一种益生菌小麦芽复合粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌小麦芽复合粉及其制备方法，将具有天然色泽、风味和口感的小麦芽粉与植物乳杆菌粉、改性膳食纤维、酵素粉、低聚糖等功能性产品科学复配，不仅有效提高了小麦芽复合粉的营养性、食品安全性和保健功能，而且显著提高了小麦芽复合粉的益生性和质量稳定性，其组分简单，色泽、风味和口感天然，营养价值高，保健功能强，生物活性物质含量高，益生菌活菌数量高、益生性强，益生菌功能性代谢物种类全、含量高，食品安全性高，保质期长。其中小麦芽制备过程采用超声清洗、微波瞬时膨化杀胚、高压脉冲、生物酶解联合浸泡、催芽，浸泡和发芽时间短，发芽率高、生物活性物质含量高，生产效率高，不会造成环境污染，对环境友好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及小麦深加工产品，具体涉及一种益生菌小麦芽复合粉及其制备方法。
技术介绍
小麦芽粉是小麦芽经过超低温干燥处理，低温微粒研磨技术，将整棵小麦芽研磨成超微粉。其性状温和，极易被身体吸收，吸收率高达96％以上。是全球独创的具有全面营养的绿色有机食品。能够提供人体必要的营养，帮助人体代谢、排出各种毒素，使我们减少罹患疾病的危险。主要成分及作用1.叶绿素：绿色血液叶绿素的构成与人体的血红素相似，能快速溶入红血球，使人恢复活力。叶绿素亦能进入组织中，清除残留的药物和毒素，中和不利于健康的化学物质，有清肝、活血、强心脏、降血糖、加速伤口愈合的作用。2.丰富的维生素：小麦芽含有丰富的维生素A、B、C、E。维生素A对身体生长相当重要，而且可以增进视力。科学界已证实，它是一种抗癌的维生素。维生素B有益于神经系统，可预防脚气病，促进食欲，消除疲劳，协助细胞摄取碳水化合物的能量。维生素C对皮肤、牙齿、眼睛、肌肉等非常重要。维生素E是人体的清洁剂，可保护心脏，延缓衰老，有利于改善皮肤松弛、皮肤干燥、粉刺、贫血等症状。3.矿物质的宝库：小麦芽中含有钙、铁、锰、磷、钠、钴、锌等矿物质。更为重要的是钾离子，对改善便秘和消化不良，促进肠道蠕动和吸收功能，保持心肌和全身肌肉的力量等很多方面，起着显著的作用。4.碱性食品之王：由于小麦芽中含有大量的金属矿物质，碱性程度比蔬菜中碱性最高的菠菜(39.6)高近一倍(66.4)，是纠正酸性体质的最佳食品。5.酵素酵素又称为\酶\，是一种活性蛋白质。酵素广泛作用于人体的各个组织和器官，是人体必需的生物活性催化剂，促进食物分解与代谢，促进组织修复，是人体生化反应的重要活性物质。可以说，没有酵素就没有生命。关于小麦芽的常识美国医生DrAnnWigmore因自身患有癌症，而深入研究小麦芽的功能，从而发现了利用小麦芽来控制癌细胞扩散的方法而得救。也因此成立了一个专门利用小麦芽来医治癌症的医疗中心。经过很多国家的科学家多年的研究，证明小麦芽能有效的调整人体新陈代谢及荷尔蒙分泌，能调整各种生理指标趋于正常，完全符合自然、原始、本源的健康法则。中国古代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中这样描写小麦芽(麦苗):\味辛、寒、无毒，主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄。并捣烂绞汁日饮之，又解蛊毒；煮汁滤服，除烦闷，解时疾狂热、退胸膈热，利小肠。\《本草纲目》中所描述小麦芽是不包含根部的。从中医的角度来说，小麦芽叶子属寒性，根茎属燥热，所以，一般市面上销售的小麦芽产品只采用叶子部分,因而寒性过高,容易导致呕吐,头晕的副作用。EasyPha-max研究发现,只有小麦芽自己的根,可以抵消其叶子的寒性。因此，EasyPha-max将小麦芽根部保留一起加工，成为一种不燥不寒的营养保健佳品。从科学的角度来看，小麦芽的根茎含有丰富的酶等活性营养成分。实验已经证实，根茎和叶子分别包含多种营养成分，以合适的比例共存并构成完整的营养整体，它们使得营养的吸收更加容易。在小麦芽根茎中发现的活性成分，特别是植物生长激素，能够促进受损细胞的修复。目前，以小麦为原料制备纯小麦芽粉的较多：中国专利CN104146218A本专利技术公开了一种新形式的富硒小麦芽粉，属于植物与食品领域。将小麦籽粒浸泡于200ppm的亚硒酸钠水溶液中12-24小时，然后平铺于有大量孔洞的培育盘上，方保持一定高度的无水空间，于20℃-30℃温度下发芽，每1个小时左右200ppm的亚硒酸钠水溶液喷洒一次，经过3-4天时间，小麦芽的高度为2-3cm时，将发芽长出的叶片和根剪下，丢弃包括籽粒的剩下的部分。将剪下的叶片和根置于低于70℃的温度下烘干，再磨成粉。制作富硒小麦芽粉的原料不包括籽粒，可以减少因籽粒霉变带来的食品安全风险。小麦根中的有机硒含量高于叶片，有利于提高整个产品中有机硒的含量。上述公开的专利浸泡和发芽时间长，效率低，成本高，浸泡液容易污染、给小麦芽粉带来异味，且排放后污染环境。中国专利CN103504216B公开了一种富硒麦芽粉加工工艺及植物无土培育机，旨在提供一种生产过程容易把握、生产的麦芽粉硒含量高的富硒麦芽粉加工工艺及植物无土培育机。所述加工工艺包括以下步骤：浸种、催芽、培育、清洗、干燥、粉碎、过筛、杀菌、包装。上述公开的专利浸泡液成分化学成分多，含有赤霉素---抗生素，严重污染环境且存在食品安全隐患，同样存在浸泡和发芽时间长，效率低，成本高的缺陷，同时采用100-120℃的高温烘烤，麦芽的生物活性物质损失较大。中国专利CN102132838A公开了一种膨化富铬苦荞麦芽粉的制备方法，苦荞麦在100mg/L蛋氨酸铬溶液中浸泡24小时后，放入筐内发芽，并在发芽过程中每隔4小时用100mg/L蛋氨酸铬溶液喷淋一次，待芽苗长到1-2厘米时，水洗、去壳，60-80℃热风干燥至含水量15-20％，用挤压膨化机140℃膨化、粉碎，得到膨化富铬苦荞麦芽粉。本专利技术保持了苦荞麦原有的营养成分和生物黄酮药用功效，含铬量10mg/kg，不含无机铬。可作补铬食品添加剂和防治糖尿病、高血脂、高血压人群的功能性食品，疗效显著。上述公开的专利浸泡和发芽时间长，效率低，成本高，浸泡液容易污染、给苦荞麦芽粉带来异味，且排放后污染环境；同时高温膨化也会造成麦芽生物活性物质的损失。以小麦为原料制备小麦芽复合粉的较少：中国专利CN103039863B公开了一种清热利湿的麦芽粉，包括苦瓜超微粉、薏仁超微粉和麦芽粉；其中苦瓜超微粉的重量份为5～15，薏仁超微粉的重量份为10～20，麦芽粉的重量份为65～85；本专利技术有益效果：清热解毒，行气消食，清热利湿，续精神，保持人体健康。上述公开的专利在制备麦芽时采用了低温分段干燥的方式，但没有公开具体的发芽过程。综上，以小麦为主要原料，浸泡和发芽时间短，效率高，不会造成环境污染且浸泡液不易污染、变味，最终制备一种口感和色泽天然，营养成分和生物活性物质含量高，组分简单、功能性强保健效果显著的益生菌小麦芽复合粉仍是一种必要。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题是克服现有小麦芽粉及其制备的缺陷，以小麦为主要原料，添加益生性强大的植物乳杆菌粉、酵素粉，并科学复配改性膳食纤维、低聚糖等功能性原料，浸泡和发芽时间短，效率高，不会造成环境污染且浸泡液不易污染、变味，最终制备一种口感和色泽天然，营养成分和生物活性物质含量高，组分简单、功能性强、保健效果显著的益生菌小麦芽复合粉。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种益生菌小麦芽复合粉，主要由以下重量份数的原料制备：小麦芽粉40-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生菌小麦芽复合粉，主要由以下重量份数的原料制备：小麦芽粉40‑60份，改性膳食纤维18‑28份，植物乳杆菌粉6‑12份，酵素粉5‑10份，低聚糖5‑10份；所述植物乳杆菌粉是以植物乳杆菌CGMCC NO.11763为出发菌株按常规方法制备。

【技术特征摘要】
1.一种益生菌小麦芽复合粉，主要由以下重量份数的原料制备：小麦芽粉40-60份，改
性膳食纤维18-28份，植物乳杆菌粉6-12份，酵素粉5-10份，低聚糖5-10份；
所述植物乳杆菌粉是以植物乳杆菌CGMCCNO.11763为出发菌株按常规方法制备。
2.如权利要求1所述的益生菌小麦芽复合粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料
制备：小麦芽粉45-55份，改性膳食纤维21-25份，植物乳杆菌粉8-10份，酵素粉7-9份，低聚
糖6-8份。
3.如权利要求1所述的益生菌小麦芽复合粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料
制备：小麦芽粉50份，改性膳食纤维23份，植物乳杆菌粉9份，酵素粉8份，低聚糖7份。
4.如权利要求1-3所述的益生菌小麦芽复合粉，其特征在于，所述小麦芽粉的制备方
法，包括如下步骤：将小麦放在装有0.01-0.03％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于功率
200-400W、频率20-30KHz室温超声清洗3-5min，取出、沥干，于频率2450MHz、功率3000W、温
度38-42℃、料层厚度2-4cm微波干燥10-15s,然后置温度为33-36℃、pH值为6-8的浸泡液中
浸泡4-6h，浸泡液含有质量百分比浓度为0.15-0.25％的复合酶，每隔15-20min通风一次，
通风压力0.13-0.15MPa，同时于电场强度10-15kV/cm，脉冲时间100-300μs,脉冲频率60-
80Hz条件进行高压脉冲电场处理，直至小麦水分含量为40-45％；浸泡后的小麦沥干，在发
芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持20-24℃，暗发芽时间为20-24h，经发芽后的小麦干燥
至水分含量为5-8％，低温粉碎，过60-80目筛即得小麦芽粉；
所述复合酶为纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶按质量比2-4:2-4:1-3均匀混合。
5.如权利要求1-3所述的益生菌小麦芽复合粉，其特征在于，所述酵素粉制备方法如
下：采用泡菜发酵生产末期排放的发酵液为原料，过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质得
到发酵液体，发酵液体采用冷冻干燥获得酵素粉；冷冻干燥的条件是：-30--40度预冻6小
时；然后冻干直到含水量小于5％。
6.如权利要求1-3所述的益生菌小麦芽复合粉，其特征在于，所述低聚糖重量份数组成
为低聚果糖40-50份，低聚麦芽糖30-40份，棉子糖20-40份，大豆低聚糖16-18份，低聚半乳
糖10-15份，低聚木糖10-15份，低聚异麦芽糖10-15份，水苏糖8-12份。
7.如权利要求1-3所述的益生菌小麦芽复合粉，其特征在于，包括如下步骤：将冬黑麦、
沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比8-10:3-5:2-4均匀混合，加入混合物料
质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的乳酸润湿3-8h,于-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵素英，
申请(专利权)人：义乌市锦钰信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33