25重量份。2.根据权利要求1所述的驼奶布丁冰淇淋，其特征在于，包括如下重量份的原料：白砂糖：100-110重量份，麦芽糖浆：40-50重量份，椰子油：45-55重量份，黄油：50-60重量份，稀奶油：30-40重量份，脱脂奶粉：85-95重量份,芝士粉：5-10重量份，骆驼奶：90-100重量份，食盐：0.2-0.3重量份，胶王：2-3重量份，食用香精：1.25-2.25重量份。3.根据权利要求2所述的驼奶布丁冰淇淋，其特征在于，包括如下重量份的原料：白砂糖：110-120重量份，麦芽糖浆：50-60重量份，椰子油：55-65重量份，黄油：60-70重量份，稀奶油：40-50重量份，脱脂奶粉：95-105重量份,芝士粉：10-15重量份，骆驼奶：100-110重量份，食盐：0.3-0.4重量份，胶王：3-4重量份，食用香精：2.25-3.25重量份。4.根据权利要求3所述的驼奶布丁冰淇淋,其特征在于，包括如下重量份的原料：白砂糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈沉，冯洁，梁金虎，孙国林，梁文强，胡晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古阿拉善游牧天地牧业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15