高品质猕猴桃果酒及复合果酱的制作方法技术

高品质猕猴桃果酒及复合果酱的制作方法，包括野生猕猴桃菌分离鉴定、纯种发酵制备果酒、调配浓缩制备复合果酱等步骤。公开了一株发酵能力强的野生酵母菌，源自野生猕猴桃自然发酵醪液，经分子鉴定为克鲁维毕赤酵母Pichia kluyveri。该菌所酿造的猕猴桃果酒富含维生素C、酒精度高、酒香果香浓郁。酒糟果香味重，酒香味淡雅，无酸败霉变。其复合果酱的制作以猕猴桃酒糟为主料，以蛋白糖代替蔗糖等甜味剂，魔芋超细粉代替传统增稠剂，马齿苋水提取液作为营养补充剂，产品风味独特、色泽碧绿、天然健康，富含黄酮、多酚、膳食纤维等植物天然成分，符合目前低糖、低热量、高营养的果酱产品的消费趋势。生产方法简单，易于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
高品质猕猴桃果酒及复合果酱的制作方法
本专利技术涉及食品生物技术，具体地，涉及高品质猕猴桃果酒及复合果酱的制作方法。
技术介绍
猕猴桃营养丰富，多含维生素C、膳食纤维、多酚等成分，被誉为“天然植物维生素C”、“水果之王”，对心血管病、防治癌病、高血压等疾病能起到很好的食疗作用。马齿苋为田间常见野菜，味酸，叶呈暗绿色，富含多糖、黄酮、多酚、脂肪酸等成分，有清热解毒、消炎消肿、止渴利尿作用，并具有治疗糖尿病的医疗功效。魔芋是具有降血糖、降血糖、降血压、通便开胃、减肥美容等医学价值的碱性食品，含有葡萄甘露聚糖、果胶、生物碱、氨基酸等成分，魔芋粉加水形成魔芋凝胶，具有防癌功效。现阶段，猕猴桃用于制作果酱、果汁、果酒等产品的生产，产品因褐变难以保持诱人的绿色，且口味过于单一，品质不高。且猕猴桃加工过程中产生的大量果渣、酒糟等副产物易酸败霉变，利用率低，甚至被直接扔弃，造成严重的资源浪费及环境污染。目前未见以猕猴桃、马齿苋、魔芋为原料制作复合果酱的报道。检索中国专利文献，关于猕猴桃果酱专利36件、果酱添加马齿苋专利18件，这些产品多采用白砂糖、蜂蜜作为甜味剂，水果风味和口感易被遮盖，且不利于糖尿本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.高品质猕猴桃果酒及复合果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）野生猕猴桃酵母菌分离鉴定：选八成熟、发软的野生猕猴桃，打浆3～5 min，按质量比加入0.05～0.1%多聚半乳糖醛酸酶，搅拌均匀，静置2～4 h，调整pH至3.6～3.8，制得猕猴桃果浆；猕猴桃果浆在22～24 ℃自然发酵2～3天后，得猕猴桃发酵醪液，用无菌水稀释100倍，涂布于YPD固体培养基；随机挑取50个典型菌落，利用平板划线、WL培养基及ITS序列分析作进一步分离纯化，得到克鲁维毕赤酵母菌株；将该菌株接种于YPD液体培养基活化后，在3000～4000 r/min，4～6 ℃下离心10 min，倒去上清液；将沉淀用...

【技术特征摘要】
1.高品质猕猴桃果酒及复合果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）野生猕猴桃酵母菌分离鉴定：选八成熟、发软的野生猕猴桃，打浆3～5min，按质量比加入0.05～0.1%多聚半乳糖醛酸酶，搅拌均匀，静置2～4h，调整pH至3.6～3.8，制得猕猴桃果浆；猕猴桃果浆在22～24℃自然发酵2～3天后，得猕猴桃发酵醪液，用无菌水稀释100倍，涂布于YPD固体培养基；随机挑取50个典型菌落，利用平板划线、WL培养基及ITS序列分析作进一步分离纯化，得到克鲁维毕赤酵母菌株；将该菌株接种于YPD液体培养基活化后，在3000～4000r/min，4～6℃下离心10min，倒去上清液；将沉淀用无菌水冲洗悬浮，于3000～4000r/min，4～6℃下离心10min，重复操作2～3次，沉淀后即得野生猕猴桃酵母菌；2）纯种发酵制备猕猴桃果酒，取上述猕猴桃果浆，于65～70℃水浴18～20min，冷却至室温；按质量比加入经灭菌处理的5～10%蜂蜜，再按质量比0.15～0.30%接种野生猕猴桃酵母菌，于24～28℃纯种发酵5～7d，制得猕猴桃果酒，其维生素C含量为118mg/100g，酒精度12%，果香酒香浓郁；3）调配浓缩制备复合果酱：取上述猕猴桃果酒，用绢布过滤1～2次去汁，得猕猴桃酒糟；取100重量份猕猴桃酒糟，依次加入200重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍强，魏玉萍，
申请(专利权)人：邵阳学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43