牛肉粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种牛肉粉及其制作方法，该牛肉粉由以下重量组份构成：牛肉60-90份、牛骨骨髓10-20份、牛油4-10份、食盐0.1-0.5份、味精0.1-0.5份、单甘油脂肪酸酯0.01-0.25份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.14份、柠檬酸0.001-0.01份、抗氧化剂0001-0.005份。本发明专利技术对原料破碎后进行高压炖煮，增加物料受热面积，有利于产品风味的形成。而且是只进行高压炖煮，不酶解，不进行热反应，保留产品天然的炖煮型牛肉风味。本发明专利技术可作为原料添加到调理型肉味香精反应香基，产品适用于家用调味品、方便面、膨化食品、饼干、营养调理食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牛肉粉及其制作方法。 
技术介绍
牛肉粉用料天然，是一种安全、美味，高营养价值的调味品。为此，制作牛肉粉是一个新的机遇和趋势。在现有技术中，原料破碎后进行高压炖煮，继而进行酶解、热反应，从而不会保留产品天然的炖煮型牛肉风味。用这种方法加工的牛肉粉产品具有鲜味不足、易变质等缺点。 
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的在于提供一种牛肉粉及其制作方法。 为达到上述目的，本专利技术所述一种牛肉粉，由以下重量组份构成：牛肉60-90份、牛骨骨髓10-20份、牛油4-10份、食盐0.1-0.5份、味精0.1-0.5份、单甘油脂肪酸酯0.01-0.25份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.14份、柠檬酸0.001-0.01份、抗氧化剂0001-0.005份。 为达到上述目的，本专利技术所述一种牛肉粉的制作方法，包括以下步骤： 将牛骨放入到碎骨机进行一次破碎至径度为0.5-1cm的颗粒； 将上述牛骨颗粒放入到高压温度为125-128℃的熬煮锅内，蒸煮200-240分 钟，获取牛骨骨髓； r>将10-20份的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉粉，其特征在于，由以下重量组份构成：牛肉60‑90份、牛骨骨髓10‑20份、牛油4‑10份、食盐0.1‑0.5份、味精0.1‑0.5份、单甘油脂肪酸酯 0.01‑0.25份、蔗糖脂肪酸酯 0.01‑0.14份、柠檬酸0.001‑0.01份、抗氧化剂0001‑0.005份。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉粉，其特征在于，由以下重量组份构成：牛肉60-90份、牛骨骨髓10-20份、牛油4-10份、食盐0.1-0.5份、味精0.1-0.5份、单甘油脂肪酸酯 0.01-0.25份、蔗糖脂肪酸酯 0.01-0.14份、柠檬酸0.001-0.01份、抗氧化剂0001-0.005份。
2.一种牛肉粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
将牛骨放入到碎骨机进行一次破碎至径度为0.5-1cm的颗粒；
将上述牛骨颗粒放入到高压温度为125-128℃的熬煮锅内，蒸煮200-240分钟，获取牛骨骨髓；
将10-20份的牛骨骨髓与牛肉60-90份、牛油4-10份放入到牛骨汤内在125-130℃下熬煮170-180分钟；
将辅料为食盐0.1-0.5份、味精0.1-0.5份、单甘油脂肪酸酯 0.01-0.25份、蔗糖脂肪酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘开军，巫昌朋，谭跃龙，
申请(专利权)人：广东美味源香料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44