一种复合益生菌冰淇淋粉制造技术

本发明专利技术提供一种复合益生菌冰淇淋粉，所述冰淇淋粉包括下述重量份的下述成分：全脂奶粉40～60份，豆浆粉20～30份、蔗糖20～30份、β‑环糊精3～8份、大豆蛋白粉3～8份、菊粉5～10，金银花粉1～5份、枸杞粉1～5、甘草素1～5、复合益生菌：0.003～0.008份。该益生菌冰淇淋粉制成的冰淇淋营养丰富，且富含多种益生菌及中药成分，具有很好的保健功能，且因该冰淇淋粉采用特定重量份的特定成分的复配，能提高益生菌冰淇淋在制备和保存过程中益生菌的存活率，保证益生菌冰淇淋的保健功能正常发挥。

A compound probiotic ice cream powder

The present invention provides a compound probiotic ice cream powder, which includes the following components of the following weight: 40~60 whole milk powder, 20~30 soybean milk powder, 20~30 sucrose, 3~8 beta cyclodextrin, 3~8 soy protein powder, 5~10 inulin, 1~5 gold and silver pollen, wolfberry powder 1~5, and glycyrrhizin 1~5, Compound probiotics: 0.003 to 0.008 copies. The ice cream made from the probiotic ice cream is rich in nutrition, rich in a variety of probiotics and Chinese medicine ingredients, and has good health function. And because the ice cream powder is used in a specific composition of specific weight, it can improve the survival rate of probiotic ice cream in the preparation and preservation process and guarantee the ice cream. The health function of the shower is normal.

【技术实现步骤摘要】
一种复合益生菌冰淇淋粉
本专利技术涉及冰淇淋食品领域，特别涉及一种复合益生菌冰淇淋粉。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，很多人对食品方面的要求逐渐提高，垃圾食品已不再是市场的主导，现食品市场趋势是既要美观也要有营养价值的时尚食品。冰淇淋是一种传统的营养型冷饮乳制品，由于其清凉降热，味香甜，营养高，自问世以为收到广大消费这个的青睐。大多数的冰淇淋以牛奶为主要原料，加入一定比例的糖，稳定剂、乳化剂及其他辅料，经凝冻而成，口味单一，且含有较高的脂肪，糖类和胆固醇，然而随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越严格，除了要求冰淇淋品种多样，口感、风味独特的同时，具有营养保健功能的新型冰淇淋的需求也逐渐增加。除了能够满足营养和安全的需求外，还需要能够提供一定的保健功能。为了满足消费者的需求，市场上出现了各种具有保健功能的冰淇淋，如蔬菜冰淇淋、水果冰淇淋，五谷杂粮冰淇淋、益生菌冰淇淋等。益生菌在人体健康中能够起到积极作用，能产生限制致病菌生长的细菌素、具有高免疫调节和高免疫刺激活性、粘附至肠道上皮细胞的能力、产生降低肠道pH和防治致病菌活性的有机酸(如乳酸和乙酸)、具有抗诱变和抗癌的性质、降低胆固醇水平的能力、以及其他更多性质，冰淇淋作为一种被广大消费者亲睐的乳制品，又因为冰淇淋的低温保存条件有利于益生菌的存活，因此冰淇淋成为了益生菌的最佳载体。但是，益生菌冰淇淋行业存在以下技术难点，一是现有益生菌冰淇淋中益生菌种类单一，益生功能有限，如公开号为CN101073372，名称为“含有益生菌的冰淇淋或雪糕及其生产方法”，该申请在冰淇淋原料中只单一的加入了乳杆菌，公告号为CN1919031，名称为一种酸奶软冰淇淋粉及用其制备冰淇淋的方法，该专利是以酸奶粉的形式将乳酸菌加入到冰淇淋中，同样只采用了单一的菌属；二是益生菌冰淇淋在制备过程中老化、凝冻这2个工序对益生菌的活性影响最大，凝冻时的充气搅打会让益生菌损失20％到50％甚至更多，使得冰淇淋中活菌含量达不到其能起积极作用的最小量，益生菌冰淇淋也就失去了意义。如公告号为CN1919031，名称为一种酸奶软冰淇淋粉及用其制备冰淇淋的方法，《食品工业》，2011（9）中一篇名称为活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的研制等都需要经过老化、凝冻这样的工序。因此保证冰淇淋中益生菌活菌含量是益生菌冰淇淋发展的首要任务。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种复合益生菌冰淇淋粉，该益生菌冰淇淋粉制成的冰淇淋营养丰富，且富含多种益生菌及中药成分，具有很好的保健功能，且因该冰淇淋粉采用特定重量份的特定成分的复配，能提高益生菌冰淇淋在制备和保存过程中益生菌的存活率，保证益生菌冰淇淋的保健功能正常发挥。一种复合益生菌冰淇淋粉，包括下述重量份的下述成分：全脂奶粉40～60份，豆浆粉20～30份、蔗糖20～30份、β-环糊精3～8份、大豆蛋白3～8份、菊粉5～10，金银花粉1～5份、枸杞粉1～5、甘草素1～5、复合益生菌：0.003～0.008份。所述复合益生菌包括干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌。β-环糊精用途广泛，在冰淇淋中可作为乳化剂和稳定剂，可以使冰淇淋混合料粘度增大、搅拌发泡率增高，使产品组织松软、滑润，结构均匀、膨胀率高，且不易变形，β-环糊精还可作为益生菌在加工过程中的保护剂，提高益生菌的存活率，β-环糊精还能在冰淇淋的加工过程中与金银花中的绿原酸形成耦合无，从而阻止多酚物质的氧化，保证金银花在冰淇淋中的功效。菊粉含丰富的水溶性膳食纤维，可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，提高冰淇淋的加工性，还能减少冰淇淋中高脂肪含量原料的用量；能刺激益生菌生长，促进结肠内双歧杆菌以40倍递增的速度增殖，从而抑止有害菌，有助于坚持肠道安康，让体内生态系统保持良好状态。甘草素、金银花，枸杞既是食品，又是药品，具有丰富的营养，同时其含有生物碱、苷类、挥发油、鞣质等具有疗效的成分，不但可以预防疾病，还能为益生菌在肠道的定植扫清障碍，特别是枸杞，与菊粉具有协同促进双歧杆菌生长的作用，甘草素还是天然甜味剂，可减少冰淇淋中蔗糖的使用量。所述复合益生菌中干酪乳杆菌为2～3份、嗜酸乳杆菌2～3份、双歧杆菌0.8～1.5份、婴儿双歧杆菌0.8～1.5份、长双歧杆菌0.8～1.5份、保加利亚乳杆菌1～2.5份。将微好养的干酪乳杆菌、兼性厌氧的嗜酸乳杆菌、厌氧的双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、微厌氧保加利亚乳杆菌按特定的分量组合得到复合益生菌体系，使得各种益生菌之间协调、互补的发挥益生保健功能。作为本专利技术的进一步改进，为了将金银花更好的与冰淇淋的其他成分结合，发挥其功效，本专利技术所述的金银花粉是将金银花清洗干净后在温度60～64℃、压力800pa的条件下干燥3.5～4h，然后粉碎过220～300目筛即得。作为本专利技术的进一步改进，为了将枸杞更好的与冰淇淋的其他成分结合，发挥其功效，所述的枸杞粉是将枸杞通过冷冻真空干燥5～8h后，粉碎过220～300目筛即得。所述的冷冻真空干燥的温度问-40～-30℃，真空度为15～25pa。作为本专利技术的进一步改进，为了提高益生菌在冰淇淋中的存活率，所述复合益生菌为包埋复合益生菌。包埋的复合益生菌能更好的因为具有包埋壁材的保护，可减少在冰淇淋加工过程机械，温度、压力等作用对益生菌的损害，提高益生菌存活率。所述的包埋复合益生菌是先将干酪乳杆菌菌泥、嗜酸乳杆菌菌泥、双歧杆菌菌泥、婴儿双歧杆菌菌泥、长双歧杆菌菌泥、保加利亚乳杆菌菌泥混合得混合菌泥，然后向混合菌泥中加入8.9～12.5%的海藻酸钠、8.9～12.5%的乳清蛋白、10.7～12.5%的低聚木糖、10.7～12.5%低聚果糖、10.7～12.5%的抗性淀粉、搅拌均匀，喷雾干燥至含水量为3%～7%即得包埋复合益生菌。低聚木糖、低聚果糖和抗性淀粉可作为生长促进剂，他们属于益生元，在肠道中不会被有害菌利用，相反能够促进乳酸菌增殖；它们能与海藻酸钠和乳清蛋白发挥协同保护作用，提高益生菌的存活率；另其本身就是一种营养物质，对人体和动物均有好处。所述的混合菌泥是将干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌分别在发酵罐中培养至稳定生长期前期，约16～30h后离心，收集各菌泥后混合所得。为了更好的保护复合益生菌中的厌氧益生菌中，所述的混合菌泥中还加入有0.35～0.75%的维生素C做为抗氧化剂。有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：1、本专利技术的冰淇淋粉不但营养丰富，其中含有复合益生菌，具有多种益生保健功能，冰淇淋粉中还加入有既是食品是是药品的金银花、枸杞，这样，冰淇淋不但冰凉爽口，且具有多种维生素，矿物质，还能能清热解毒，无毒副作用，起到预防疾病的，别有一番滋味，另外，本专利技术加入的金银花和枸杞、甘草素在还能，还能为益生菌在肠道的定植扫清障碍，特别是枸杞，与菊粉具有协同促进双歧杆菌生长的作用，因此本专利技术将益生菌与金银花、枸杞、甘草素配合使用，具有协同增效的功能。本专利技术冰淇淋粉中的金银花中含有丰富的绿原酸，可以作为本专利技术中厌氧益生菌的抗氧剂，提高益生菌存活率。本专利技术的甘草素还是天然甜味剂，少量甘草素与蔗糖共用，可少用20%的蔗糖，还具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合益生菌冰淇淋粉，其特征在于：所述冰淇淋粉包括下述重量份的下述成分：全脂奶粉40～60份、豆浆粉20～30份、蔗糖20～30份、 β‑环糊精3～8份、大豆蛋白粉3～8份、菊粉5～10，金银花粉1～5份、枸杞粉1～5、甘草素1～5、复合益生菌：0.003～0.008份。

【技术特征摘要】
1.一种复合益生菌冰淇淋粉，其特征在于：所述冰淇淋粉包括下述重量份的下述成分：全脂奶粉40～60份、豆浆粉20～30份、蔗糖20～30份、β-环糊精3～8份、大豆蛋白粉3～8份、菊粉5～10，金银花粉1～5份、枸杞粉1～5、甘草素1～5、复合益生菌：0.003～0.008份。2.根据权利要求1所述的一种复合益生菌冰淇淋粉，其特征在于：所述复合益生菌由干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌组成。3.根据权利要求2所述的一种复合益生菌冰淇淋粉，其特征在于：所述复合益生菌中干酪乳杆菌为2～3份、嗜酸乳杆菌2～3份、双歧杆菌0.8～1.5份、婴儿双歧杆菌0.8～1.5份、长双歧杆菌0.8～1.5份、保加利亚乳杆菌1～2.5份。4.根据权利要求1所述的一种复合益生菌冰淇淋粉，其特征在于：所述的金银花粉是将金银花清洗干净后在温度60～64℃、压力800pa的条件下干燥3.5～4h，然后粉碎过220～300目筛即得。5.根据权利要求1所述的一种复合益生菌冰淇淋粉，其特征在于：所述的枸杞粉是将枸杞通过冷冻真空干燥5～8h...

【专利技术属性】
技术研发人员：王红丽，
申请(专利权)人：成都天航智虹知识产权运营管理有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51