一种金柑果果酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金柑果果酱的制备方法，采用金柑果为主要原料，将金柑果进行挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本方法制备的金柑果果酱成品，经过果胶酶处理，可以使金柑果析出更多的营养物质，使果酱营养丰富也提高了金柑果的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有消食化痰、生津利咽等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种金柑果果酱的制备方法
本专利技术涉及一种果酱的制备方法，尤其是涉及一种金柑果果酱的制备方法。
技术介绍
金柑果，又名金橘、柑子、四季橘等，根据测定：每100克金柑果含水分81.1克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，膳食纤维1.1克，碳水化合物16.8克，灰分0.6克，胡萝卜素0.64毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸56毫克，维生素E2.53毫克，钾138毫克，钠1.2毫克，钙61毫克，镁21毫克，锌1.3毫克，铁0.30毫克，磷15毫克，并含有有机酸、多种氨基酸等。果皮亦含丰富维生素C、松柏甙、丁香甙等。现有的金柑果除被鲜食外，被加工成果冻、蜜饯、饮料等食品或饮品，但以金柑果为主要原料，加工成的果酱调味品，市场上未见相关产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以金柑果为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌等步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种消食化痰、生津利咽的金柑果果酱的制备方法，提高了金柑果的经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种金柑果果酱的制备方法，按如下步骤进行：A、原料预处理：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金柑果果酱的制备方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的金柑果，清洗后切块处理，制得金柑果块，将金柑果块放入0.15%的维生素c溶液中进行护色处理9min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分；B、打浆：向8kg护色后的金柑果块与2kg护色后的红毛丹中加入15kg的水进行打浆处理，制成金柑果果浆；C、酶处理：向10kg的金柑果果浆中加入0.045kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时，通过果胶酶的酶解，使金柑果析出更多的营养物质；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.1kg的果葡糖浆，果葡糖浆作为甜味剂，使果酱风味独特、回...

【技术特征摘要】
1.一种金柑果果酱的制备方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的金柑果，清洗后切块处理，制得金柑果块，将金柑果块放入0.15%的维生素c溶液中进行护色处理9min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分；B、打浆：向8kg护色后的金柑果块与2kg护色后的红毛丹中加入15kg的水进行打浆处理，制成金柑果果浆；C、酶处理：向10kg的金柑果果浆中加入0.045kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时，通过果胶酶的酶解，使金柑果析出更多的营养物质...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽,34