用麦芽糖化汁生产食用菌及其保健制品的方法技术

发明专利技术属于食品生物技术领域，涉及一种利用麦芽糖化汁快速、安全、大量的生产食用菌及其保健制品的技术方法。以大麦芽为原料，或以大麦芽为主料，分别以大米、去胚玉米、小麦为辅料，制备糖化汁作为食用菌培养基，通过深层液体通风培养生产菌丝体和发酵液，菌液容易分离，再深加工成保健制品。这种方法生产蛹虫草果茶、蛹虫草魔芋食品、蛹蚁胶囊、蛹虫草口服液、蛹虫草－草莓饮料、蛹虫草－山楂饮料、蛹虫草酱油、蛹虫草营养酒等，具有蛹虫草特有的生物活性物质和香味成分，长期食用起到保健作用。该方法大大提高了制品食用安全性，使生产过程清洁和简化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生物
本专利技术特别涉及利用麦芽糖化汁快速、安全、大量的生产食用菌蛹虫草、金针菇、灵芝菌、猴头菇、香菇、杏鲍菇、阿魏菇、茶薪菇、冬虫夏草及其保健制品的技术方法。
技术介绍
蛹虫草、金针菇、灵芝菌、猴头菇、香菇、杏鲍菇、阿魏菇、茶薪菇、冬虫夏草都是珍贵的食用菌，同时也是药用菌，不仅菌体具有很高的营养价值，经过液体培养以后的发酵液中也含有许多的营养和保健成分。其中蛹虫草(上海农业科学院食用菌研究所主编，中国食用菌志，中国林业出版社，1991，12～14)是虫草属的真菌，春夏季发生于阔叶林或混交林地上或树皮缝内的鳞翅目蛹上，主要发现于我国河北、吉林、安徽、广东、广西、云南、陕西和辽宁等地，常见柞蚕蛹虫草和桑蚕蛹虫草，可以人工培育，人工培育生长周期(30～60)天，产量少、产率低，不易进行工业化生产。蛹虫草药性甘温，保肺益随，有滋肺补肾、止血化痰的功效，可用于肺虚咳血、肾虚阳萎等症，主要为虚劳病、虚弱症、肺结核吐血等病后补调之用。蛹虫草与冬虫夏草同为重要药材，其所含氨基酸、生物碱、甾醇、有机酸等基本上与冬虫夏草一致；除含有肝糖与油类外，还含有蛹虫草酸(Cordycepic acid)和虫草素(Cordycepin)，后者的化学本质是3-脱氧腺苷，分子式C10H13O3N5，具有抗生作用或抑制(肿瘤)细胞分裂作用。根据中国中医研究院中药研究所的检测，本专利技术使用的蛹虫草菌及其液体发酵菌体和分离液还具有降低血脂的作用。在已往的报道中，食用菌蛹虫草、金针菇、灵芝菌、猴头菇、香菇、杏鲍菇、阿魏菇、茶薪菇、冬虫夏草的培养基多为有机的和无机的合成培养基，而且含有许多不溶性固形物，或者培养基组分含有令人不愉快感的物质，不利于对其深加工。本专利技术将改变这一现状。本专利技术使用的主要原料——大麦是古老的非粮食农作物，资源广阔，大麦芽烘焙后有特殊香味。用大麦芽浸出汁或者补充一定量淀粉类粮食获得糖化汁，既提供了食用菌生长的营养组分，又方便分离提纯便于对其深加工，有利于工业规模大量的快速地生产菌体及其保健制品。而且由于原料本身是食品，无需担心食用安全问题。
技术实现思路
本专利技术专利的目的是确定一种能进行产业化生产食用菌蛹虫草、金针菇、灵芝菌、猴头菇、香菇、杏鲍菇、阿魏菇、茶薪菇、冬虫夏草等的简易培养基，这种培养基可以快速、大量、安全的生产食用菌，将生产的食用菌菌丝体和发酵液进一步深加工成保健制品，制品含有食用菌特有的生物活性物质和香味成分，长期食用对人体具有保健作用。本专利技术专利确定的培养基是麦芽糖化汁，分别由资源广阔的可食用原料——大麦、大米、玉米和小麦制备。大麦芽是主要原料，可以单独使用，也可以与某种辅料共同使用；大米、去胚玉米和小麦是辅助原料，分别单独与主料配合使用。这种生产方法大大提高了食用安全性，菌液容易分离，清洁和简化了生产过程。本专利技术专利的内容包括(1)用经过烘焙的大麦芽做生产的原料，粉碎后加入4～8倍水，保持品温50～55℃，保温20～60分钟，再升温至60～70℃，保温50～70分钟，利用大麦芽中的淀粉酶和蛋白酶，将原料中的淀粉和蛋白质水解成可溶性的低分子量多糖、寡糖和双、单糖以及低分子氮的溶液；升温至78～80℃过滤除去不溶性固形物，得到浓度5～10Bx的糖化液，再将糖化液煮沸20～90分钟，冷却至18～26℃，即得到可溶性物质浓度为6～12Bx麦芽糖化汁，制成食用菌培养基。(2)用粉碎大麦芽为主料、粉碎大米辅料，按主料∶辅料＝1～4∶1(w/w)的比例配料，主料输入糖化设备，加4～8倍水，保持品温50～55℃，20～60分钟，得到醪①；辅料输入糊化设备，加5～7倍的水，并加入食用级液化酶，升温至80～95℃，保温10～40分钟，再升温至沸腾，即得到醪②。将醪①和醪②混和，控制品温60～70℃，保温50～70分钟，利用大麦芽中的淀粉酶和蛋白酶，将原、辅料中的淀粉和蛋白质水解成可溶性的低分子量多糖、寡糖和双、单糖以及低分子氮的溶液，然后过滤除去不溶性固形物，得到4～10Bx的糖化液，将糖化液煮沸20～90分钟，再冷却至18～26℃，即得浓度为6～12Bx麦芽糖化汁，制成食用菌培养基。(3)用粉碎大麦芽为主料，去胚玉米粉为辅料，按主料∶辅料＝1～4∶1(w/w)的比例配料，主料入糖化锅，加4～8倍水，保持品温50～55℃，20～60分钟，得到醪①；辅料入糊化锅，加5～7倍的水，并加入食用级液化酶，升温至80～95℃，保温10～40分钟，再升温至沸腾，得到醪②。将醪①和醪②混和，控制品温60～70℃，保温50～70分钟，利用大麦芽中的淀粉酶和蛋白酶，将原、辅料中的淀粉和蛋白质水解成可溶性的低分子量多糖、寡糖和双、单糖以及低分子氮的溶液，然后过滤除去不溶性固形物，得到4～10Bx的糖化液，将糖化液煮沸20～90分钟，再冷却至18～26℃，即得浓度为6～12Bx麦芽糖化汁，制成食用菌培养基。(4)用粉碎大麦芽为主料，粉碎小麦为辅料，按主料∶辅料＝1～4∶1(w/w)的比例配料，主料入糖化锅，加4～8倍水，保持品温50～55℃，20～60分钟，得到醪①；辅料入糊化锅，加5～7倍的水，并加入食用级液化酶，升温至80～95℃，保温10～40分钟，再升温至沸腾得到醪②。将醪①和醪②混和，控制品温60～70℃，保温50～70分钟，利用大麦芽中的淀粉酶和蛋白酶，将原、辅料中的淀粉和蛋白质水解成可溶性的低分子量多糖、寡糖和双、单糖以及低分子氮的溶液，然后过滤除去不溶性固形物，得到4～10Bx的糖化液，将糖化液煮沸20～90分钟，再冷却至18～26℃，即得浓度为6～12Bx麦芽糖化汁，制成食用菌液体培养基。(5)以麦芽糖化汁为培养基，食用菌由斜面试管接种至三角瓶液体培养基中，从摇瓶开始直到3～50千升深层液体通风发酵设备逐次扩大培养，接种量为2～15％，控温18～26℃，每一次扩大培养的周期为2～5天，肉眼均可见大量的直径为1～10毫米大小不等的菌丝球；待发酵设备中的菌体干重达到10～50g/L，液体粘度上升较大时，停止发酵，镜检无杂菌污染，培养(发酵)液具有清香味、甜味和麦芽香味，无其它异味；然后用离心机或压滤机将发酵物固液分离，分别获得食用菌菌丝体和发酵液。在蛹虫草菌丝体和发酵液中能够检测出生物活性物质蛹虫草菌素、蛹虫草酸、蛹虫草腺苷、蛹虫草多糖等，无任何有毒、有害成分，可安全食用，便于进一步加工成保健制品。(6)将获得的蛹虫草菌丝体虫草菌丝体10-15％，用胶体磨细微化研磨或者用匀浆机匀浆破坏菌体的细胞结构，使蛹虫草内溶物有效溢出，与鲜山楂10～25％、胡萝卜8～10％、蜂蜜1～3％、白砂糖1～5％、黄原胶0.3～0.5％制成生产蛹虫草果茶。(7)魔芋是一种低热量、高纤维素食品，能清除肠壁上的废物，有降血脂、降血压和通大便的作用，是肥胖、便秘和糖尿病患者理想的低热低脂保健食物，尤其受到日本等国欢迎。加入蛹虫草后制成的蛹虫草魔芋食品，从原料的组成上体现了“药食同源”的中医学理论，提高了产品的保健功能。取含菌丝体的蛹虫草发酵液20～60％，魔芋精粉10～50％，食用碱5～20％。煮熟的魔芋块切成条状或片状，放入盆内用清水浸泡，每天换一次水，可保存15天左右，包装后即可上市。随时可取出食用，口感嫩、脆、滑爽，咬劲足，本文档来自技高网...

【技术保护点】
用麦芽糖化汁快速、安全、大量的生产食用菌及其保健制品的技术方法，其特征为：以麦芽糖化汁为食用菌的培养基，从摇瓶开始直到３～５０千升深层液体通风发酵设备逐次扩大培养，接种量为２～１５％，控温１８～２６℃，每一次扩大培养的周期为２～５天，肉眼均可见大量的直径为１～１０毫米大小不等的菌丝球，待发酵设备中的菌体干重达到１０～５０ｇ／Ｌ，液体粘度上升较大时，停止发酵，镜检无杂菌污染，然后用离心机或压滤机将发酵物固液分离，分别获得菌丝体和发酵液，具有清香味和麦芽香味，无异味，无任何有害成分，可安全食用，进一步深加工成食用菌保健食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周广麒，王培忠，
申请(专利权)人：大连轻工业学院，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]