一种具有桂花香的红豆冰棒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种具有桂花香的红豆冰棒及其制作方法，所述冰棒包括以下原料：蜜桂花、红豆、甜叶菊粉、白砂糖、棕榈油、乳粉、麦芽糊精、淀粉糖浆、单甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食用香精、饮用水。制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、老化、灌料、插签、成型、脱膜、包装、冷藏步骤。本发明专利技术的冰棒是有桂花香味的红豆冰棒，不仅香甜可口而且可清热解毒、化痰止咳、健脾益胃，具有较好的保健作用。本发明专利技术的冰棒适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。

A Kind of Red Bean Popsicle with Osmanthus Fragrance and Its Manufacturing Method

The invention discloses a red bean ice cream with sweet scented osmanthus and its making method. The ice bar comprises the following raw materials: sweet osmanthus, red bean, stevia powder, white granulated sugar, palm oil, milk powder, maltodextrin, starch syrup, monoglyceride fatty acid ester, guar gum, carboxymethyl fibrin sodium, edible flavor and drinking water. The preparation method includes raw material mixing, pasteurization, homogenization, aging, filling, insertion, forming, film removal, packaging and refrigeration steps. The ice stick of the invention is a sweet-scented red bean ice stick with osmanthus fragrance, which is not only sweet and delicious, but also can clear heat and detoxify, relieve phlegm and cough, invigorate spleen and nourish stomach, and has good health care effect. The ice stick of the invention is suitable for automatic and continuous mass production, and has high production efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种具有桂花香的红豆冰棒及其制作方法
本专利技术涉及冷饮食品
，具体是一种具有桂花香的红豆冰棒及其制作方法。
技术介绍
在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰棒，别称为冰棍、冰糕、棒冰、霜支、雪条，是由果汁、牛奶等制成的食品，有解暑的作用。它起源于1905年，专利技术者为弗兰克·埃珀森。桂花（OsmanthusfragransLours.）又称木樨、木犀，属木樨科常绿灌木或乔木，常见的有丹桂、金桂、银桂、四季桂等。新鲜木樨花可用来做糕点、制糖、入酒。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。用桂花制作的蜜桂花散发着浓浓的桂花香，可泡茶、制作点心和甜品。红豆（AbrusprecatoriusL.），又称相思子，藤本，茎细弱，多分枝。花期3-6月，果期9-10月。红豆能治经脉损伤、经脉阻滞、肝痞瘤、六腑痞瘤、难产、胎衣不下、妇女病。红豆汤具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。甜叶菊（Steviarebaudiana(Bertoni)Hemsl.）是菊科、甜叶菊属多年生草本植物。甜叶菊干叶中的主要成分为甜菊糖苷，不仅甜度高、热量低，还具有一定的药理作用。甜叶菊糖主要有治疗糖尿病、控制血糖、降低血压、抗肿瘤、抗腹泻、提高免疫力、促进新陈代谢等作用，对控制肥胖症、调节胃酸、恢复神经疲劳有很好的功效，对心脏病、小儿龋齿等也有显著疗效，最重要的是它可消除蔗糖的副作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有桂花香的红豆冰棒及其制作方法，本专利技术的具有桂花香的红豆冰棒，不仅香甜可口而且可清热解毒、化痰止咳、健脾益胃，具有较好的保健作用。本专利技术的冰棒适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。本专利技术所述具有桂花香的红豆冰棒及其制作方法，冰棒包括以下重量份数原料：蜜桂花10-20份、红豆20-30份、甜叶菊粉0.5-3份、白砂糖5-15份、棕榈油1-10份、乳粉15-25份、麦芽糊精1-5份、淀粉糖浆6-10份、单甘油脂肪酸酯0.4-1份、瓜尔胶0.3-0.8份、羧甲基纤维素钠0.3-0.8份、食用香精0.01-0.2份、饮用水适量。所述甜叶菊粉是将甜叶菊干叶粉碎成细微的粉末状得到的；所述乳粉为新西兰进口乳粉。所述蜜桂花包括以下重量份数原料：桂花40-60份、白砂糖10-20份、麦芽糖20-40份、蜂蜜10-30份；蜜桂花的制作方法包括以下步骤：将新鲜采摘的桂花晒干，洗净除杂，加入白砂糖和麦芽糖拌和均匀，至于蒸锅上蒸煮20-40min，中间开盖翻1-2次，蒸煮完成后加入蜂蜜拌和均匀，晾凉后进行无菌装罐，密封储存15天以上。所述红豆可选择以下两种制作方法之一制备：（1）将红豆洗净晒干后磨成粉末，然后加水拌成糊状蒸熟；（2）将红豆洗净，加入清水用高压锅煮至熟烂。冰棒的制作方法包括以下步骤：（1）原料混合：按原料配比取蜜桂花、红豆、甜叶菊粉、白砂糖、棕榈油、乳粉、麦芽糊精、淀粉糖浆、单甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食用香精、饮用水，在高速搅拌下混合均匀；（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；（4）老化：在4℃下进行老化4-6h；（5）灌料：通过直管直接把浆料灌注到模具内；（6）插签：在冰棒的成型凝固点处进行插签；（7）成型：在-30℃条件下使冰棒凝固成型；（8）脱膜、包装、冷藏：将成型的冰棒进行脱膜，然后用准备好的包装袋进行包装，密封后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。所述包装袋是由3层结构组成的复合膜包装袋，由内向外分别是热封层、阻隔层和印刷层；热封层为低密度聚乙烯膜，厚度为60-80μm；阻隔层为镀铝的双向拉伸聚酯薄膜，厚度为15-20μm；印刷层为消光双向拉伸聚丙烯膜，厚度为12-14μm。本专利技术的有益效果是：本专利技术的具有桂花香的红豆冰棒，融合了桂花香、红豆香和奶香，不仅香甜可口，从内到外散发诱人的芬芳，香气怡人、甜而不腻，而且经常食用可清热解毒、化痰止咳、健脾益胃，具有较好的保健作用。本专利技术的冰淇淋还添加了甜叶菊粉，可消除蔗糖的副作用，对控制肥胖症、调节胃酸、恢复神经疲劳有很好的功效，对心脏病、小儿龋齿等也有显著疗效。本专利技术在包装时采用特制的3层结构复合膜包装袋，从内具有阻隔内部水分散发的作用，从外防止氧气进入，具有良好的防水不透气效果，可以有效延长冰棒的保质期；外层采用消光双向拉伸聚丙烯膜作为印刷层，在保证印刷效果的同时具有较好的放冻手效果。采用本专利技术的冰棒适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。具体实施方式为了更加详细的介绍本专利技术，下面结合实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1一种具有桂花香的红豆冰棒及其制作方法，冰棒包括以下重量份数原料：蜜桂花15份、红豆25份、甜叶菊粉2份、白砂糖10份、棕榈油6份、乳粉20份、麦芽糊精2份、淀粉糖浆8份、单甘油脂肪酸酯0.7份、瓜尔胶0.5份、羧甲基纤维素钠0.6份、食用香精0.1份、饮用水适量。所述甜叶菊粉是将甜叶菊干叶粉碎成细微的粉末状得到的；所述乳粉为新西兰进口乳粉；所述蜜桂花包括以下重量份数原料：桂花50份、白砂糖15份、麦芽糖30份、蜂蜜20份；蜜桂花的制作方法包括以下步骤：将新鲜采摘的桂花晒干，洗净除杂，加入白砂糖和麦芽糖拌和均匀，至于蒸锅上蒸煮30min，中间开盖翻2次，蒸煮完成后加入蜂蜜拌和均匀，晾凉后进行无菌装罐，密封储存15天以上。所述红豆可选择以下两种制作方法之一制备：（1）将红豆洗净晒干后磨成粉末，然后加水拌成糊状蒸熟；（2）将红豆洗净，加入清水用高压锅煮至熟烂。冰棒的制作方法包括以下步骤：（1）原料混合：按原料配比取蜜桂花、红豆、甜叶菊粉、白砂糖、棕榈油、乳粉、麦芽糊精、淀粉糖浆、单甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食用香精、饮用水，在高速搅拌下混合均匀；（2）巴氏杀菌：在85℃下快速杀菌25s；（3）均质：将所得浆料冷却至65℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为18MPa，均质12min，二级均质压力为4MPa，均质5min，均质完毕立即冷却至4℃；（4）老化：在4℃下进行老化5h；（5）灌料：通过直管直接把浆料灌注到模具内；（6）插签：在冰棒的成型凝固点处进行插签；（7）成型：在-30℃条件下使冰棒凝固成型；（8）脱膜、包装、冷藏：将成型的冰棒进行脱膜，然后用准备好的包装袋进行包装，密封后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。所述包装袋是由3层结构组成的复合膜包装袋，由内向外分别是热封层、阻隔层和印刷层；热封层为低密度聚乙烯膜，厚度为70μm；阻隔层为镀铝的双向拉伸聚酯薄膜，厚度为17μm；印刷层为消光双向拉伸聚丙烯膜，厚度为13μm。本专利技术的具有桂花香的红豆冰棒的营养成分如下表：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有桂花香的红豆冰棒，其特征在于，所述冰棒包括以下重量份数原料：蜜桂花10‑20份、红豆20‑30份、甜叶菊粉0.5‑3份、白砂糖5‑15份、棕榈油1‑10份、乳粉15‑25份、麦芽糊精1‑5份、淀粉糖浆6‑10份、单甘油脂肪酸酯0.4‑1份、瓜尔胶0.3‑0.8份、羧甲基纤维素钠0.3‑0.8份、食用香精0.01‑0.2份、饮用水适量；所述甜叶菊粉是将甜叶菊干叶粉碎成细微的粉末状得到的；所述乳粉为新西兰进口乳粉。

【技术特征摘要】
1.一种具有桂花香的红豆冰棒，其特征在于，所述冰棒包括以下重量份数原料：蜜桂花10-20份、红豆20-30份、甜叶菊粉0.5-3份、白砂糖5-15份、棕榈油1-10份、乳粉15-25份、麦芽糊精1-5份、淀粉糖浆6-10份、单甘油脂肪酸酯0.4-1份、瓜尔胶0.3-0.8份、羧甲基纤维素钠0.3-0.8份、食用香精0.01-0.2份、饮用水适量；所述甜叶菊粉是将甜叶菊干叶粉碎成细微的粉末状得到的；所述乳粉为新西兰进口乳粉。2.根据权利要求1所述具有桂花香的红豆冰棒，其特征在于，所述蜜桂花包括以下重量份数原料：桂花40-60份、白砂糖10-20份、麦芽糖20-40份、蜂蜜10-30份；蜜桂花的制作方法包括以下步骤：将新鲜采摘的桂花晒干，洗净除杂，加入白砂糖和麦芽糖拌和均匀，至于蒸锅上蒸煮20-40min，中间开盖翻1-2次，蒸煮完成后加入蜂蜜拌和均匀，晾凉后进行无菌装罐，密封储存15天以上。3.根据权利要求1所述具有桂花香的红豆冰棒，其特征在于，所述红豆可选择以下两种制作方法之一制备：（1）将红豆洗净晒干后磨成粉末，然后加水拌成糊状蒸熟；（2）将红豆洗净，加入清水用高压锅煮至熟烂。4.根据权利要求1所述具有桂花香的红豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：王黔，
申请(专利权)人：广西来宾滋乐美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45