环保肉制品保鲜剂及其在肉类食品保鲜中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种环保肉制品保鲜剂及其在肉类食品保鲜中的应用。所述环保肉制品保鲜剂，包括下述重量份的组分：20‑50份双孢菇多糖、40‑80份海藻酸钠、0.02‑0.2份丙酸钙、0.005‑0.05份乳酸、1‑5份甘油、300‑900份水。本发明专利技术的环保肉制品保鲜剂，配方科学合理，保鲜效果好，有效阻滞肉类中微生物的繁殖，防治肉类遭受微生物污染，可有效延长肉制品保质期，提升肉制品的肉质，有效地降低了鲜肉的存储成本。

Green meat preservative and its application in preservation of meat products

The invention discloses an environment-friendly meat product preservative and its application in meat food preservation. The environmental protection meat product preservative comprises the following weight components: 20 50 polysaccharides of Agaricus bisporus, 40 80 sodium alginate, 0.02 0.2 calcium propionate, 0.005 0.05 lactic acid, 1 5 glycerin and 300 900 water. The environmental-friendly preservative for meat products of the invention has the advantages of scientific and reasonable formulation, good preservation effect, effective blocking the propagation of microorganisms in meat, preventing and controlling meat from being polluted by microorganisms, effectively prolonging the shelf-life of meat products, improving the meat quality of meat products, and effectively reducing the storage cost of fresh meat.

【技术实现步骤摘要】
环保肉制品保鲜剂及其在肉类食品保鲜中的应用
本专利技术涉及一种环保肉制品保鲜剂及其在肉类食品保鲜中的应用。
技术介绍
现代社会紧张的生活节奏,不断发展的社会经济，以及人们生活水平的进一步提高，对于食品等的保鲜保质和储存运输提出了更高的要求。冷链物流产业正是在这样的发展进程中应运而生，如何在冷链物流领域提高管理技术水平，如何进行科学的库存管理，如何控制成本和降低浪费，重点在于冷链物流各个环节的优化管理。发达国家便捷的交通网、完善的服务体系和配送系统、有效的保鲜设备、快速的信息处理网络，为实现农产品低成本、高效率的物流服务体系和物流配送系统创造了良好的条件。目前我国冷链物流发展还比较滞后，冷链运输主要依靠消耗能源为代价，如何提高运输保鲜效果，降低运输成本、提高运输管理效率都是亟待结局的问题。肉类食品的冷链运输保鲜对其新鲜度、口感、货架期具有重要的影响。生鲜肉和肉制品货架期的影响因素主要包括两个方面，首先是运输过程中不同程度的机械损伤，贮藏过程中的汁液流失，脂肪氧化等使其失去商品价值；其次是腐败微生物的大量繁殖、生长代谢对生鲜肉和肉制品安全性的影响。如何优化冷链运输环节、减轻这些因素造成的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种环保肉制品保鲜剂，包括下述重量份的组分：20‑50份双孢菇多糖、40‑80份海藻酸钠、0.02‑0.2份丙酸钙、0.005‑0.05份乳酸、1‑5份甘油、300‑900份水。

【技术特征摘要】
1.一种环保肉制品保鲜剂，包括下述重量份的组分：20-50份双孢菇多糖、40-80份海藻酸钠、0.02-0.2份丙酸钙、0.005-0.05份乳酸、1-5份甘油、300-900份水。2.如权利要求1所述的环保肉制品保鲜剂，其特征在于，包括下述重量份的组分：20-50份双孢菇多糖、3-9份改性大豆分离蛋白、40-80份海藻酸钠、0.02-0.2份丙酸钙、0.005-0.05份乳酸、1-5份甘油、300-900份水。3.如权利要求2所述的环保肉制品保鲜剂，其特征在于，包括下述重量份的组分：20-50份双孢菇多糖、3-9份改性大豆分离蛋白、40-80份海藻酸钠、0.02-0.2份丙酸钙、0.005-0.05份乳酸、1-5份甘油、0.5-5份蔗糖酯、300-900份水。4.如权利要求1或2或3所述的环保肉制品保鲜剂，其特征在于，所述双孢菇多糖，采用下述方法制备而成：(1)将双孢菇在30-50℃干燥3-8小时后，粉碎、过20-100目筛，备用；(2)按水料比为(20-50):1mL/g将水与粉碎后的双孢菇进行混合(即：1克双孢菇与20-50mL水混合)，用10000-50000转/分钟的转速匀浆5-25分钟，得到双孢菇浆料，用0.5-5mol/L盐酸调节双孢菇浆料的pH至6-6.8，然后在超声功率为400-800W、温度为30-50℃的条件下超声提取10-40min，获得双孢菇超声提取物；...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建飞，
申请(专利权)人：刘建飞，
类型：发明
国别省市：江西,36