The invention discloses a five-color ice cream and its production method. The ice cream comprises the following raw materials: five-color rice paste, bamboo sun and mushroom fungus liquid submerged fermentation culture medium, full-fat milk powder, granulated sugar, maltose, palm oil, sodium carboxymethyl cellulose, carrageenan, monoglyceride fatty acid ester and drinking water. The preparation method includes raw material mixing, pasteurization, homogenization, aging, expansion, filling, sealing and quick-freezing packaging steps. The invention uses five-color rice paste to make ice cream, and the ice cream produced is colorful, delicious and attractive, and has the functions of nourishing and beautifying.
【技术实现步骤摘要】
一种五色冰淇淋及其制作方法
本专利技术冷饮食品
,具体是一种五色冰淇淋及其制作方法。
技术介绍
在炎热的夏天,人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热,目前,市场上供应的冷冻饮品的种类繁多,常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰淇淋(icecream)是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。随着人们生活水平的提高,人们对于食品的要求也越来越高,不仅要求口味多样化,还要求营养成分丰富、健康安全。为了满足人们的要求,冰淇淋的生产商也是费尽心思,不断研发新的产品,以求在市场占领一席之地。单个冰淇淋的颜色一般都比较单一,虽然市面上常见的冰淇淋的颜色有各色各样的,但是在单个冰淇淋中一般最多有两种颜色,彩色的很少,有些名义上的彩色冰淇淋是靠添加一些不同颜色的果脯来使冰淇淋显得多彩,如专利201610401768.9,七彩香蕉粒核桃糊冰淇淋的制作方法,添加黄色的彩色豆、红色的草莓、橙色的香蕉粒对冰淇淋进行点缀,丰富其色彩;只是添加彩色食品点缀。还有一些是采用彩色的原料混合一起进行制备的,如专利201510525468.7,彩色马铃薯冰淇淋制品及其制备方法,选用不同颜色的马铃薯制成彩色马铃薯泥,然后添加到冰淇淋中,但是这样子颜色显得很混乱还有可能混色,而且,彩色马铃薯添加后会产生一系列不利于冰淇淋口感的东西,虽然通过适合的组分及用量可以解决,但是技术要求高,而且容易产生口味偏差。五色米饭是壮族地区的传统风味小吃。因米饭呈黑、红、黄、绿 ...
【技术保护点】
1.一种五色冰淇淋,其特征在于,所述冰淇淋包括以下重量份数原料:五色米糊15‑25份、竹荪和虎奶菇菌类液体深层发酵培养液5‑10份、全脂乳粉15‑20份、白砂糖10‑15份、麦芽糖5‑10份、棕榈油1‑10份、羧甲基纤维素钠0.3‑0.8份、卡拉胶0.3‑0.5份、单甘油脂肪酸酯0.2‑1份、饮用水适量;所述竹荪和虎奶菇菌类液体深层发酵培养液是将竹荪或虎奶菇菌种活化、提纯,然后进行液体深层发酵得到的;发酵培养液由以下重量百分数原料组成:玉米粉3%、葡萄糖3%、七水硫酸镁0.08%、磷酸二氢钾0.2%、维生素B1 0.01‰,余量为无菌水。
【技术特征摘要】
1.一种五色冰淇淋,其特征在于,所述冰淇淋包括以下重量份数原料:五色米糊15-25份、竹荪和虎奶菇菌类液体深层发酵培养液5-10份、全脂乳粉15-20份、白砂糖10-15份、麦芽糖5-10份、棕榈油1-10份、羧甲基纤维素钠0.3-0.8份、卡拉胶0.3-0.5份、单甘油脂肪酸酯0.2-1份、饮用水适量;所述竹荪和虎奶菇菌类液体深层发酵培养液是将竹荪或虎奶菇菌种活化、提纯,然后进行液体深层发酵得到的;发酵培养液由以下重量百分数原料组成:玉米粉3%、葡萄糖3%、七水硫酸镁0.08%、磷酸二氢钾0.2%、维生素B10.01‰,余量为无菌水。2.根据权利要求1所述五色冰淇淋,其特征在于,所述五色米糊包括以下重量份数原料:糙糯米20-30份、紫蕃藤1-3份、艾草1-3份、黄花1-3份、枫叶1-3份、红蓝1-3份;五色米糊的制作方法包括以下步骤:(1)将新鲜紫蕃藤、艾草、黄花、枫叶和红蓝分别洗净捣烂,使汁流出,浸泡10-12h,滤出汁备用;(2)将糙糯米洗净晾干,分成5份,分别用紫蕃藤、艾草、黄花、枫叶和红蓝的汁浸泡上色,浸泡时间为30-60min;(3)将浸泡后的糙糯米晾干水分,然后分别进行粉碎过60目筛,添加水分后采用双螺杆膨化机进行挤压蒸煮,得到五色米糊;水分的添加量为糙糯米粉的50%-60%;挤压蒸煮的工艺参数为:挤出温度为150-170℃,螺杆转速为240r/min,挤压蒸煮时间为8-12s。3.根据权利要求1所述五色...
【专利技术属性】
技术研发人员:王黔,
申请(专利权)人:广西来宾滋乐美食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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