一种蓝莓渣膳食纤维枣糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓渣膳食纤维枣糕及其制备方法，其是由下述重量份的原料制得：红枣1‑2、吉利丁粉0.075‑0.15、糖0.1‑0.2、酸奶3‑5、蓝莓渣粉0.08‑0.16、水5‑10。采用本发明专利技术制得的蓝莓渣膳食纤维枣糕口感好，热量低，制备简单，同时还具有充分利用了蓝莓渣的营养价值，提高果渣再利用率的特点。

A kind of blueberry dregs dietary fiber jujube cake and its preparation method

The invention discloses a blueberry dregs dietary fiber jujube cake and a preparation method thereof, which is prepared from the following raw materials of weight: jujube 1 2, gillidine powder 0.075 0.15, sugar 0.1 0.2, yogurt 3 5, blueberry dregs powder 0.08 0.16, water 5 10. The blueberry dregs dietary fiber jujube cake prepared by the invention has good taste, low calorie, simple preparation, and the characteristics of fully utilizing the nutritive value of blueberry dregs and improving the utilization ratio of fruit dregs.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓渣膳食纤维枣糕及其制备方法
本专利技术属于果蔬副产品再加工利用领域，具体涉及一种蓝莓渣膳食纤维枣糕及其制备方法。
技术介绍
蓝莓，作为一种柔软多汁的水果，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“浆果之王”。研究表明①蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。②蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；③蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。目前市面上的蓝莓制品种类很多，如蓝莓果饮、蓝莓果酒等。这些蓝莓制品在生产时会产生大量的蓝莓渣，有研究表明这些蓝莓渣里，也富含丰富果胶、花青素等等的营养物质。如果被丢弃，是一种极大的浪费。此外，由于蓝莓渣果胶中含量高，总含量可达2.2g/kg，而且果胶高度甲醇化，非常适于制作果酱、果冻、果糕和饼馅等。用蓝莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和饼干等在国外市场也经常可见，而目前国内市场上，蓝莓果渣的利用率较低，如何有效利用果渣生产出营养丰富且口味受大众欢迎的休闲食品，是一个值得研究、具有现实意义的课题和方向。蓝莓制品在生产时会产生大量的蓝莓渣，有研究表明这些蓝莓渣里，也富含丰富果胶、花青素等营养物质。如果被丢弃，是一种极大的浪费。此外，由于蓝莓渣果胶中含量高，总含量可达2.2g/kg，而且果胶高度甲醇化，非常适于制作果酱、果冻、果糕和饼馅等。用蓝莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和饼干等在国外市场经常可见，而目前国内市场上，蓝莓果渣的利用率较低，如何有效利用果渣生产出营养丰富且口味受大众欢迎的休闲食品，是一个值得研究、具有现实意义的课题和方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决蓝莓渣的再利用问题，提供一种低糖、低热量的健康休闲的蓝莓渣膳食纤维枣糕及其制备方法。上述目的是通过以下技术方案实现的：一种蓝莓渣膳食纤维枣糕，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：红枣1-2、吉利丁粉0.075-0.15、糖0.1-0.2、酸奶3-5、蓝莓渣粉0.08-0.16、水5-10。所述的一种蓝莓渣膳食纤维枣糕，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：红枣1、吉利丁粉0.075、糖0.1、酸奶4、蓝莓渣粉0.08、水5。所述的蓝莓渣膳食纤维枣糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将红枣清洗后，去核，加入水中，60-65℃慢火煮制10-15min后，去掉枣皮，将枣肉和煮枣水放入组织捣碎机打浆，得枣泥浆备用；(2)往枣浆中加入酸奶、糖，37-40℃下发酵6-10h，得发酵酸奶枣浆备用；(3)在发酵后的枣浆中加入蓝莓渣粉、糖以及其余原料搅拌均匀，将搅拌均匀的浆液倒入大小一致的果冻模具杯中，冷却到室温封口机封口，将果冻模具杯放入进一步冷却0.5-0.8h，成品。所述的一种蓝莓渣膳食纤维枣糕的制备方法，其特征在于，所述的果冻模具杯容积为50mL。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术将蓝莓渣粉与枣泥结合在一起，研制出蓝莓渣膳食纤维枣糕，并采用便携的果冻小包装，低温冷冻成型。2、在原料利用上，采用常见的大枣和蓝莓制品丢弃的蓝莓渣，提高农副产品的再利用价值，并且最大程度的保持蓝莓渣的营养价值。为了改变红枣的口感，采用酸奶与其进行发酵，所得枣糕口感更加香醇，酸甜可口，营养容易吸收。3、在工艺上，有别于传统枣糕的制备，以果冻模具为包装，直接灌装、冷冻成型。一方面，形成了类似布丁的枣糕的组织状态，另一方面直接成型成品，省去了包装步骤，节约经济成本。4、弥补了市场上传统枣糕高糖、低膳食纤维的不足，是一种新型健康休闲的产品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1蓝莓渣膳食纤维枣糕的配方：制备方法为：(1)将红枣清洗后，去核，加入水中，60℃慢火煮制10min后，去掉枣皮，将枣肉和煮枣水放入组织捣碎机打浆，得枣泥浆备用；(2)往枣浆中加入酸奶、糖，37℃下发酵8h，得发酵酸奶枣浆备用；(3)在发酵后的枣浆中加入蓝莓渣粉、糖以及其余原料搅拌均匀，将搅拌均匀的浆液倒入大小一致的容积为50ml的果冻模具杯中，冷却到室温封口机封口，将果冻模具杯放入进一步冷却0.5h，成品。对本实施例的产品进行感官评价，主要包括：观察枣糕颜色是否清亮透明、加入蓝莓渣后的深蓝色、蓝紫色是否分布均匀且不至于过深过浅；闻香气，枣的香味与蓝莓渣的味道是否浓郁融合，富有食欲；口味是否酸甜适口；质地细腻，柔软有弹性。感官评价结果表明，枣糕的质地柔软细腻，香甜可口，非常具有食欲。与此同时采用CT3-100型质构仪(TA34探针，触发力选用2g，进行TPA质构分析，压缩距离选用1cm。时间间隔选用1min)，进行质构的测定。硬度在20-30g，咀嚼指数120-140g。该实施例中，蓝莓渣膳食纤维枣糕，不同于传统焙烤枣糕耗时长，需要烤箱等，采用低温混合成型，时间短，操作简单，且热量低，富含膳食纤维，是新型的休闲健康食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓渣膳食纤维枣糕，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：红枣1‑2、吉利丁粉0.075‑0.15、糖0.1‑0.2、酸奶3‑5、蓝莓渣粉0.08‑0.16、水5‑10。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓渣膳食纤维枣糕，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：红枣1-2、吉利丁粉0.075-0.15、糖0.1-0.2、酸奶3-5、蓝莓渣粉0.08-0.16、水5-10。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓渣膳食纤维枣糕，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：红枣1、吉利丁粉0.075、糖0.1、酸奶4、蓝莓渣粉0.08、水5。3.一种如权利要求1所述的蓝莓渣膳食纤维枣糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将红枣清洗后，去核，加入水中...

【专利技术属性】
技术研发人员：王蓓蓓，时志军，翟立公，
申请(专利权)人：安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34