一种海盐冰淇淋基底粉、海盐冰淇淋及其制备方法技术

一种海盐冰淇淋基底粉、海盐冰淇淋及其制备方法。本发明专利技术公开了一种海盐冰淇淋基底粉，该海盐冰淇淋基底粉由以下组分组成：乳粉45‑55份、干酪粉25‑35份、葡萄糖15‑25份、海盐1‑2份、稳定剂1.5‑2.5份、乳化剂1‑3份，以上份数均是按重量计。本发明专利技术还提供一种海盐冰淇淋及其制备方法，该海盐冰淇淋由以下组分制成：海盐冰淇淋基底粉50‑100份、白砂糖25‑50份、饮用水200‑500份、风味糖浆20‑150份、新鲜水果0‑500份，以上份数均是按重量计。本发明专利技术以海盐冰淇淋基底粉为基础配方，添加风味糖浆和/或新鲜水果成分，保留了水果的营养成分，具有芳香怡人、滋味浓厚、果香浓郁，口感丝滑、咸甜平衡及回味无穷的特点。

Sea salt ice cream base powder, sea salt ice cream and preparation method thereof

A sea salt ice cream base powder, sea salt ice cream and a preparation method thereof are provided. The present invention discloses a sea salt ice cream base powder. The sea salt ice cream base powder consists of the following components: 45 milk powder, 55 cheese powder, 35 cheese powder, 15 glucose 25, 1 sea salt 2, 2.5 stabilizer, 2.5 emulsifier and 1 emulsifier, all of which are according to weight. The present invention also provides a sea salt ice cream and its preparation method. The sea salt ice cream is made of the following components: 50 sea salt ice cream base powder 100, 25 white sugar, 50 drinks, 200 drinking water, 20 flavored syrup 150, 500 fresh fruit, and 500 copies of fresh fruit, all of which are according to weight. The invention is based on the base powder of sea salt ice cream base powder, adding flavored syrup and / or fresh fruit ingredients, preserving the nutrient components of the fruit. It has the characteristics of pleasant fragrance, strong taste, rich fruit aroma, smooth taste, salty and sweet balance and endless taste.

【技术实现步骤摘要】
一种海盐冰淇淋基底粉、海盐冰淇淋及其制备方法
本专利技术涉及冷冻食品加工领域，特别是涉及一种海盐冰淇淋基底粉；另外，本专利技术还涉及一种海盐冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
海盐冰淇淋，是以乳粉、食糖、饮用水为主要原料，添加海盐、稳定剂和乳化剂，经混合、溶解、灭菌、老化、凝冻、硬化等工艺制成的冷冻饮品。海盐冰淇淋口感咸甜，与传统冰淇淋最大的区别在于其含的海盐赋予冰淇淋的“咸”味。但是，市场上出售的海盐冰淇淋的口味比较单一，只是简单的咸味和甜味的混合，缺乏其他辅料装饰和调味，难以迎合不同消费者的口味。另外，海盐冰淇淋一般将冰淇淋粉溶于水搅拌均匀后经凝冻机冷冻制成糕体，制备好的海盐冰淇淋即可保存在冷藏柜内随时奉客。该法单次制备时间较长，后期需要搭配酱料及水果调配产品风味和造型，工序繁琐、且前期需将原辅料冷藏等大量准备工作，不太符合当今市面上要求在较短的时间内制备出来给消费者的现做现卖的方式。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种海盐冰淇淋基底粉，用于制备海盐冰淇淋，与适量的白砂糖、水及果酱或果汁一起混合经凝冻机凝冻，无需经过长时间的原辅料冷冻，方便快捷地制备出不同口味的海盐冰淇淋。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：提供一种海盐冰淇淋基底粉，所述海盐冰淇淋基底粉由以下组分组成：乳粉45-55份、干酪粉25-35份、葡萄糖15-25份、海盐1-2份、稳定剂1.5-2.5份、乳化剂1-3份，以上份数均是按重量计。优选地，所述乳化剂为山梨醇酐三硬脂酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种。优选地，所述稳定剂为瓜尔豆胶、刺槐豆胶、微结晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠中的一种或多种。为解决上述技术问题，本专利技术采用的另一个技术方案是：提供一种由上述海盐冰淇淋基底粉制成的海盐冰淇淋，所述海盐冰淇淋由以下组分制成：海盐冰淇淋基底粉50-100份、白砂糖25-50份、饮用水200-500份、风味糖浆20-150份、新鲜水果0-500份，以上份数均是按重量计。优选地，所述风味糖浆为番石榴糖浆、荔枝糖浆、咖啡糖浆、水蜜桃糖浆、焦糖糖浆、提拉米苏糖浆、木瓜糖浆中的一种或多种。优选地，所述新鲜水果为柠檬、荔枝、苹果、草莓、橘子、蓝莓、木瓜、樱桃、杨梅、番茄中的一种或多种。为解决上述技术问题，本专利技术采用的另一个技术方案是：提供一种上述海盐冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)原辅料准备：备好风味糖浆及海盐冰淇淋基底粉，并将新鲜水果去皮去核，将果肉榨汁过滤成新鲜果汁或浆备用；将白砂糖粉碎，再与海盐冰淇淋基底粉按用量比例称量并均匀混合；(2)过筛：将步骤(1)得到的粉料经40目筛网过筛，使得各原辅料均匀混合；(3)溶解：将步骤(2)得到的原辅料倒入饮用水中，一边搅拌一边倒入，搅拌均匀；(4)灭菌：将步骤(3)得到的料液采用85±3℃的温度条件下杀菌，杀菌时间为30s；(5)老化：将步骤(4)得到的料液冷却至室温，将备好的风味糖浆和/或新鲜果汁或浆加入上述料液中混匀，室温老化15min；(6)凝冻：将步骤(5)得到的料液倒入凝冻机中凝冻，控制凝冻机的出口温度-8℃，即得海盐冰淇淋。优选地，上述步骤(1)中所述白砂糖的粉碎是在40目粉碎机中进行的。优选地，所述制备方法在步骤(6)之后进一步包括以下步骤：(7)速冻：将步骤(6)所得的海盐冰淇淋灌模，在-30～-35℃的温度条件下速冻并脱模。优选地，其特征在于，所述制备方法在步骤(7)之后进一步包括以下步骤：(8)储存：将步骤(7)所得的海盐冰淇淋进行包装，并送至冷库贮存。本专利技术的有益效果是：区别于现有技术的情况，本专利技术以海盐冰淇淋基底粉为基础配方，添加风味糖浆和/或新鲜水果成分，保留了水果的营养成分，具有芳香怡人、滋味浓厚、果香浓郁，口感丝滑、咸甜平衡及回味无穷的特点，适合于不同口味的消费者，既可作为饭前开胃点心，又可作为餐后甜点。另外，由本专利技术的海盐冰淇淋基底粉制成的海盐冰淇淋成本较低，性价比高，制作简单，不需要经过复杂的工序，方便快捷。具体实施方式本专利技术提供提供一种海盐冰淇淋基底粉，海盐冰淇淋基底粉由以下组分组成：乳粉45-55份、干酪粉25-35份、葡萄糖15-25份、海盐1-2份、稳定剂1.5-2.5份、乳化剂1-3份，以上份数均是按重量计。其中，在本专利技术中，乳化剂为山梨醇酐三硬脂酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种，在此不做限定。在本专利技术中，稳定剂为瓜尔豆胶、刺槐豆胶、微结晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠中的一种或多种，在此不做限定。本专利技术还提供一种由上述海盐冰淇淋基底粉制成的海盐冰淇淋，该雪芭由以下组分制成：海盐冰淇淋基底粉50-100份、白砂糖25-50份、饮用水200-500份、风味糖浆20-150份、新鲜水果0-500份，以上份数均是按重量计。其中，在本专利技术中，风味糖浆为番石榴糖浆、荔枝糖浆、咖啡糖浆、水蜜桃糖浆、焦糖糖浆、提拉米苏糖浆、木瓜糖浆中的一种或多种，在此不作限定。新鲜水果为柠檬、荔枝、苹果、草莓、橘子、蓝莓、木瓜、樱桃、杨梅、番茄中的一种或多种，在此不作限定。本专利技术还提供一种上述海盐冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：(1)原辅料准备：备好风味糖浆及海盐冰淇淋基底粉，并将新鲜水果去皮去核，将果肉榨汁过滤成新鲜果汁或浆备用；将白砂糖粉碎，再与海盐冰淇淋基底粉按用量比例称量并均匀混合；其中，白砂糖的粉碎是在40目粉碎机中进行的；(2)过筛：将步骤(1)得到的粉料经40目筛网过筛，使得各原辅料均匀混合；(3)溶解：将步骤(2)得到的原辅料倒入饮用水中，一边搅拌一边倒入，搅拌均匀；(4)灭菌：将步骤(3)得到的料液采用85±3℃的温度条件下杀菌，杀菌时间为30s；(5)老化：将步骤(4)得到的料液冷却至室温，将备好的风味糖浆和/或新鲜果汁或浆加入上述料液中混匀，室温老化15min；(6)凝冻：将步骤(5)得到的料液倒入凝冻机中凝冻，控制凝冻机的出口温度-8℃，即得海盐冰淇淋；(7)速冻：将步骤(6)所得的海盐冰淇淋灌模，在-30～-35℃的温度条件下速冻并脱模；(8)储存：将步骤(7)所得的海盐冰淇淋进行包装，并送至冷库贮存。下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制为所述的实施例范围内，下列实施例中未注明具体条件的方法步骤均按本领域内的常规方法和条件处理。实施例1：配方：海盐冰淇淋基底粉50、白砂糖25、饮用水200、番石榴糖浆25、苹果100，以上份数按重量计。制备方法：(1)原辅料准备：备好番石榴糖浆及海盐冰淇淋基底粉，并将苹果去皮去核，将果肉榨汁过滤成新鲜果汁或浆备用；将白砂糖粉碎，再与海盐冰淇淋基底粉按用量比例称量并均匀混合；其中，白砂糖的粉碎是在40目粉碎机中进行的；(2)过筛：将步骤(1)得到的粉料经40目筛网过筛，使得各原辅料均匀混合；(3)溶解：将步骤(2)得到的原辅料倒入饮用水中，一边搅拌一边倒入，搅拌均匀；(4)灭菌：将步骤(3)得到的料液采用85±3℃的温度条件下杀菌，杀菌时间为30s；(5)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海盐冰淇淋基底粉，其特征在于，所述海盐冰淇淋基底粉由以下组分组成：乳粉45‑55份、干酪粉25‑35份、葡萄糖15‑25份、海盐1‑2份、稳定剂1.5‑2.5份、乳化剂1‑3份，以上份数均是按重量计。

【技术特征摘要】
1.一种海盐冰淇淋基底粉，其特征在于，所述海盐冰淇淋基底粉由以下组分组成：乳粉45-55份、干酪粉25-35份、葡萄糖15-25份、海盐1-2份、稳定剂1.5-2.5份、乳化剂1-3份，以上份数均是按重量计。2.根据权利要求1所述的海盐冰淇淋基底粉，其特征在于，所述乳化剂为山梨醇酐三硬脂酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的海盐冰淇淋基底粉，其特征在于，所述稳定剂为瓜尔豆胶、刺槐豆胶、微结晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠中的一种或多种。4.一种根据权利要求1-3任意一项所述的海盐冰淇淋基底粉制成的海盐冰淇淋，其特征在于，所述海盐冰淇淋由以下组分制成：海盐冰淇淋基底粉50-100份、白砂糖25-50份、饮用水200-500份、风味糖浆20-150份、新鲜水果0-500份，以上份数均是按重量计。5.根据权利要求4所述的海盐冰淇淋，其特征在于，所述风味糖浆为番石榴糖浆、荔枝糖浆、咖啡糖浆、水蜜桃糖浆、焦糖糖浆、提拉米苏糖浆、木瓜糖浆中的一种或多种。6.根据权利要求4所述的海盐冰淇淋，其特征在于，所述新鲜水果为柠檬、荔枝、苹果、草莓、橘子、蓝莓、木瓜、樱桃、杨梅、番茄中的一种或多种。7.一种根据权利要求4-6任意一项所述的海盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵紫微，何唯平，
申请(专利权)人：深圳海川生态食品科技有限公司，深圳市海川实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44