The invention provides a preparation method of the probiotic ice cream. The method is to add the ice cream raw material to water, mix and mix the ice cream mixture evenly after mixing and mixing, and then add 1 to 2% effervescent agents and 0.005 ~ 0.01% lactic acid bacteria in the ice cream mixture, and then the mixture is made by filling and hardening. Probiotic ice cream, in which the effervescent agent includes the following components of the following mass percentage: 5 to 15% sugar alcohols, 3 to 8% sodium bicarbonate sodium bicarbonate, 2 to 7% organic acids. It is added to the ice cream mixture with effervescent and lactic acid bacteria. The disintegration of the effervescent agent in the mixture produces fine bubbles in the ice cream mixture. It is a good structure for the expansion of the ice cream and the loose tissue of the condensate, while ensuring the living bacteria of the probiotics in the ice cream, and overcoming the use of the existing technology. The technical problem that the amount of probiotic bacteria can not reach the minimum effective amount can not reach the minimum effective amount, and the operation is simple compared with the existing technology, which promotes the application of probiotics in ice cream.
【技术实现步骤摘要】
一种益生菌冰淇淋的制备方法
本专利技术涉及冰淇淋食品领域,特别涉及一种益生菌冰淇淋的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高,很多人对食品方面的要求逐渐提高,垃圾食品已不再是市场的主导,现食品市场趋势是既要美观也要有营养价值的时尚食品。冰淇淋是一种传统的营养型冷饮乳制品,由于其清凉降热,味香甜,营养高,自问世以为收到广大消费这个的青睐。大多数的冰淇淋以牛奶为主要原料,加入一定比例的糖,稳定剂、乳化剂及其他辅料,经凝冻而成,口味单一,且含有较高的脂肪,糖类和胆固醇,然而随着人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求也越来越严格,除了要求冰淇淋品种多样,口感、风味独特的同时,具有营养保健功能的新型冰淇淋的需求也逐渐增加。除了能够满足营养和安全的需求外,还需要能够提供一定的保健功能。为了满足消费者的需求,市场上出现了各种具有保健功能的冰淇淋,如蔬菜冰淇淋、水果冰淇淋,五谷杂粮冰淇淋、益生菌冰淇淋等。益生菌在人体健康中能够起到积极作用,能产生限制致病菌生长的细菌素、具有高免疫调节和高免疫刺激活性、粘附至肠道上皮细胞的能力、产生降低肠道pH和防治致病菌活性的有机酸(如乳酸和乙酸)、具有抗诱变和抗癌的性质、降低胆固醇水平的能力、以及其他更多性质,冰淇淋作为一种被广大消费者亲睐的乳制品,又因为冰淇淋的低温保存条件有利于益生菌的存活,因此冰淇淋成为了益生菌的最佳载体。现有技术中,益生菌冰淇淋是将混合均匀的冰淇淋原料经过灭菌、均质、老化后加入益生菌,再经过凝冻、灌装、硬化后制得,凝冻是通过在低温下强制搅拌使空气渗入冰淇淋原料中,从而冰淇淋原料形成细微气泡密布,体积膨胀、凝 ...
【技术保护点】
一种益生菌冰淇淋的制备方法,其特征在于:所述方法是将冰淇淋原料加水,混合搅拌均匀后经灭菌、均质、老化得冰淇淋混合料,然后向冰淇淋混合料中加入1~2%的泡腾剂、0.005~0.01%的乳酸菌,搅拌均匀,然后经灌装、硬化制得益生菌冰淇淋,其中,所述的泡腾剂包括下述质量百分比的下述成分5~15%糖醇、3~8%的食用碳酸氢钠碳酸氢钠、2~7%的有机酸。
【技术特征摘要】
1.一种益生菌冰淇淋的制备方法,其特征在于:所述方法是将冰淇淋原料加水,混合搅拌均匀后经灭菌、均质、老化得冰淇淋混合料,然后向冰淇淋混合料中加入1~2%的泡腾剂、0.005~0.01%的乳酸菌,搅拌均匀,然后经灌装、硬化制得益生菌冰淇淋,其中,所述的泡腾剂包括下述质量百分比的下述成分5~15%糖醇、3~8%的食用碳酸氢钠碳酸氢钠、2~7%的有机酸。2.根据权利要求1所述的一种益生菌冰淇淋的制备方法,其特征在于:所述的搅拌是在220~300r/min的条件下搅拌5~10min。3.根据权利要求1所述的一种益生菌冰淇淋的制备方法,其特征在于:所述乳酸菌活菌含量为4.5×1010~6×1010cfu/g。4.根据权利要求1所述的一种益生菌冰淇淋的制备方法,其特征在于:所述糖醇为甘露糖醇、赤...
【专利技术属性】
技术研发人员:王红丽,
申请(专利权)人:成都天航智虹知识产权运营管理有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。