一种爆香花椒油的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种爆香花椒油的制作方法。该方法为：将花椒整粒提取花椒油树脂并得到花椒皮，将花椒皮、灯笼椒粉、浓度为1％～15％的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物；将小茴香、砂仁、香茅、八角粉拌水均匀制得提香香料；将植物油加热至120～140℃，倒入花椒皮混合物，保持温度为100～120℃持续搅拌20～40min，加入提香香料，保持温度为100～120℃持续搅拌15～40min，然后冷却压榨过滤制得花椒爆香调香油；将花椒油树脂和乳化剂混合后加热至40～70℃持续搅拌10～50min，后加入40～70℃的植物油持续搅拌10～50min制得调配花椒油；将花椒爆香调香油和调配花椒油混合搅拌均匀制得爆香花椒油。该方法充分利用花椒皮，使花椒得到更全面的利用。

【技术实现步骤摘要】
一种爆香花椒油的制作方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种爆香花椒油的制作方法。
技术介绍
花椒油作为中国人厨房必不可少的一种调味品，需求量极大，据调查中国市场值约为2亿元人民币。目前市场上的爆香花椒油是直接用花椒粒与植物油加热爆香、过滤而成，譬如四川五丰黎红花椒油。然而采用花椒粒直接爆香的花椒油虽有爆香风味，但是麻味不足，造成花椒原料的浪费；且由于高温长时间加热导致油脂过氧化值高，增加健康风险，且缩短产品质保期限。现今花椒的超临界CO2提取技术已经成熟，市场上大部分花椒麻味物质的提取都采用超临界提取方法，譬如国家专利201310311569.5《一种花椒芳香油的制备方法》，然而提取后所剩的花椒皮却没有很好的利用起来，大部分花椒皮只用来做饲料或者直接填埋沤肥。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种爆香花椒油的制作方法，该方法充分利用超临界技术提取过花椒油树脂后的花椒皮，使花椒得到更全面的利用。为达到以上目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现。一种爆香花椒油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将花椒整粒通过超临界CO2提取技术提取花椒油树脂并得到花椒皮，将花椒皮、灯笼椒粉、浓度为1％～15％的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物；步骤二，将小茴香、砂仁、香茅、八角粉拌水至均匀制得提香香料；步骤三，将植物油加热至120～140℃，倒入所述花椒皮混合物，保持温度为100～120℃持续搅拌20～40min后，加入所述提香香料，保持温度为100～120℃持续搅拌15～40min，然后冷却压榨过滤制得花椒爆香调香油和油炸花椒皮混合物。步骤四，将所述花椒油树脂和乳化剂混合后加热至40～70℃持续搅拌10～50min，然后加入40～70℃的植物油持续搅拌10～50min制得调配花椒油；步骤五，将所述花椒爆香调香油和调配花椒油混合搅拌均匀制得爆香花椒油。上述技术方案的特点和进一步改进：进一步的，在步骤一中，将重量份为40份～60份的花椒皮、1份～5份的灯笼椒粉、3份～9份的浓度为1％～15％(W/W)的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物。进一步的，在步骤二中，制得提香香料的原料的重量份为：小茴香为10份～20份，砂仁为2份～7份，香茅为1份～3份，八角为1份～4份，水为5份～15份。进一步的，在步骤三中，植物油的重量份为5份～10份，所述花椒皮混合物的重量份为1份～2份，所述提香香料的重量份为0.02份～0.08份，过滤所用滤网目数为600目。进一步的，在步骤四中，花椒油树脂的重量份为1份～2份；乳化剂的重量份为0.4份～5份；植物油的重量份为60份～400份。进一步的，在步骤五中，调配花椒油的重量份为1份～2份；爆香调香油的重量份为0.1份～1份。进一步的，所述花椒整粒采用韩城大红袍花椒、甘肃伏椒、四川武都青花椒、云南昭通青花椒的一种或几种混合原料。进一步的，所述植物油可以是菜籽油、大豆油、玉米油、葵瓜子油。进一步的，所述乳化剂为油性乳化剂，为辛癸酸甘油酯、司盘或单硬脂酸甘油酯。本专利技术的爆香花椒油的制作方法的有益效果在于：首先，充分利用超临界技术提取过花椒油树脂后的花椒皮，使花椒得到更全面的利用。其次，传统的爆香花椒油采用花椒粒直接爆香的花椒油虽有爆香风味，但是麻味不足，造成花椒原料的浪费；而本专利技术中的爆香花椒油主要成分是调配花椒油，花椒麻感十足，且麻味可以做到量化，还可以根据不同的需求复配不同产地花椒风味的花椒油。最后，传统的爆香花椒油是采用植物油高温长时间炸制花椒粒过滤而成，此步骤会导致油脂过氧化值升高，增加健康风险，且缩短货架期。而本专利技术中的爆香花椒油主要成分是调配花椒油，没有经过高温，质保期长，安全健康。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术的爆香花椒油的制作方法包括以下步骤：步骤一，将花椒整粒通过超临界CO2提取技术提取花椒油树脂并得到花椒皮，将重量份为40份～60份的花椒皮、1份～5份的灯笼椒粉、3份～9份的浓度为1％～15％的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物。步骤二，将小茴香、砂仁、香茅、八角粉拌水至均匀制得提香香料；制得提香香料的原料的重量份为：小茴香为10份～20份，砂仁为2份～7份，香茅为1份～3份，八角为1份～4份，水为5份～15份。步骤三，将植物油加热至120～140℃，倒入花椒皮混合物，保持温度为100～120℃持续搅拌20～40min后，加入提香香料，保持温度为100～120℃持续搅拌15～40min，然后冷却压榨过滤制得花椒爆香调香油和油炸花椒皮混合物。植物油的重量份为5份～10份，花椒皮混合物的重量份为1份～2份，提香香料的重量份为0.02份～0.08份，过滤所用滤网目数为600目。步骤四，将花椒油树脂和乳化剂混合后加热至40～70℃持续搅拌10～50min，然后加入40～70℃的植物油持续搅拌10～50min制得调配花椒油；花椒油树脂的重量份为1份～2份；乳化剂的重量份为0.4份～5份；植物油的重量份为60份～400份。步骤五，将花椒爆香调香油和调配花椒油混合搅拌均匀制得爆香花椒油。调配花椒油的重量份为1份～2份；爆香调香油的重量份为0.1份～1份。花椒整粒采用韩城大红袍花椒、甘肃伏椒、四川武都青花椒、云南昭通青花椒等的一种或几种混合原料。植物油可以是菜籽油、大豆油、玉米油、葵瓜子油等。乳化剂为油性乳化剂，为辛癸酸甘油酯、司盘或单硬脂酸甘油酯。花椒皮中含有丰富的蛋白质和微量元素，其中微量元素钙和硒的含量极高。《本经》中记载“花椒，主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。”“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。”据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲；花椒能使血管扩张，多食花椒也能起到降低血压的作用。实施例1：取20kg韩城大红袍超临界提取过的花椒皮，拌入灯笼椒粉0.5kg和10％的葡萄糖水1.5kg，提香香料配比为：小茴香0.29kg，砂仁0.11kg，香茅70g，八角粉60g，水0.29kg翻拌均匀。把四级菜籽油加热至中140℃，倒入拌好花椒皮混合物，保持搅拌炸制温度120℃炸制时间30min，然后加入提香香料搅拌炸制，温度为120℃，炸制时间为20min然后冷却经600目滤网压榨过滤得到花椒爆香调香油和油炸花椒皮。调配花椒油的制备：取韩城大红袍花椒纯超临界花椒油树脂1.3kg拌入辛癸酸甘油酯2kg加热至60℃，保温搅拌20min后加入96.7kg，60℃的一级菜籽油搅拌混合20min即可。其中调配出的花椒油在此比例下麻感相当于1/3份的纯韩城大红袍花椒粉。向上述100kg的调配花椒油加入已做好的爆香调香油20kg搅拌10min至均匀,即可做成爆香味浓郁的韩城大红袍椒风味的爆香花椒油成品120kg。实施例2：取5kg四川金阳青花椒和15kg甘肃伏椒的超临界提取过的花椒皮，拌入灯笼椒粉0.8kg和8％(W/W)的葡萄糖水2kg，提香香料配比为：小茴香0.35kg，砂仁0.2kg，香茅70g，八角粉80g，水0.25kg翻拌均匀。把一级菜籽油加热至中130℃，倒入拌好花椒皮混合物，保持搅拌炸制温度105℃炸制时间40min，然后加入提香香料搅拌炸制，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种爆香花椒油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将花椒整粒通过超临界CO2提取技术提取花椒油树脂并得到花椒皮，将花椒皮、灯笼椒粉、浓度为1％～15％的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物；步骤二，将小茴香、砂仁、香茅、八角粉拌水至均匀制得提香香料；步骤三，将植物油加热至120～140℃，倒入所述花椒皮混合物，保持温度为100～120℃持续搅拌20～40min后，加入所述提香香料，保持温度为100～120℃持续搅拌15～40min，然后冷却压榨过滤制得花椒爆香调香油和油炸花椒皮混合物。步骤四，将所述花椒油树脂和乳化剂混合后加热至40～70℃持续搅拌10～50min，然后加入40～70℃的植物油持续搅拌10～50min制得调配花椒油；步骤五，将所述花椒爆香调香油和调配花椒油混合搅拌均匀制得爆香花椒油。

【技术特征摘要】
1.一种爆香花椒油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将花椒整粒通过超临界CO2提取技术提取花椒油树脂并得到花椒皮，将花椒皮、灯笼椒粉、浓度为1％～15％的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物；步骤二，将小茴香、砂仁、香茅、八角粉拌水至均匀制得提香香料；步骤三，将植物油加热至120～140℃，倒入所述花椒皮混合物，保持温度为100～120℃持续搅拌20～40min后，加入所述提香香料，保持温度为100～120℃持续搅拌15～40min，然后冷却压榨过滤制得花椒爆香调香油和油炸花椒皮混合物。步骤四，将所述花椒油树脂和乳化剂混合后加热至40～70℃持续搅拌10～50min，然后加入40～70℃的植物油持续搅拌10～50min制得调配花椒油；步骤五，将所述花椒爆香调香油和调配花椒油混合搅拌均匀制得爆香花椒油。2.如权利要求1所述的一种爆香花椒油的制作方法，其特征在于，在步骤一中，将重量份为40份～60份的花椒皮、1份～5份的灯笼椒粉、3份～9份的浓度为1％～15％(W/W)的葡萄糖水混合均匀制得花椒皮混合物。3.如权利要求1所述的一种爆香花椒油的制作方法，其特征在于，在步骤二中，制得提香香料的原料的重量份为：小茴香...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐松平，黄栋，毛学军，王东霞，薛尧，马帅，
申请(专利权)人：陕西为康食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61