一种复合调味油及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种复合调味油，由以下重量份的原料组成：花椒8‑12份、辣椒4‑9份、孜然5‑10份、大蒜4‑8份、葱5‑10份、肉桂3‑7份、草果4‑9份、食用玫瑰花瓣8‑15份、香菇6‑12份、橘皮3‑6份、植物油90‑100份。同时，还提供所述复合调味油的制备方法。本发明专利技术提供的复合调味油，加入了食用玫瑰花瓣和香菇、橘皮，保持了香辛料的天然风味和营养成分，能增加食材的鲜、香口感，同时能去腥，香味持久保留，可以直接食用，无需加热。

【技术实现步骤摘要】
一种复合调味油及其制备方法
本专利技术属于调味油
，具体涉及一种复合调味油及其制备方法。
技术介绍
目前，复合调味品基本上可以分为复合调味油和复合调味粉两种。复合调味粉，多是将胡椒粉、孜然粉、花椒粉、生姜粉等混合，比如市面上销售的十三香、五香粉等，但是，这类粉状的调味品，打开后易受潮，香味物质容易挥发，还容易结块，影响使用效果；而且，这类粉状的调味品，在烹饪过程中，受高温挥发、调味不均匀的缺陷，影响烹饪的口感。复合调味油多是将香辛料与植物油直接混合调制，不能将香辛料的香味充分发挥并长久保留。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术提供一种复合调味油的制备方法，营养丰富，且能对食材起到提鲜、去腥的作用，保持了香辛料的天然风味和营养成分。一种复合调味油，由以下重量份的原料组成：花椒8-12份、辣椒4-9份、孜然5-10份、大蒜4-8份、葱5-10份、肉桂3-7份、草果4-9份、食用玫瑰花瓣8-15份、香菇6-12份、橘皮3-6份、植物油90-100份。优选地，所述复合调味油，由以下重量份的原料组成：花椒10份、辣椒7份、孜然6份、大蒜6份、葱9份、肉桂5份、草果7份、食用玫瑰花瓣12份、香菇9份、橘皮5份、植物油98份。优选地，所述植物油为大豆油、菜籽油或者花生油中的任意一种。所述复合调味油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：将花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果、食用玫瑰花瓣、香菇、橘皮分别清洗干净，然后再将辣椒、大蒜、葱、香菇、橘皮分别切丝；（2）将步骤（1）备好的原料分别真空干燥至水分含量小于3%；（3）将植物油加热至40-50℃，加入食用玫瑰花瓣，搅拌15-20min，将食用玫瑰花瓣取出，备用；（4）将步骤（3）得到的植物油超声处理5-10min；（5）将步骤（4）得到的植物油加热至60-70℃，加入橘皮和香菇，搅拌20-25min，将橘皮和香菇取出，备用；（6）将步骤（5）得到的植物油加热至90-100℃，加入花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果，搅拌40-60min，然后过滤，得到毛油；（7）将毛油使用板框式压滤机进行过滤，得到复合调味油。优选地，步骤（4）中超声处理的条件为：超声频率为40KHz，超声输入功率为200W。本专利技术的优点：本专利技术提供的复合调味油，加入了食用玫瑰花瓣和香菇、橘皮，保持了香辛料的天然风味和营养成分，能增加食材的鲜、香口感，同时能去腥，香味持久保留，可以直接食用，无需加热。具体实施方式实施例11.一种复合调味油，由以下重量份的原料组成：花椒10份、辣椒7份、孜然6份、大蒜6份、葱9份、肉桂5份、草果7份、食用玫瑰花瓣12份、香菇9份、橘皮5份、植物油98份，其中，所述植物油为大豆油。2.所述复合调味油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：将花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果、食用玫瑰花瓣、香菇、橘皮分别清洗干净，然后再将辣椒、大蒜、葱、香菇、橘皮分别切丝；（2）将步骤（1）备好的原料分别真空干燥至水分含量小于3%；（3）将植物油加热至40℃，加入食用玫瑰花瓣，搅拌20min，将食用玫瑰花瓣取出，备用；（4）将步骤（3）得到的植物油在超声频率为40KHz、超声输入功率为200W的条件下超声处理5min；（5）将步骤（4）得到的植物油加热至60℃，加入橘皮和香菇，搅拌25min，将橘皮和香菇取出，备用；（6）将步骤（5）得到的植物油加热至90℃，加入花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果，搅拌60min，然后过滤，得到毛油；（7）将毛油使用板框式压滤机进行过滤，得到复合调味油。实施例2一种复合调味油，由以下重量份的原料组成：花椒8份、辣椒4份、孜然5份、大蒜4份、葱5份、肉桂3份、草果4份、食用玫瑰花瓣8份、香菇6份、橘皮3份、植物油90份。2.所述复合调味油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：将花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果、食用玫瑰花瓣、香菇、橘皮分别清洗干净，然后再将辣椒、大蒜、葱、香菇、橘皮分别切丝；（2）将步骤（1）备好的原料分别真空干燥至水分含量小于3%；（3）将植物油加热至50℃，加入食用玫瑰花瓣，搅拌15min，将食用玫瑰花瓣取出，备用；（4）将步骤（3）得到的植物油在超声频率为40KHz、超声输入功率为200W的条件下超声处理10min；（5）将步骤（4）得到的植物油加热至70℃，加入橘皮和香菇，搅拌20min，将橘皮和香菇取出，备用；（6）将步骤（5）得到的植物油加热至100℃，加入花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果，搅拌40min，然后过滤，得到毛油；（7）将毛油使用板框式压滤机进行过滤，得到复合调味油。实施例3一种复合调味油，由以下重量份的原料组成：花椒12份、辣椒9份、孜然10份、大蒜8份、葱10份、肉桂7份、草果9份、食用玫瑰花瓣15份、香菇12份、橘皮6份、植物油100份。2.所述复合调味油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：将花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果、食用玫瑰花瓣、香菇、橘皮分别清洗干净，然后再将辣椒、大蒜、葱、香菇、橘皮分别切丝；（2）将步骤（1）备好的原料分别真空干燥至水分含量小于3%；（3）将植物油加热至45℃，加入食用玫瑰花瓣，搅拌18min，将食用玫瑰花瓣取出，备用；（4）将步骤（3）得到的植物油在超声频率为40KHz、超声输入功率为200W的条件下超声处理8min；（5）将步骤（4）得到的植物油加热至65℃，加入橘皮和香菇，搅拌23min，将橘皮和香菇取出，备用；（6）将步骤（5）得到的植物油加热至95℃，加入花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果，搅拌50min，然后过滤，得到毛油；（7）将毛油使用板框式压滤机进行过滤，得到复合调味油。对比例1.一种复合调味油，由以下重量份的原料组成：花椒10份、辣椒7份、孜然6份、大蒜6份、葱9份、肉桂5份、草果7份、植物油98份，其中，所述植物油为大豆油。2.所述复合调味油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：将花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果、分别清洗干净，然后再将辣椒、大蒜、葱分别切丝；（2）将步骤（1）备好的原料分别真空干燥至水分含量小于3%；（3）将步骤（2）得到的植物油加热至90℃，加入花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果，搅拌60min，然后过滤，得到毛油；（4）将毛油使用板框式压滤机进行过滤，得到复合调味油。将实施例1-3和对比例制备的复合调味油应用于烹饪中，选取100名试吃者，对调味油的色泽、提鲜除腥、提鲜除腥进行打分，满分10份，见下表：。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合调味油，其特征在于：由以下重量份的原料组成：花椒8‑12份、辣椒4‑9份、孜然5‑10份、大蒜4‑8份、葱5‑10份、肉桂3‑7份、草果4‑9份、食用玫瑰花瓣8‑15份、香菇6‑12份、橘皮3‑6份、植物油90‑100份。

【技术特征摘要】
1.一种复合调味油，其特征在于：由以下重量份的原料组成：花椒8-12份、辣椒4-9份、孜然5-10份、大蒜4-8份、葱5-10份、肉桂3-7份、草果4-9份、食用玫瑰花瓣8-15份、香菇6-12份、橘皮3-6份、植物油90-100份。2.根据权利要求1所述复合调味油，其特征在于：由以下重量份的原料组成：花椒10份、辣椒7份、孜然6份、大蒜6份、葱9份、肉桂5份、草果7份、食用玫瑰花瓣12份、香菇9份、橘皮5份、植物油98份。3.根据权利要求1或2所述复合调味油，其特征在于：所述植物油为大豆油、菜籽油或者花生油中的任意一种。4.权利要求1所述复合调味油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：将花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果、食用玫瑰花瓣、香菇、橘皮分别清洗干净，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐松平，黄栋，王冬霞，毛学军，马帅，薛尧，
申请(专利权)人：陕西为康食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61