本发明专利技术公开了一种养颜冰激凌，该冰激凌的成分及其重量份为：185‑195份脱脂奶粉，40‑50份蔗糖，75‑80份奶油，5‑7份海藻酸钠，3‑6份三聚甘油酯，0.3‑0.4份紫甘薯色素，450‑500份水。本发明专利技术也公开了该冰激凌的制备方法。有益效果为：本发明专利技术公开的一种养颜冰激凌柔嫩清爽，清香可口，能够阻挡紫外线对皮肤的损伤，有助于美容养颜，且所含营养素丰富，大大提高了冰激凌的价值；紫甘薯色素提取过程中加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。
An ice cream and its preparation method
The invention discloses a beauty cream, ice cream and its components of the weight: 185 195 skim milk, 40 50 sucrose, 75 80 cream, 5 7 copies of 6 copies of 3 sodium alginate, polyglycerin ester, 0.3 0.4 purple sweet potato pigment, 450 to 500 parts of water. The invention also discloses a preparation method of the ice cream. The beneficial effect of a soft ice cream beauty disclosed fresh, delicious fragrance, can block UV damage to the skin, help beauty, and rich in nutrients, greatly improving the ice cream value; purple sweet potato pigment extracted peptides is added in the process with ethanol has a synergistic effect, enter the block the water molecules to the starch crystal beam, inhibited the heating of gelatinized starch, the viscosity of the solution increased the degree of weakening, weakening the purple sweet potato pigment extraction resistance.
【技术实现步骤摘要】
一种养颜冰激凌及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其是涉及一种养颜冰激凌及其制备方法。
技术介绍
冰淇淋是一种口感细腻、柔滑、清凉的高档发泡雪糕，是夏季必备的消暑食品。目前，单调的口感和解暑功效已不能满足人们的需求，所以冰淇淋的种类越来越多，由原来解暑的作用，发展至今日，已成为一年四季均可食用的美味食品。现有技术如申请公布号为CN106819348A的中国专利技术专利申请，公开了一种养颜润肤山药核桃冰淇淋，该冰淇淋富含多种氨基酸和微量元素，具有一定的保健作用，但养颜功效不明显，且制备工艺复杂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种色泽鲜艳泽然、且具有养颜功效的冰激凌。本专利技术的另一目的在于提供一种工艺简单、成本低廉的养颜冰激凌的制备方法。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种养颜冰激凌，该冰激凌的成分及其重量份为：185-195份脱脂奶粉，40-50份蔗糖，75-80份奶油，5-7份海藻酸钠，3-6份三聚甘油酯，0.3-0.4份紫甘薯色素，450-500份水。该冰激凌柔嫩清爽，清香可口，含有多种营养素，有助于美容养颜，杀菌抗菌，且色泽鲜艳自然，大大提高了冰激凌的品质，增加冰激凌的经济价值。作为优选，紫甘薯色素的提取过程中，将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5-8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50-80份90％-95％乙醇溶液和0.2-0.5份活性多肽，在55-60℃下超声提取1.8-2h，得提取液。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用。作为优选，所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。在该温度下，所加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，保持了淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子能够保持原有的取向排列，从而抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。作为优选，提取过程中超声波的功率为130-140W。采用超声波破除紫甘薯细胞壁，使存在于植物细胞液泡之中的紫甘薯色素迅速扩散，从而色素提取的效率，缩短了提取的时间，加少了提取过程中加热带来的损失。作为优选，提取液的纯化过程中，将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，上样流速为0.8-1mL/min，用4-5倍柱体积的75％-80％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为0.8-1mL/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重，得紫甘薯色素。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低。一种养颜冰激凌的制备方法为：向450-500份水中加入40-50份蔗糖和3-6份三聚甘油酯，搅拌溶解，再加入185-195份脱脂奶粉，75-80份奶油，5-7份海藻酸钠，0.3-0.4份紫甘薯色素，将混合物在4-15MPa，52-55℃下均质8-9min，再置于80-85℃下杀菌20-25min，接着置于1-3℃下老化7-8h，最后经过凝冻、硬化得一种养颜冰激凌。操作简单，成本低廉，原料资源得到了充分利用，且所得的冰激凌颜色鲜艳自然，能够阻挡紫外线对皮肤的损伤，具有美容养颜和抗氧化功效。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术公开的一种养颜冰激凌柔嫩清爽，清香可口，能够阻挡紫外线对皮肤的损伤，有助于美容养颜，且所含营养素丰富，大大提高了冰激凌的价值；紫甘薯色素提取过程中加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步说明：实施例1：一种养颜冰激凌，该冰激凌的成分及其重量份为：185份脱脂奶粉，40份蔗糖，75份奶油，5份海藻酸钠，3份三聚甘油酯，0.3份紫甘薯色素，450份水。制备方法包括以下步骤：1)紫甘薯色素的提取：将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50份90％乙醇溶液和0.2份活性多肽，在55℃下超声提取1.8h，超声波功率为130W，得提取液。活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用；2)提取液的纯化：将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，上样流速为0.8mL/min，用4倍柱体积的75％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为0.8mL/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低；3)一种养颜冰激凌的制备：向450份水中加入40份蔗糖和3份三聚甘油酯，搅拌溶解，再加入185份脱脂奶粉，75份奶油，5份海藻酸钠，0.3份紫甘薯色素，将混合物在4MPa，52℃下均质8min，再置于80℃下杀菌20min，接着置于1℃下老化7h，采用间歇式凝冻机，在0℃下凝冻，最后将凝冻所得的膨化物料在-13℃下硬化得一种养颜冰激凌。操作简单，成本低廉，原料资源得到了充分利用，且所得的冰激凌颜色鲜艳自然，能够阻挡紫外线对皮肤的损伤，具有美容养颜和抗氧化功效。实施例2：一种养颜冰激凌，该冰激凌的成分及其重量份为：195份脱脂奶粉，50份蔗糖，80份奶油，7份海藻酸钠，6份三聚甘油酯，0.4份紫甘薯色素，500份水。制备方法包括以下步骤：首先是紫甘薯色素的提取：将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入80份95％乙醇溶液和0.5份活性多肽，在60℃下超声提取2h，超声波功率为140W，得提取液。活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用；接着是提取液的纯化：将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，上样流速为1mL/min，用5倍柱体积的80％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为1mL/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低；最后是一种养颜冰激凌的制备：向500份水中加入50份蔗糖和6份三聚甘油酯，搅拌溶解，再加入195份脱脂奶粉，80份奶油，7份海藻酸钠，0.4份紫甘薯色素，将混合物在15MPa，55℃下均质9min，再置于85℃下杀菌25min，接着置于3℃下老化8h，最后经过凝冻、硬化得一种养颜冰激凌。操作简单，成本低廉，原料资源得到了充分利用，且所得的冰激凌颜色鲜艳自然，能够阻挡紫外线对皮肤的损伤，具有美容本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种养颜冰激凌，其特征在于：所述冰激凌的成分及其重量份为：185‑195份脱脂奶粉，40‑50份蔗糖，75‑80份奶油，5‑7份海藻酸钠，3‑6份三聚甘油酯，0.3‑0.4份紫甘薯色素，450‑500份水。
【技术特征摘要】
1.一种养颜冰激凌，其特征在于：所述冰激凌的成分及其重量份为：185-195份脱脂奶粉，40-50份蔗糖，75-80份奶油，5-7份海藻酸钠，3-6份三聚甘油酯，0.3-0.4份紫甘薯色素，450-500份水。2.根据权利要求1所述的一种养颜冰激凌，其特征在于：所述紫甘薯色素的制备包括以下步骤：1)紫甘薯色素的提取：将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5-8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50-80份90％-95％乙醇溶液和0.2-0.5份活性多肽，在55-60℃下超声提取1.8-2h，得提取液；2)提取液的纯化：将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，用4-5倍柱体积的75％-80％的乙醇溶液洗脱，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重，得紫甘薯色素。3.根据权利要求2所述的一种养颜冰激凌，其特征在于：所述步骤1)中活性...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘洋，
申请(专利权)人：浦江县泰如食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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