一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，其包括：捕获的鲜活带鱼，立刻放入海水中低温致死；取出带鱼，采用低温纯净水冲洗；对带鱼进行紫外杀菌；将带鱼放在保鲜液中浸泡，取出，流去多余的保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒CaCl2溶液；将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。通过以上栅栏技术，不采用有风险的化学试剂，通过各种温和处理技术的结合，可产生协同作用，不仅可以有效延长带鱼的货架期，而且可以保证带鱼的高品质。

A Method of Extending Shelf Life of Iced Fresh Hairpin by Using Fence Technology

The invention discloses a method for prolonging shelf life of ice-fresh hairtail by using fence technology, which includes: catching fresh hairtail and immediately putting it into sea water to die at low temperature; taking out hairtail and rinsing it with low-temperature pure water; carrying out ultraviolet sterilization of hairtail; soaking the hairtail in the preservation solution, taking out, draining the surplus preservation solution, spraying CaCl2 solution evenly on the surface of hairtail; Fish are stored and sold on prepared ice sheets. Through the above fence technology, without the use of risky chemical reagents, through the combination of various mild treatment technologies, can produce synergistic effect, not only can effectively prolong the shelf life of hairtail, but also can ensure the high quality of hairtail.

【技术实现步骤摘要】
一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法
本专利技术涉及食品保鲜
，具体涉及一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法。
技术介绍
带鱼又叫刀鱼、裙带等，其富含脂肪、蛋白质和不饱和脂肪酸等多种营养成分，是我国“四大海产鱼类”之一，带鱼的脂肪(尤其是不饱和脂肪酸)含量较一般鱼类高，很容易氧化，而且带鱼鱼身较长，腹部容易软化，易被微生物污染，所以贮藏过程中极易腐败变质。带鱼一般采用冰鲜储运和销售，相对于冷冻而言，冰鲜可以保证带鱼较好风味和口感。根据论文《高志立,谢晶,施建兵,等.不同贮藏条件下带鱼品质的变化[J].食品科学,2013,34(16):311-315》的研究结果，带鱼在4℃下的货架期为5天，在-0.6℃下的货架期为7天，因此，为了进一步扩大带鱼的销售区域，降低带鱼的变质损耗，有必要在不损害带鱼品质的前提下，延长带鱼的货架期。
技术实现思路
本专利技术目的是：提供一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，以解决上述问题。本专利技术的技术方案是：一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，该方法包括如下步骤：(1)捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入海水中低温致死；(2)冲洗：取出带鱼，采用低温纯净水冲洗；(3)紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌；(4)覆膜：将带鱼放在保鲜液中浸泡，取出，流去多余的保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒CaCl2溶液。(5)片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。进一步的，步骤(1)中所述海水的温度为4℃。进一步的，步骤(2)中所述纯净水的温度为4℃。进一步的，步骤(3)中所述紫外杀菌是指在功率为36W的紫外灯下照射，照射距离为10cm，杀菌时间为3～5min。进一步的，步骤(4)中所述保鲜液的温度为4℃，浸泡时间为2min。进一步的，步骤(4)中所述保鲜液的制备方法为：将1～3％的海藻酸钠和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用。进一步的，步骤(4)中所述CaCl2溶液的浓度为2～4％。进一步的，步骤(5)中所述片冰的制备方法为：将2～5％的NaCl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰。本专利技术提供了一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，通过以上栅栏技术，不采用有风险的化学试剂，通过各种温和处理技术的结合，可产生协同作用，不仅可以有效延长带鱼的货架期，而且可以保证带鱼的高品质。具体实施方式本专利技术提供一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，包括以下步骤：捕捞、低温致死；冲洗；紫外杀菌；覆膜；片冰保藏。为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，包括：步骤一：捕捞、低温致死；该步骤可以具体如下执行：捕获的鲜活带鱼，立刻放入温度为4℃的海水中低温致死。步骤二：冲洗；该步骤可以具体如下执行：取出带鱼，采用温度为4℃的低温纯净水冲洗。步骤三：紫外杀菌；该步骤可以具体如下执行：将带鱼在功率为36W的紫外灯下进行紫外杀菌，照射距离为10cm，杀菌时间为3～5min。步骤四：覆膜；该步骤可以具体如下执行：将1～3％的海藻酸钠和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，获得保鲜液，将带鱼放在温度为4℃的保鲜液中浸泡2min，取出，流去多余的保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒浓度为2～4％的CaCl2溶液。步骤五：片冰保藏。该步骤可以具体如下执行：将2～5％的NaCl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰，将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例进一步说明本专利技术的技术方案。但是本专利技术不限于所列出的实施例，还应包括在本专利技术所要求的权利范围内其他任何公知的改变。首先，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。实施例1本实施案例按如下步骤展示一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法：1、捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入4℃的海水中低温致死；2、冲洗：取出带鱼，采用4℃的低温纯净水冲洗；3、紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌紫外杀菌条件：紫外灯功率36W，照射距离10cm，杀菌时间3min。4、覆膜：将带鱼放在4℃膜液中浸泡2min，取出，流去多余保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒2％CaCl2溶液；5、片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。上述步骤中，保鲜液的制备方法：将1％的海藻酸钠和2％抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用；片冰的制备方法：将2％的NaCl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰。实施例2本实施案例按如下步骤展示一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法：1、捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入4℃的海水中低温致死；2、冲洗：取出带鱼，采用4℃的低温纯净水冲洗；3、紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌紫外杀菌条件：紫外灯功率36W，照射距离10cm，杀菌时间4min；4、覆膜：将带鱼放在4℃膜液中浸泡2min，取出，流去多余保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒3％CaCl2溶液；5、片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。上述步骤中，保鲜液的制备方法：将2％的海藻酸钠和2％抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用；片冰的制备方法：将3％的NaCl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰。实施例3本实施案例按如下步骤展示一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法：1、捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入4℃的海水中低温致死；2、冲洗：取出带鱼，采用4℃的低温纯净水冲洗；3、紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌紫外杀菌条件：紫外灯功率36W，照射距离10cm，杀菌时间5min；4、覆膜：将带鱼放在4℃膜液中浸泡2min，取出，流去多余保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒4％CaCl2溶液；5、片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。上述步骤中，保鲜液的制备方法：将3％的海藻酸钠和2％抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用；片冰的制备方法：将5％的NaCl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰。对照例1本实施案例按如下步骤展示一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法：1、捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入4℃的海水中低温致死；2、冲洗：取出带鱼，采用4℃的低温纯净水冲洗；3、紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌紫外杀菌条件：紫外灯功率36W，照射距离10cm，杀菌时间4min；4、覆膜：将带鱼放在4℃膜液中浸泡2min，取出，流去多余保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒3％CaCl2溶液；5、片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。上述步骤中，保鲜液的制备方法：将2％的海藻酸钠和2％抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用；片冰的制备方法：将纯净水用制冰机制成片冰。对照例2本实施案例按如下步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入海水中低温致死；(2)冲洗：取出带鱼，采用低温纯净水冲洗；(3)紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌；(4)覆膜：将带鱼放在保鲜液中浸泡，取出，流去多余的保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒CaCl2溶液；(5)片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。

【技术特征摘要】
1.一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入海水中低温致死；(2)冲洗：取出带鱼，采用低温纯净水冲洗；(3)紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌；(4)覆膜：将带鱼放在保鲜液中浸泡，取出，流去多余的保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒CaCl2溶液；(5)片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。2.根据权利要求1所述的一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，其特征在于：步骤(1)中所述海水的温度为4℃。3.根据权利要求1所述的一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，其特征在于：步骤(2)中所述纯净水的温度为4℃。4.根据权利要求1所述的一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，其特征在于:步骤(3)中所述紫外杀菌是指在功率为36W的紫外灯下...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜维，刘宇，胡世伟，严小军，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33