一种全蔬果营养果冻粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种具有营养价值高、口感细腻的冲泡式全蔬菜水果果冻粉，包括蔬果微细粉40‑50份、柠檬微细粉2‑4份、燕麦微细粉4‑8份、火龙果微细粉5‑8份、银耳微细粉20‑30份、糖粉为25‑35份。同时还提供了该果冻粉的制备方法，制作工艺简单、便于携带及储存；主要成分不含藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素，且营养全面、适合各类人群。

A Nutritional Jelly Powder for Whole Vegetables and Fruits and Its Preparation Method

The invention provides a brewing type whole vegetable and fruit jelly powder with high nutritional value and delicate taste, including 40 to 50 parts of vegetable and fruit fine powder, 2 to 4 parts of lemon fine powder, 4 to 8 parts of oat fine powder, 5 to 8 parts of Pitaya fine powder, 20 to 30 parts of Tremella fine powder and 25 to 35 parts of sugar powder. At the same time, the preparation method of the jelly powder is also provided. The process is simple, easy to carry and store. The main ingredients are free of sodium alginate and agar, gelatin, essence and pigment, and are nutritious and suitable for all kinds of people.

【技术实现步骤摘要】
一种全蔬果营养果冻粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体地说涉及一种全蔬果营养果冻粉及其制备方法。技术背景果冻是一种的休闲小食品，大多数产品呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受广大消费者的喜爱,特别是儿童。多数果冻都要添加海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维，可以增加肠道内的湿润度和改善便秘的作用。一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。果冻的另外一大好处就在于它的低能量，几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。但是果冻并非水果制品，其主要成分是藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素等。藻酸钠、琼脂等属膳食纤维类，摄入过多会影响机体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是可使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物。儿童多食果冻，可影响机体对蛋白质的吸收，还阻止对铁、锌等微量元素的吸收和利用，时间久了，可导致味觉异常、异食癖等病症。使果冻产生诱人香味的香精，多由一些脂类和醛类等化合物溶于酒精配制而成，而果冻的鲜艳色泽则是加入以煤焦油为原料化学反应合成色素的结果，长时间进食添加香精、色素的果冻，没有任何营养价值，还有一定的毒性。由于小儿肝、肾脏的解毒排泄功能较低，易使毒性物质蓄积体内，妨碍新陈代谢，影响发育，还可反复破坏胃粘膜屏障而导致胃炎。目前，市面上大多果冻产品由增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成，其主要成分是碳水化合物，而且产品单一，营养价值低。众所周知，水果、蔬菜中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。此外，果蔬中含有除了含有丰富的维生素及植物纤维素外，还含有蛋白质、矿物质，有机酸、芳香物质、色素等营养成分。果蔬中含有各种芳香物质和色素，使果冻具有特殊的香味和颜色，所制造的果冻不含人工色素香精。此外，添加含糖量高的果蔬时，可减少蔗糖的加入量，节约成本。传统工艺制作的果冻，其制作工艺复杂、使用不方便，不易携带和储存，易变质。目前，随着人们生活水平的提高，对果冻的食用与保健方面的产品要求也越来越高，趋向于绿色、方便、天然、安全、营养、味美、快速。因而果冻的产品在加工方法上也取得了一定的进展。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种具有营养价值高、口感细腻的冲泡式全蔬菜水果果冻粉。制作工艺简单、便于携带及储存；主要成分不含藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素，且营养全面、适合各类人群。本专利技术的目的可通过如下技术措施来实现：一种全蔬果营养果冻粉，包括蔬果微细粉40-50份、柠檬微细粉2-4份、燕麦微细粉4-8份、火龙果微细粉5-8份、银耳微细粉20-30份、糖粉为25-35份。所述的蔬果微细粉选自苹果、橙子、柚子、芒果、桃子、草莓、弥猴桃、蓝莓、梨、山药、土豆、西红柿、芹菜、南瓜、西蓝花微细粉中的一种。所述的糖粉为白糖、果糖、黑糖、木糖醇、三氯庶糖中任意一种或多种组合加水溶解后喷雾干燥得到的粉状物质。所述的微细粉的粒度为500-1000目。上述全蔬果营养果冻粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将用水清洗干净的蔬果、带皮柠檬与带皮去刺的火龙果，在-1--8℃冰冻15-25h后分别切成4-7mm厚片，然后在沸水煮沸3-6min熟化后，沥干，真空冷冻脱水，至含水量为5-8份，得到蔬果片、柠檬片、火龙果片；（2）将银耳在5-15℃水中浸泡15-20min，然后加入同重量的水，高压煮15min熟化，冷却后，在-18℃下冷冻成冰块，再放入真空冷冻脱水，至含水量为7-10份得到干银耳；（3）将步骤（1）的柠檬片、蔬果片、火龙果片及步骤（2）的干银耳与干燕麦分别进行粗粉碎，粒度大小为100-120目，得到粗颗粒；（4）将步骤（3）的粗颗粒，采用低温研磨粉碎机，分别粉碎成粒度为500-1000目，制得柠檬、燕麦、银耳、蔬果、火龙果微细粉；（5）将步骤（4）的柠檬、燕麦、银耳、蔬果、火龙果微细粉与糖粉混合均匀；（6）向步骤（5）中加入45-55份的水，混合，在压力为10-20Mpa，温度为40-50℃下进行均质处理10-20min，在压力为20-30Mpa，温度为50-55℃下进行均质处理10-20min，然后在真空浓缩锅中脱气与脱水，得到含水量为25-35份的浆液；（7）将步骤（6）中得到的浆料，放入盘中，进行真空冷冻干燥脱水，得到含水量在8-15份的原料；（8）将步骤（7）中得到的原料，在轧料机中进行造粒，轧料机的孔粒为0.2-0.4mm；包装入库，检测合格即可出厂。本专利技术的有益效果（1）不含添加剂，携带方便本专利技术不添加人工色素、人工香料及防腐剂，通过相关原料的处理获得颜色、水果特有的香味，传统果冻因为含水量高，延长保质期一般需要加入防腐剂，而本专利技术是粉剂，不需要添加防腐剂，本专利技术天然全蔬菜水果果冻粉天然、安全、绿色、味美，易携带，四季皆宜，食用方便等特点；（2）营养全面、原料利用率高本专利技术制备的果冻粉，通过超微粉碎降解了蔬果中的纤维素及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，提高了果蔬的营养价值的同时也提高了原料的利用率；采用真空干燥技术对原料及半成品进行脱水，既有效的保留了蔬果的生理活性成分与风味，还提高了果冻粉的溶解性与分散性；（3）制备工艺简单，适合大规模工业化生产；适用人群广本专利技术生产方法简单、成本低，经济实惠，适于大规模工业化生产。传统果冻不易消化；果冻中添加人工合成香精、食用香精、防腐剂、甜味剂，对人体的健康无益；且果冻绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，果冻到口里不会即可化解，老年人吞咽协调能力在萎缩，容易发生卡在喉咙的情况。具体实施方式：下面通过具体的实施例对本专利技术的技术方案作进一步的解释和说明。实施例1一种苹果风味全蔬果营养果冻粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将用水清洗干净的鲜苹果(带皮)、柠檬(带皮)与鲜火龙果(带皮)分别切成7mm厚片，然后在沸水煮沸3min熟化后，沥干，进行真空冷冻脱水，含水量为8份；（2）将银耳在10℃水中浸泡20min，然后加入同重量的水，高压煮15min熟化，冷却后，在-18℃下冷冻成冰块，再放入真空冷冻脱水，含水量为10份；（3）将干的柠檬片、燕麦、银耳、苹果片、火龙果片分别进行粗粉碎，粒度大小为120目；（4）将步骤（3）的粗颗粒，采用低温研磨粉碎机，将柠檬、燕麦、银耳、苹果，火龙果粗粉粉碎成粒度为1000目，制得柠檬、燕麦、银耳、苹果，火龙果微细粉；（5）将步骤（4）的柠檬、燕麦、银耳、苹果，火龙果微细粉与木糖醇按质量百分比混合，其重量百分比为：苹果微细粉50份、柠檬微细粉2份、燕麦微细粉4份、火龙果微细粉5份、银耳微细粉30份、木糖醇粉为25份；用搅拌机搅拌均匀，搅拌时间20min；（6）在步骤（5）中加入55份的水，混合，在压力为30Mpa，温度为55℃下进行均质处理20min，然后在真空浓缩锅中脱气与脱水（含水量为35份）；（7）在步骤（6）中得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种全蔬果营养果冻粉，其特征在于，包括蔬果微细粉40‑50份、柠檬微细粉2‑4份、燕麦微细粉4‑8份、火龙果微细粉5‑8份、银耳微细粉20‑30份、糖粉为25‑35份。

【技术特征摘要】
1.一种全蔬果营养果冻粉，其特征在于，包括蔬果微细粉40-50份、柠檬微细粉2-4份、燕麦微细粉4-8份、火龙果微细粉5-8份、银耳微细粉20-30份、糖粉为25-35份。2.根据权利要求1所述的果冻粉，其特征在于，所述的蔬果微细粉选自苹果、橙子、柚子、芒果、桃子、草莓、弥猴桃、蓝莓、梨、山药、土豆、西红柿、芹菜、南瓜、西蓝花微细粉中的一种。3.根据权利要求1所述的果冻粉，其特征在于，所述的糖粉为白糖、果糖、黑糖、木糖醇、三氯庶糖中任意一种或多种组合加水溶解后喷雾干燥得到的粉状物质。4.根据权利要求1所述的果冻粉，其特征在于，所述的微细粉的粒度为500-1000目。5.一种权利要求1所述的果冻粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将用水清洗干净的蔬果、带皮柠檬与带皮去刺的火龙果，在-1--8℃冰冻15-25h后分别切成4-7mm厚片，然后在沸水煮沸3-6min熟化后，沥干，真空冷冻脱水，至含水量为5-8份，得到蔬果片、柠檬片、火龙果片；（2）将银耳在5-15℃水中浸泡15-20min，然后加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵晓燕，刘红开，张晓伟，陈军，朱海涛，
申请(专利权)人：济南大学，
类型：发明
国别省市：山东,37