一种清热消积冰淇淋粉的制备方法技术

一种清热消积冰淇淋粉的制备方法，涉及一种冰淇淋粉，本发明专利技术冰淇淋不仅具有清热消积等功效，还具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，本发明专利技术提供的冰淇淋相较于传统冰淇淋，提高了氨基酸含量、植物蛋白含量，降低传统冰淇淋中动物脂肪含量，本发明专利技术冰淇淋粉富含碱蓬中多酚类物质，以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、锶、钠等矿质元素，而且含有丰富氨基酸种类，符合人们对低油低脂食物的追求。

Preparation of an ice cream powder with heat clearing and elimination

The present invention relates to an ice cream powder. The present invention not only has the effect of clearing heat and eliminating products, but also has the effect of reducing sugar, reducing blood pressure, expanding blood vessel, preventing heart disease and enhancing human immunity. The present invention provides ice cream compared with traditional ice cream and improves amino acid content. Quantity and plant protein content, reduce the content of animal fat in the traditional ice cream. The ice cream powder is rich in polyphenols, as well as calcium, magnesium, iron, manganese, zinc, copper, strontium, sodium and other mineral elements, and contains rich amino acids, in line with people's pursuit of low oil and low fat food.

【技术实现步骤摘要】
一种清热消积冰淇淋粉的制备方法
本专利技术属于冰淇淋领域，尤其涉及一种清热消积冰淇淋粉的制备方法。
技术介绍
传统冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量香味料、甜味料、增稠剂、乳化剂等，经混合、灭菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等工艺制成的体积膨胀的极具诱惑力的美味冷冻奶制品。但由于高糖高脂会导致肥胖、高血压、动脉硬化和心脑血管等疾病，因此，为了更好地满足消费者对健康的需求，开发低糖低脂、营养强化产品已成为现代冰淇淋行业发展的趋势。据《本草纲目拾遗》的介绍，碱蓬其性咸凉、无毒、清热、消积，鲜嫩茎叶营养丰富，富含脂肪、蛋白质、粗纤维、矿物质、微量元素和多种维生素等，极具开发价值。然而目前碱蓬的加工及食用方法都处于初级阶段，碱蓬的优越的生物特性和功效决定了它广阔的应用前景，其研究与开发具有很大的经济价值与社会价值。碱蓬还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等保健功能，属于功能性食品添加剂。抗氧化活性分析表明碱蓬对O-2自由基有较强的清除作用，经常食用有利于清除体内过多的氧自由基，从而有益于健康和长寿。色素作为多酚的一种，碱蓬中的色素是天然色素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清热消积冰淇淋粉的制备方法，其特征是：包括如下步骤：步骤1：冰淇淋浆料的调配：取豆粉40～50份、脱脂奶粉10～15份，白砂糖5～10份，罗望子胶0.02～0.5份，瓜尔胶0.02～0.5份预先干混均匀，混合加入100～150份碱蓬提取液于60℃水浴中不断搅拌10min～15min，使充分溶解，将混合液置于高剪切分散乳化机，功率50w～150w，分散3min～5min，得到水相；取植脂末12～15份、卵磷脂10～15份、乳清粉15～20份、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.5份预先干混均匀，混合加入100～150份碱蓬提取液于60℃水浴中不断搅拌10min～15min，使充分溶解，再将混合液置于高...

【技术特征摘要】
1.一种清热消积冰淇淋粉的制备方法，其特征是：包括如下步骤：步骤1：冰淇淋浆料的调配：取豆粉40～50份、脱脂奶粉10～15份，白砂糖5～10份，罗望子胶0.02～0.5份，瓜尔胶0.02～0.5份预先干混均匀，混合加入100～150份碱蓬提取液于60℃水浴中不断搅拌10min～15min，使充分溶解，将混合液置于高剪切分散乳化机，功率50w～150w，分散3min～5min，得到水相；取植脂末12～15份、卵磷脂10～15份、乳清粉15～20份、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.5份预先干混均匀，混合加入100～150份碱蓬提取液于60℃水浴中不断搅拌10min～15min，使充分溶解，再将混合液置于高剪切分散乳化机，功率50w～150w，分散3min～5min，得到油相；将水相加入到油相中搅拌20min～30min后得到混合浆料；步骤2：巴氏杀菌：将步骤2得到的混合浆料放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为65℃～75℃，杀菌时间为10～20min；步骤3：高压均质：步骤3所得的冰淇淋浆料冷却至40℃～50℃，进行高压均质1～2次，一级均质压力为15～25MPa，二级均质压力为5～10MPa，使得脂防球直径在1～2μm；步骤4：老化：均质过后的浆料4℃下老化2h～4h；步骤5：SFD法喷雾冷冻干燥：喷雾冷冻干燥机，雾化器：特定设定的二流体雾化器，喷雾冷冻温度：-30℃～-35℃；冷阱温度：...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱丹实，李君，刘贺，李泓胜，何余堂，郝春光，赵宏伟，李晓娟，
申请(专利权)人：渤海大学，盘锦泰成创新科技研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21