一种炒菜香花椒油及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种炒菜香花椒油及制备方法，制备方法为：(1)将干花椒用水清洗，干燥，加入160～180℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入170～190℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切片，加入160～180℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为姜油；(2)将葱油、姜油和花椒油混合，静置；上清液为炒菜香花椒油。本发明专利技术的炒菜香花椒油在对食物进行炒制烹饪时，有葱、姜香气，可以去除异味、增强菜肴风味，还具有抑菌防腐、延长菜肴保存时间的作用等。此油液澄清，香气乐于接受。适用于工作节奏快，没有过多的时间采买鲜葱、姜烹饪的上班一族。

Stir frying Chinese prickly ash oil and preparation method thereof

The invention discloses a cooking sweet pepper oil and its preparation method, the preparation method is as follows: (1) the dry pepper water cleaning, drying, adding 160 ~ 180 DEG C, edible oil, under vacuum, extraction, filtration, the filtrate for pepper oil; fresh shallot wash, cut, add 170 to 190 DEG C for edible oil, under vacuum, extraction, filtration, the filtrate is scallion; the fresh ginger wash, slice, add 160 to 180 DEG C for edible oil, under vacuum, extraction, filtration, the filtrate is ginger oil; (2) the onion oil, ginger oil and pepper oil mixed. The static supernatant for stir fragrant pepper oil. In the process of frying and cooking the food, the Chinese prickly ash oil has the aroma of the onion and the ginger, can remove the peculiar smell, enhance the flavor of the dish, and has the functions of bacteriostasis and antisepsis, prolonging the preservation time of dishes, etc.. This oil is clarified and the fragrance is acceptable. Suitable for the fast pace of work, not too much time to buy fresh onions, ginger cooking employees.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味油及其制备方法，属于食品工业领域。
技术介绍
香辛料是一种本身具有香，辣，麻或辣等的天然植物香料，在食品烹饪、加工中能赋予蔬菜、畜禽类、水产制品独特的风味，并且能够提高和改善食品的色泽和亮度，更加突出食品的感官特征，使之风味更加出众鲜美。国内外调味料发展很快，但目前市场上香辛料品种较单一，使用也不甚方便。因此，亟需一种炒菜香花椒油及制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种炒菜香花椒油。本专利技术的第二个目的是提供一种炒菜香花椒油的制备方法。本专利技术的技术方案概述如下：一种炒菜香花椒油的制备方法，包括如下步骤：(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入15～25质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提48～96h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱5～15质量倍的温度为170～190℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜20～30质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为姜油；(2)按质量比为1：1～1.5：18～17.5的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置10～20h；上清液为炒菜香花椒油。食用油优选大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油中至少一种。也可以选用其它食用油。上述方法制备的炒菜香花椒油。本专利技术的方法制备的炒菜香花椒油在对食物进行炒制烹饪时，有葱、姜香气，可以去除异味、增强菜肴风味，还具有抑菌防腐、延长菜肴保存时间的作用等。此油液澄清，香气乐于接受。特别适用于工作节奏快，没有过多的时间采买鲜葱、姜烹饪辅料的上班一族。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种炒菜香花椒油的制备方法，包括如下步骤：(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入20质量倍的温度为170℃的大豆油，在真空度为0.08MPa的条件下，浸提72h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱10质量倍的温度为180℃的大豆油，在真空度为0.08MPa的条件下，浸提25h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜25质量倍的温度为170℃的大豆油，在真空度为0.08MPa的条件下，浸提25h，过滤，滤液为姜油；(2)按质量比为1：1.2：18的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置15h；上清液为炒菜香花椒油；(3)充氮气包装。实施例2一种炒菜香花椒油的制备方法，包括如下步骤：(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入15质量倍的温度为160℃的花生油，在真空度为0.08MPa的条件下，浸提96h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱5质量倍的温度为170℃的花生油，在真空度为0.08MPa的条件下，浸提30h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜20质量倍的温度为160℃的花生油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提30h，过滤，滤液为姜油；(3)按质量比为1：1：17.5的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置20h；上清液为炒菜香花椒油；(3)充氮气包装。实施例3一种炒菜香花椒油的制备方法，包括如下步骤：(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入25质量倍的温度为180℃的玉米油，在真空度为0.09MPa的条件下，浸提48h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱15质量倍的温度为190℃的玉米油，在真空度为0.09MPa的条件下，浸提20h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜30质量倍的温度为180℃的玉米油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20h，过滤，滤液为姜油；(2)按质量比为1：1.5：18的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置10h；上清液为炒菜香花椒油；(3)充氮气包装。用葵花籽油、菜籽油或质量比为1：1的葵花籽油和菜籽油的混合油替代本实施例的玉米油，其它同本实施例，制备出炒菜香花椒油。选30名自愿者试用本专利技术的炒菜香花椒油。将30名自愿者随机分为三组，每组10人，分别食用本专利技术的炒菜香花椒油素炒卷心菜(10人)、素炒胡萝卜(10人)和素炒豌豆(10人)，这三种菜分别为叶、根和果实。食用素炒卷心菜人10人反映，用本专利技术的炒菜香花椒油爆炒的卷心菜，香气浓郁，乐于接受。食用素炒胡萝卜的10人反应，本专利技术的炒菜香花椒油可以使胡萝卜香味适口，乐于接受。食用素炒豌豆的10人反应，本专利技术的炒菜香花椒油可以去除豌豆的豆气，使豌豆清香可口，乐于接受。实验证明，用本专利技术的炒菜香花椒油还可以烹炒芹、藕、芥、韭、莴苣、茼蒿、芜荽、菌类、豆荚、瓜类、茄、萝卜、白菜、山药、葱、蒜、辣椒等。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炒菜香花椒油的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入15～25质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提48～96h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱5～15质量倍的温度为170～190℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜20～30质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为姜油；(2)按质量比为1：1～1.5：18～17.5的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置10～20h；上清液为炒菜香花椒油。

【技术特征摘要】
1.一种炒菜香花椒油的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入15～25质量倍的温度为
160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提48～96h，过滤，滤液为
花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱5～15质量倍的温度为170～190℃的食用油，
在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切
5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯长禄，刘斌，何新益，
申请(专利权)人：天津市鸿禄食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12