一种黄豆手工豆瓣酱制造技术

一种黄豆手工豆瓣酱，涉及食品领域，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000‑11000份，大蒜10‑15份，生姜5‑8份，芫荽2‑5份，花椒4‑6份，八角4‑6份，柴桂5‑10份，面粉、食盐适量，本发明专利技术黄豆手工豆瓣酱具有味道鲜美，对传统制作方法进行合理化改进，最大限度保留了黄豆酱的原始风味，且制作工艺简单，生产周期短，不但具有调味的功效，而且本身具有营养价值，制作过程不添加任何防腐剂，具有安全、卫生、营养价值高等特点，是一种新口味的手工酱类产品。

Soya bean handmade bean paste

The invention relates to a soybean manual bean paste, which relates to the food field. The main ingredients are as follows: soybean 10000 11000, garlic 10 15, ginger 5 8, coriander 2 5, pepper 4 6, anise 4 6, Chai GUI 5 10, flour and salt in proper amount. The soybean manual bean paste has delicious taste. The traditional method of making soybean paste has been rationalized and improved. The original flavor of soybean paste has been preserved to the greatest extent. The process of making soybean paste is simple and the production cycle is short. It not only has the effect of seasoning, but also has nutritional value. The process of making soybean paste does not add any preservatives. It has the characteristics of safety, hygiene and high nutritional value. A new flavor of handmade sauce products.

【技术实现步骤摘要】
一种黄豆手工豆瓣酱
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种黄豆手工豆瓣酱。
技术介绍
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。主要营养成分为蛋白质和脂肪，具有补中健气和开胃益脾的食用功效。随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，大量的工业化、批量化的食品源源不断的生产出来，为了便于保存和运输，部分产品存在添加甚至超国家标准添加防腐剂现象，给人们的健康带来一定的影响。由此，不添加防腐剂的豆瓣酱产品必将越来越受大家的青睐。
技术实现思路
为了解决上述添加防腐剂和传统制作方法的不足，本专利技术提供了一种黄豆手工豆瓣酱及其制备方法，制作过程不添加任何防腐剂，具有安全、卫生、营养价值高等特点，是一种新口味的手工酱类产品。一种黄豆手工豆瓣酱，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000-11000份，大蒜10-15份，生姜5-8份，芫荽2-5份，花椒4-6份，八角4-6份，柴桂5-10份，面粉、食盐适量。黄豆手工豆瓣酱制作步骤如下：1）将黄豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的黄豆，放在筛中沥除水分1-3分钟；2）倒入适量的面粉到筛中，与黄豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；3）将上述包裹面粉的黄豆平铺在全竹簸箕上，放在25-35摄氏度环境温度下7-10天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，一般晒2-5天；4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；5）制备调味盐水，在锅中加入200-300份的水，煮开后加入大蒜10-15份，生姜5-8份，芫荽2-5份，花椒4-6份，八角4-6份，柴桂5-10份，然后大火烧开静置8-10小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量15-25%的食盐，搅拌均匀后待用；6）将晒干后的黄豆倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没黄豆即可，放置在太阳下晒至上部基本干燥，一般5-15天即可，然后再加入适量盐水，进行搅拌、灌装，最后密封辐照杀菌即可。对比现有制作的豆瓣酱，具有如下有益效果：制作的黄豆手工豆瓣酱具有味道鲜美，对传统制作方法进行合理化改进，最大限度保留了黄豆酱的原始风味，且制作工艺简单，生产周期短，不但具有调味的功效，而且本身具有营养价值。具体实施方式实施例1一种黄豆手工豆瓣酱，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000份，大蒜10份，生姜5份，芫荽2份，花椒4份，八角4份，柴桂5份，面粉、食盐适量。黄豆手工豆瓣酱制作步骤如下：1）将黄豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的黄豆，放在筛中沥除水分1分钟；2）倒入适量的面粉到筛中，与黄豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；3）将上述包裹面粉的黄豆平铺在全竹簸箕上，放在25摄氏度环境温度下7天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，晒2天；4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；5）制备调味盐水，在锅中加入200份的水，煮开后加入大蒜10份，生姜5份，芫荽2份，花椒4份，八角4份，柴桂5份，然后大火烧开静置8小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量15%的食盐，搅拌均匀后待用；6）将晒干后的黄豆倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没黄豆即可，放置在太阳下晒至上部基本干燥，5天即可，然后再加入适量盐水，进行搅拌、灌装，最后密封辐照杀菌即可。实施例2一种黄豆手工豆瓣酱，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆11000份，大蒜15份，生姜8份，芫荽5份，花椒6份，八角6份，柴桂10份，面粉、食盐适量。黄豆手工豆瓣酱制作步骤如下：1）将黄豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的黄豆，放在筛中沥除水分3分钟；2）倒入适量的面粉到筛中，与黄豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；3）将上述包裹面粉的黄豆平铺在全竹簸箕上，放在35摄氏度环境温度下10天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，晒5天；4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；5）制备调味盐水，在锅中加入300份的水，煮开后加入大蒜15份，生姜8份，芫荽5份，花椒6份，八角6份，柴桂10份，然后大火烧开静置10小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量25%的食盐，搅拌均匀后待用；6）将晒干后的黄豆倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没黄豆即可，放置在太阳下晒至上部基本干燥，15天即可，然后再加入适量盐水，进行搅拌、灌装，最后密封辐照杀菌即可。实施例3一种黄豆手工豆瓣酱，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000份，大蒜12份，生姜8份，芫荽3份，花椒5份，八角5份，柴桂10份，面粉、食盐适量。黄豆手工豆瓣酱制作步骤如下：1）将黄豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的黄豆，放在筛中沥除水分2分钟；2）倒入适量的面粉到筛中，与黄豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；3）将上述包裹面粉的黄豆平铺在全竹簸箕上，放在30摄氏度环境温度下8天，然后放在阳光下晒干备用，根据阳光强度和干燥程度，晒3天；4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；5）制备调味盐水，在锅中加入200份的水，煮开后加入大蒜12份，生姜8份，芫荽3份，花椒5份，八角5份，柴桂10份，然后大火烧开静置8小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量23%的食盐，搅拌均匀后待用；6）将晒干后的黄豆倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没黄豆即可，放置在太阳下晒至上部基本干燥，10天即可，然后再加入适量盐水，进行搅拌、灌装，最后密封辐照杀菌即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄豆手工豆瓣酱，其特征在于，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000‑11000份，大蒜10‑15份，生姜5‑8份，芫荽2‑5份，花椒4‑6份，八角4‑6份，柴桂5‑10份，面粉、食盐适量。

【技术特征摘要】
1.一种黄豆手工豆瓣酱，其特征在于，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000-11000份，大蒜10-15份，生姜5-8份，芫荽2-5份，花椒4-6份，八角4-6份，柴桂5-10份，面粉、食盐适量。2.根据权利要求1所述的一种黄豆手工豆瓣酱，其特征在于，制作步骤如下：1）将黄豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的黄豆，放在筛中沥除水分1-3分钟；2）倒入适量的面粉到筛中，与黄豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；3）将上述包裹面粉的黄豆平铺在全竹簸箕上，放在25-35摄氏度环境温度下7-10天，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：胡春媚，
类型：发明
国别省市：安徽,34