一种红薯叶果冻的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品制造领域，特别是指一种红薯叶果冻的制作方法。本发明专利技术提出一种红薯叶果冻的制作方法，解决了现有果冻中存在缺乏营养、功能单一的问题。步骤如下：称取一定量的红薯粉与红薯叶的黄酮膏状提取液按比例混合，得混合液；按比例称取一定量的魔芋胶与琼脂用蒸馏水溶解后，搅拌均匀制成复合胶，再加入混合液，经加热煮沸后，冷却至80℃，得果冻液；向果冻液中加入柠檬酸，搅拌均匀后冷却凝固，得红薯叶果冻。这种果冻外观通透、色泽均匀美观，有红薯叶的清香味和红薯味、无异味，口感细腻爽滑、酸甜适口，质地均匀、凝胶性好，而且营养丰富、热量低，具有保健功效和药用价值。

A Method of Making Sweet Potato Leaf Jelly

The invention relates to the field of food manufacturing, in particular to a method for preparing sweet potato leaf jelly. The invention provides a method for making sweet potato leaf jelly, which solves the problems of lack of nutrition and single function in the existing jelly. The steps are as follows: weigh a certain amount of sweet potato powder and the flavonoid paste extract of sweet potato leaves and mix in proportion to get the mixture; weigh a certain amount of konjac gum and agar in proportion, dissolve in distilled water, stir and evenly make the composite gum, then add the mixture, after boiling, cooling to 80 C, get the jelly liquid; Add citric acid, stir evenly, then cool and solidify to obtain sweet potato leaf jelly. This jelly has a transparent appearance and a uniform and beautiful color. It has the scent of sweet potato leaves and sweet potato flavors, and has no peculiar smell. Its taste is fine, smooth, sweet and sour, its texture is uniform, its gel is good, and its nutrition is rich and its heat is low. It has health care function and medicinal value.

【技术实现步骤摘要】
一种红薯叶果冻的制作方法
本专利技术涉及食品制造领域，特别是指一种红薯叶果冻的制作方法。
技术介绍
红薯为旋花科红薯，属于蔓生草本植物，在我国不同地区又被称为地瓜、甘薯、番薯、白薯、红苕等，红薯起源于热带非洲。红薯叶是红薯的地上部分之一，它含有丰富的营养成分，Vinareal等对其营养价值进行了高度评价，它包括蛋白质、维生素、矿物质、纤维素、胡萝卜素等，灰分稍低，其营养成分含量高于其它蔬菜品种，故红薯叶的营养价值高于红薯。很多研究认为红薯叶具有预防便秘、保护消化道、刺激消化、降低胆固醇和防止心血管脂肪沉积等功效，红薯叶属于“碱性”食品的一种，可中和其它酸性食品，减轻不适感，可以保护消化道，红薯叶的提取液中含有很多功效成分，其中包括：黄酮，黄酮可以抗肿瘤、抗氧化、降血糖等。我国有些地区把红薯叶切碎蒸菜馒头食用，还有的把红薯叶切碎制作蒸菜食用等等，很早之前，红薯叶被美国当作保健长寿蔬菜，我国香港地区把红薯叶称为“蔬菜皇后”。然而，红薯叶利用率低，经济价值低，造成了巨大的资源浪费和环境污染，因此，如何提高红薯叶的利用价值将是我们未来研究的方向。目前，市面上的果冻大多属于高糖酸比、无营养价值和保健功效的食品，而且还加入了过多的色素和添加剂，这些可能会影响消费者的健康，由于红薯叶是红薯的一部分，开发利用率低，大部分用作禽畜饲料，产值和经济价值较低，红薯叶不仅营养价值高，而且能量低、保健功效多，正是基于这些原因，开发出一些天然无色素的产品成为了现在主要的任务。魔芋粉是从魔芋块茎中提取分离的半纤维素，可调节肠道，防癌，减肥等作用，但是使用单一的魔芋胶存在着凝胶性差，胶用量大等缺点；琼脂易凝胶，但有异味，故选择魔芋胶和琼脂为复合凝胶剂。
技术实现思路
本专利技术提出一种红薯叶果冻的制作方法，解决了现有果冻中存在缺乏营养、功能单一的问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种红薯叶果冻的制作方法，步骤如下：(1)称取一定量的红薯粉与红薯叶的黄酮膏状提取液按比例混合，得混合液；(2)按比例称取一定量的魔芋胶与琼脂用蒸馏水溶解后，搅拌均匀制成复合胶，再加入步骤(1)制备的混合液，经加热煮沸后，冷却至80℃，得果冻液；(3)向果冻液中加入柠檬酸，搅拌均匀后冷却凝固，得红薯叶果冻。所述步骤(1)中红薯粉是将完整的红薯放入烤箱内熟制后，去皮平铺置于90℃干燥箱内烘干，然后经粉碎机粉碎得红薯粉。所述步骤(1)中红薯叶的黄酮膏状提取液的制备方法为：将新鲜的红薯叶利用80℃的鼓风干燥箱烘干10h，磨粉，然后将红薯叶粉加入蒸馏水中，于100℃水浴28-32min进行提取，重复提取2-4次，得红薯叶的黄酮膏状提取液。所述步骤(1)中红薯粉与红薯叶的黄酮膏状提取液的质量比为1：(1.5-2)。所述步骤(2)中魔芋胶与琼脂的质量比为4:(3.5-4)，复合胶占果冻总质量的1％。所述步骤(3)中柠檬酸的添加量占红薯叶果冻总质量的0.04-0.06％。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术利用单因素和正交实验优化了红薯叶的提取条件、以魔芋胶和琼脂为复合胶凝剂、红薯粉提供香甜味、柠檬酸主要提供酸味，研究出一种添加剂少、保健功效多、低糖、能量低的果冻产品。这种果冻外观通透、色泽均匀美观，有红薯叶的清香味和红薯味、无异味，口感细腻爽滑、酸甜适口，质地均匀、凝胶性好，而且营养丰富、热量低，具有保健功效和药用价值。2、本申请研究实验发现料液比与黄酮提取率呈一定的正相关，当料液比为1：30时，黄酮提取率最高，但当料液比高于1：30时，黄酮提取率略有降低，这可能是由于溶剂的添加量增多，把红薯叶的提取液稀释了。综上表明，在一定的条件下，溶剂达到一定的量，红薯叶中的有效成分才能充分溶解，而红薯叶中大部分的有效成分是黄酮，本申请中添加的红薯叶黄酮膏状提取液含有大量对人体有益的黄酮类化合物。附图说明图1为不同比例的复合胶对果冻感官评分的影响。图2为复合胶添加量对果冻感官评分的影响。图3为红薯粉与红薯叶提取液的比例对果冻感官评分的影响。图4为柠檬酸添加量对果冻感官评分的影响。图5为红薯叶果冻的制作工艺图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一、红薯叶提取条件的优化1.1材料新鲜的红薯叶由南阳市玉薯坊食品有限公司提供；红薯叶的处理：将新鲜的红薯叶利用80℃的鼓风干燥箱烘干10h，磨粉，放入4℃冷藏保存，备用。魔芋胶、琼脂粉、柠檬酸(食品级)；芦丁由上海市如吉生物总店提供；1.2实验方法1.2.1芦丁标准曲线的制定芦丁标准溶液的测定方法和红薯叶中黄酮的测定方法相同。1.2.2不同料液比提取红薯叶水浴温度100℃，提取2次，时间为30min的条件下，分别设置不同的料液比(红薯叶：蒸馏水)即1:10、1:20、1:30、1:40、1:50提取红薯叶，收集滤液测定吸光度值并计算黄酮提取率。1.2.3不同提取次数提取红薯叶水浴温度100℃，料液比1:30，提取30min的条件下，分别设置不同的提取次数即1次、2次、3次、4次、5次提取红薯叶，收集滤液测定吸光度值并计算黄酮提取率。1.2.4不同提取时间提取红薯叶水浴温度100℃，料液比1:30，提取3次的条件下，分别设置不同的提取时间即5min、10min、15min、30min、50min提取红薯叶，收集滤液测定吸光度值并计算黄酮提取率。1.2.5正交实验提取条件优化以黄酮提取率为评定指标，选择料液比、提取次数、提取时间为影响红薯叶提取的三个因素，对每个因素选取三个水平作L9(33)正交表，并进行正交实验。因素水平表见下表1。表1因素水平表1.2.6数据处理实验重复三次，采用Excel.2010和SPSS(StatisticalProductandServiceSolutions)16.0软件进行统计分析。1.3结果与分析1.3.1料液比对黄酮提取率的影响表2不同料液比对黄酮提取率的影响注：平均值±标准差，同一列字母上标不同表示均值之间存在显著性差异(p<0.05)由表2可知，不同料液比与黄酮提取率均存在显著性影响，料液比从1：10到1：30阶段中，总黄酮提取率逐渐升高，说明料液比与黄酮提取率呈一定的正相关。当料液比为1：30时，黄酮提取率最高，但当料液比高于1：30时，黄酮提取率略有降低，这可能是由于溶剂的添加量增多，把红薯叶的提取液稀释了。综上表明，在一定的条件下，溶剂达到一定的量，红薯叶中的有效成分才能充分溶解，而红薯叶中大部分的有效成分是黄酮。因此选择最佳料液比为1：30，正交实验中选取液料比的三个水平为1：25、1：30、1：35。1.3.2提取次数对黄酮提取率的影响表3不同提取次数对黄酮提取率影响注：平均值±标准差，同一列字母上标不同表示均值之间存在显著性差异(p<0.05)由表3可知，不同提取次数与黄酮提取率均存在显著性差异，当提取3次时，黄酮提取率达到最高，提取1次与提取3次相比，黄酮提取率相差最大，而提取超过3次时，黄酮提取率有所降低，这可能表明，黄酮在前3次提取的过程中已经基本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红薯叶果冻的制作方法，其特征在于，步骤如下：（1）称取一定量的红薯粉与红薯叶的黄酮膏状提取液按比例混合，得混合液；（2）按比例称取一定量的魔芋胶与琼脂用蒸馏水溶解后，搅拌均匀制成复合胶，再加入步骤（1）制备的混合液，经加热煮沸后，冷却至80℃，得果冻液；（3）向果冻液中加入柠檬酸，搅拌均匀后冷却凝固，得红薯叶果冻。

【技术特征摘要】
1.一种红薯叶果冻的制作方法，其特征在于，步骤如下：（1）称取一定量的红薯粉与红薯叶的黄酮膏状提取液按比例混合，得混合液；（2）按比例称取一定量的魔芋胶与琼脂用蒸馏水溶解后，搅拌均匀制成复合胶，再加入步骤（1）制备的混合液，经加热煮沸后，冷却至80℃，得果冻液；（3）向果冻液中加入柠檬酸，搅拌均匀后冷却凝固，得红薯叶果冻。2.如权利要求1所述的红薯叶果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中红薯粉是将完整的红薯放入烤箱内熟制后，去皮平铺置于90℃干燥箱内烘干，然后经粉碎机粉碎得红薯粉。3.如权利要求1所述的红薯叶果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中红薯叶的黄酮膏状提...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春英，艾志录，李赫，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41