肉类食品的冷链运输保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种肉类食品的冷链运输保鲜方法。所述肉类食品的冷链运输保鲜方法包括以下步骤：Ⅰ.预处理；Ⅱ.保鲜处理；Ⅲ.气调包装；Ⅳ.冷链运输。采用本发明专利技术所述肉类食品的冷链运输保鲜方法，可在保持肉类原有的滋味和营养价值的同时，减少由于肉类腐败变质带来的损耗，降低生产成本，具有安全绿色环保等优点，有利于企业在加工生产中尽量减少化学添加剂、提高肉类食品储存的安全和质量，提高肉类食品的商品价值，适应于普及推广应用。

Cold Chain Fresh-keeping Method for Meat Food Transportation

The invention discloses a cold chain transportation fresh-keeping method for meat food. The fresh-keeping method of meat food in cold chain transportation includes the following steps: I. pretreatment; II. fresh-keeping treatment; III. modified atmosphere packaging; IV. cold chain transportation. The cold chain transportation and fresh-keeping method of meat food according to the present invention can keep the original taste and nutritional value of meat, reduce the wastage caused by meat spoilage, reduce the production cost, have the advantages of safety, green and environmental protection, and is beneficial for enterprises to minimize chemical additives in processing and production, improve the safety and quality of meat food storage, and improve meat quality. The commodity value of food is suitable for popularization and application.

【技术实现步骤摘要】
肉类食品的冷链运输保鲜方法
本专利技术涉及肉类产品保鲜
，具体涉及肉类食品的冷链运输保鲜方法。
技术介绍
冷链物流(ColdChainLogistics)泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。特殊商品：药品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。目前国内大部分生鲜肉是在裸露状态下进行贮存、运输和销售的，产品的感官及营养价值会受到严重的影响，同时造成产品的汁液流失、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉类食品的冷链运输保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.预处理：将常规屠宰后得到的肉分割成重量为100‑600g的肉块，得到肉块，将所得肉块置于3℃‑6℃、相对湿度为80‑95％的条件下冷却排酸6‑18h，得到一次排酸的肉块，接着将一次排酸的肉块置于0℃‑2℃、相对湿度为80‑95％的条件下冷却排酸6‑18h，紫外线杀菌后得到预处理的肉块；Ⅱ.保鲜处理：将预处理的肉块置于0‑6℃的浸泡液中浸渍2‑6min，所述预处理的肉块与浸泡液的质量比为1：(5‑10)，取出后沥干10‑30min，得到保鲜处理的肉块；Ⅲ.气调包装：使用气调包装机对保鲜处理的肉块进行气调包装，得到包装后的肉；Ⅳ.冷...

【技术特征摘要】
1.一种肉类食品的冷链运输保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.预处理：将常规屠宰后得到的肉分割成重量为100-600g的肉块，得到肉块，将所得肉块置于3℃-6℃、相对湿度为80-95％的条件下冷却排酸6-18h，得到一次排酸的肉块，接着将一次排酸的肉块置于0℃-2℃、相对湿度为80-95％的条件下冷却排酸6-18h，紫外线杀菌后得到预处理的肉块；Ⅱ.保鲜处理：将预处理的肉块置于0-6℃的浸泡液中浸渍2-6min，所述预处理的肉块与浸泡液的质量比为1：(5-10)，取出后沥干10-30min，得到保鲜处理的肉块；Ⅲ.气调包装：使用气调包装机对保鲜处理的肉块进行气调包装，得到包装后的肉；Ⅳ.冷链运输：包装后的肉在温度为0-4℃、相对湿度为80-95％的环境下运输，运输途中温差不超过0.5-1℃。2.如权利要求1所述肉类食品的冷链运输保鲜方法，其特征在于，所述步骤Ⅰ预处理为：将常规屠宰后得到的肉分割成重量为100-600g的肉块，得到肉块，将肉块置于零下25-零下15℃、电场强度为120-180kV/m的条件下进行快速冷却，当肉块中心温度达3-6℃时，置于3℃-6℃、相对湿度为80-95％的条件下冷却排酸6-18h，得到一次排酸的肉块，接着将一次排酸的肉块置于0℃-2℃、相对湿度为80-95％的条件下冷却排酸6-18h，紫外线杀菌后得到预处理的肉块。3.如权利要求1所述肉类食品的冷链运输保鲜方法，其特征在于，所述步骤Ⅱ保鲜处理为：将预处理的肉块置于0-6℃的浸泡液中超声处理2-6min，所述预处理的肉块与浸泡液的质量比为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建飞，
申请(专利权)人：刘建飞，
类型：发明
国别省市：江西,36