黑柿果酱粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黑柿果酱粉的加工方法，采用黑柿为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、升华干燥、粉碎、过滤等步骤加工而成。采用本加工方法制作的黑柿果酱粉，通过亚硫酸处理，可以使成品果酱粉色泽稳定，通过酶解能够减少原料中果胶的含量，有利于析出更多的营养物质，提高原料的利用率，不添加任何人工制剂更能保持黑柿的自然风味。

【技术实现步骤摘要】
黑柿果酱粉的加工方法
本专利技术涉及一种果酱粉的加工方法，尤其是涉及一种黑柿果酱粉的加工方法。
技术介绍
黑柿，是柿科柿属乔木，果实黑色，因其果肉剥开后呈黑色果肉，所以又被叫做巧克力布丁果。果实乌黑有光泽，果肉橙黄色，硬柿肉质脆硬，可以完全软化，软柿肉质粘，汁液少，味浓甜，糖度可达24%，维生素C含量达60㎎/100g以上，比一般柿子高一倍多，品质上乘。目前，黑柿除了鲜食之外，被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品，而以黑柿为原料，加工成的味道酸甜、食用方便的黑柿果酱粉，市场上未见相关产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种以黑柿为原料加工黑柿果酱粉的方法，经过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、升华干燥、粉碎、过滤等步骤加工而成，能够充分保留了原料中的营养成分，操作简便、易于掌握。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黑柿果酱粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黑柿，清洗后切成黑柿块，将黑柿块放入0.1-0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡40-60min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，经过亚硫酸溶液护色处理，使成品果酱粉色本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑柿果酱粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黑柿，清洗后切成黑柿块，将黑柿块放入0.1‑0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡40‑60min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，经过亚硫酸溶液护色处理，使成品果酱粉色泽稳定；B、打浆：向预处理后的黑柿块中加入重量2‑3倍的水进行打浆处理，制成黑柿果糜；C、酶处理：向黑柿果糜中加入0.2‑0.3%的果胶酶、0.06‑0.08%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40‑50℃，时间为30‑50min，复合酶能够降低原料中果胶的含量，便于析出更多的营养物质，提高原料的利用率；D、调配：向酶处理后的黑柿果糜中加入10‑15...

【技术特征摘要】
1.一种黑柿果酱粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黑柿，清洗后切成黑柿块，将黑柿块放入0.1-0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡40-60min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，经过亚硫酸溶液护色处理，使成品果酱粉色泽稳定；B、打浆：向预处理后的黑柿块中加入重量2-3倍的水进行打浆处理，制成黑柿果糜；C、酶处理：向黑柿果糜中加入0.2-0.3%的果胶酶、0.06-0.08%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40-50℃，时间为30-50min，复合酶能够降低原料中果胶的含量，便于析出更多的营养物质，提高原料的利用率；D、调配：向酶处理后的黑柿果糜中加入10-15%木糖醇、6-8%的草莓汁、4-6%的蜂蜜、0.5-1%的柠檬酸、0.1-0.2%的黄原胶混合均匀，制得混...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽,34