一种环保小麦芽复合粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种环保小麦芽复合粉及其制备方法，将具有天然色泽、风味和口感的小麦芽粉与植物乳杆菌粉、改性膳食纤维、酵素粉、低聚糖等功能性产品科学复配，不仅有效提高了小麦芽复合粉的营养性、食品安全性和保健功能，而且显著提高了小麦芽复合粉的益生性和质量稳定性，其组分简单，色泽、风味和口感天然，营养价值高，保健功能强，生物活性物质含量高，益生菌活菌数量高、益生性强，益生菌功能性代谢物种类全、含量高，食品安全性高，保质期长。其中小麦芽制备过程采用超声清洗、微波瞬时膨化杀胚、高压脉冲、生物酶解联合浸泡、催芽，浸泡和发芽时间短，发芽率高、生物活性物质含量高，生产效率高，不会造成环境污染，对环境友好。

【技术实现步骤摘要】
201610204504

【技术保护点】
一种环保小麦芽复合粉，主要由以下重量份数的原料制备：小麦芽粉40‑60份，改性膳食纤维18‑28份，植物乳杆菌粉5‑10份，酵素粉5‑10份，低聚糖5‑10份；所述植物乳杆菌粉是以植物乳杆菌CGMCC NO.11763为出发菌株按常规方法制备。

【技术特征摘要】
1.一种环保小麦芽复合粉，主要由以下重量份数的原料制备：小麦芽粉40-60份，改性膳食纤维18-28份，植物乳杆菌粉5-10份，酵素粉5-10份，低聚糖5-10份；所述植物乳杆菌粉是以植物乳杆菌CGMCC NO.11763为出发菌株按常规方法制备。2.如权利要求1所述的环保小麦芽复合粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：小麦芽粉45-55份，改性膳食纤维21-25份，植物乳杆菌粉7-9份，酵素粉7-9份，低聚糖6-8份。3.如权利要求1所述的环保小麦芽复合粉，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：小麦芽粉50份，改性膳食纤维23份，植物乳杆菌粉8份，酵素粉8份，低聚糖7份。4.如权利要求1-3所述的环保小麦芽复合粉，其特征在于，所述小麦芽粉的制备方法，包括如下步骤：将小麦放在装有0.01-0.03％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于功率200-400W、频率20-30KHz室温超声清洗3-5min，取出、沥干，于频率2450MHz、功率3000W、温度38-42℃、料层厚度2-4cm微波干燥10-15s,然后置温度为33-36℃、pH值为6-8的浸泡液中浸泡4-6h，浸泡液含有质量百分比浓度为0.15-0.25％的复合酶，每隔15-20min通风一次，通风压力0.13-0.15MPa，同时于电场强度10-15kV/cm，脉冲时间100-300μs,脉冲频率60-80Hz条件进行高压脉冲电场处理，直至小麦水分含量为40-45％；浸泡后的小麦沥干，在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持20-24℃，暗发芽时间为20-24h，经发芽后的小麦干燥至水分含量为5-8％，低温粉碎，过60-80目筛即得小麦芽粉；所述复合酶为纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶按质量比2-4:2-4:1-3均匀混合。5.如权利要求1-3所述的环保小麦芽复合粉，其特征在于，所述酵素粉制备方法如下：采用泡菜发酵生产末期排放的发酵液为原料，过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质得到发酵液体，发酵液体采用冷冻干燥获得酵素粉；冷冻干燥的条件是：-30--40度预冻6小时；然后冻干直到含水量小于5％。6.如权利要求1-3所述的环保小麦芽复合粉，其特征在于，所述低聚糖重量份数组成为低聚果糖40-50份，低聚麦芽糖30-40份，棉子糖20-40份，大豆低聚糖16-18份，低聚半乳糖10-15份，低聚木糖10-15份，低聚异麦芽糖10-15份，水苏糖8-12份。7.如权利要求1-3所述的环保小麦芽复合粉，其特征在于，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比8-10:3-5:2-4均匀混合，加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的乳酸润湿3-8h,于-18--...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵素英，
申请(专利权)人：义乌市锦钰信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33