一种牛肉粉调味料的制备方法技术

一种牛肉粉调味料的制备方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉粉调味料的制备方法。将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥后置于高压锅中灭菌得熟牛肉泥，在熟牛肉泥中加入清水、酸性蛋白酶、大麦芽粉和食品级L‑谷氨酸，搅拌均匀，在45‑48℃条件下保持2.5‑3小时，然后升温至60‑65℃进行糖化，糖化结束后升温至68‑70℃保持30‑40分钟得混合水解液，将混合水解液煮沸1‑2分钟，冷却至40℃后过滤得滤液。在滤液中接入植物乳杆菌发酵60‑65小时得植物乳杆菌发酵液，植物乳杆菌发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。所以用本发明专利技术方法制作的牛肉粉调味料，具有保健和调味的双重作用。

Preparation method of beef powder seasoning

The invention relates to a preparation method of beef powder seasoning, belonging to the technical field of food processing, in particular to a preparation method of beef powder seasoning. The sterilization of fresh beef beef after the mud is positioned on the pressure cooker in cooked beef mud into the meat grinder, in cooked beef mud, add water, acid protease, malt powder and food grade L glutamic acid, stir in 45 under 48 DEG C to keep 2.5 3 hours, and then heated to 60 65 degrees of saccharification, after saccharification temperature to 68 DEG C 70 30 40 minutes mixed hydrolysis liquid, mixing the hydrolysate of 1 boil for 2 minutes, cooled to 40 DEG C after filtration to obtain filtrate. In the filtrate of Lactobacillus plantarum fermentation access 60 65 hours of Lactobacillus fermentation, Lactobacillus plantarum fermentation liquid after sterilization, homogenization, spray drying. Therefore, the beef powder seasoning prepared by the method of the invention has the double functions of health care and seasoning.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉粉调味料的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛肉粉调味料的制备方法。
技术介绍
牛肉粉调味料是以新鲜牛肉为主要原料提取的天然调味料，牛肉粉调味料的风味自然而丰富，能有效保留天然牛肉汁的风味、滋味，余味悠长，能满足各类消费者的味感要求，也符合消费者重视产品天然属性的心理需求。牛肉粉调味料可广泛应用于复合调味料、熟食、各式汤料、休闲食品等多个领域，因牛肉粉调味料是以新鲜牛肉为主要原料采用纯天然工艺提取的，所以还能有效保留天然牛肉汁的营养成分，以纯天然新鲜牛肉为主要原料制作的牛肉粉调味料以纯提取技术为前提，更以营养健康为重，在当前消费者追求天然、健康的大环境下，牛肉粉调味料等纯天然调味品所占的市场份额也必将越来越大。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味浓郁且具有营养保健功效的牛肉粉调味料的制备方法。本专利技术的目的是这样实现的：将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥，将牛肉泥置于高压锅中，在0.1MPa条件下湿热灭菌70-90分钟得熟牛肉泥，将大麦芽粉碎后得大麦芽粉。称取一定质量的熟牛肉泥，加入4-5倍质量的清水拌匀，将pH调整到4.5-5.0，按照每克熟牛肉泥加入160-240个单位的比例加入酸性蛋白酶，再加入熟牛肉泥质量6-8%的大麦芽粉和熟牛肉泥质量0.2-0.25%的食品级L-谷氨酸，搅拌均匀，在45-48℃条件下保持2.5-3小时，然后升温至60-65℃进行糖化，糖化时间3-3.5小时，糖化结束后升温至68-70℃保持30-40分钟得混合水解液，将混合水解液煮沸1-2分钟，冷却至40℃后过滤得滤液。在滤液中接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉混匀，在35-39℃条件下发酵60-65小时得植物乳杆菌发酵液，植物乳杆菌发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。本专利技术的牛肉粉调味料在制作过程中，原料经过了酶解和发酵过程，不仅肉香浓郁、无苦味，还产生了大量的具有保健功效的物质，所以用本专利技术方法制作的牛肉粉调味料，具有保健和调味的双重作用。具体实施方案将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥，将牛肉泥置于高压锅中，在0.1MPa条件下湿热灭菌80分钟得熟牛肉泥，将大麦芽粉碎后得大麦芽粉。称取一定质量的熟牛肉泥，加入4.5倍质量的清水拌匀，将pH调整到4.8，再加入熟牛肉泥质量7%的大麦芽粉和熟牛肉泥质量0.25%的食品级L-谷氨酸，搅拌均匀，在47℃条件下保持3小时，然后升温至62℃进行糖化，糖化时间3小时，糖化结束后升温至70℃保持30分钟得混合水解液，将混合水解液煮沸1分钟，冷却至40℃后过滤得滤液。在滤液中接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉混匀，在37℃条件下发酵65小时得植物乳杆菌发酵液，植物乳杆菌发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉粉调味料的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥，将牛肉泥置于高压锅中，在0.1MPa条件下湿热灭菌70‑90分钟得熟牛肉泥，将大麦芽粉碎后得大麦芽粉；⑵称取一定质量的熟牛肉泥，加入4‑5倍质量的清水拌匀，将pH调整到4.5‑5.0，按照每克熟牛肉泥加入160‑240个单位的比例加入酸性蛋白酶，再加入熟牛肉泥质量6‑8%的大麦芽粉和熟牛肉泥质量0.2‑0.25%的食品级L‑谷氨酸，搅拌均匀，在45‑48℃条件下保持2.5‑3小时，然后升温至 60‑65℃进行糖化，糖化时间3‑3.5小时，糖化结束后升温至 68‑70℃保持30‑40分钟得混合水解液，将混合水解液煮沸1‑2分钟，冷却至40℃后过滤得滤液；⑶在滤液中接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉混匀，在35‑39℃条件下发酵60‑65小时得植物乳杆菌发酵液，植物乳杆菌发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉粉调味料的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥，将牛肉泥置于高压锅中，在0.1MPa条件下湿热灭菌70-90分钟得熟牛肉泥，将大麦芽粉碎后得大麦芽粉；⑵称取一定质量的熟牛肉泥，加入4-5倍质量的清水拌匀，将pH调整到4.5-5.0，按照每克熟牛肉泥加入160-240个单位的比例加入酸性蛋白酶，再加入熟牛肉泥质量6-8%的大麦芽粉和熟牛肉泥质量0.2-0...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23