一种扶桑花风味酸奶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种扶桑花风味酸奶的制作方法，以扶桑花、石串莲为原料，同时添加桔梗、灰树花、万年柏，制作出一种扶桑花风味酸奶的制作方法。其充分利用扶桑花、石串莲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肺化痰、润肺止咳的功效。发明专利技术中对石串莲进行酶解处理，可有效去除石串莲叶肉的酸涩口感，增加叶肉的出汁率；对石串莲、牛乳、中药混合浆进行乳酸菌发酵，制得的成品浓香醇厚、风味独特、酸甜可口，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善因感冒导致咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于实现，经济效益、社会效益显著。

【技术实现步骤摘要】
一种扶桑花风味酸奶的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以扶桑花、石串莲为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种扶桑花风味酸奶的制作方法。
技术介绍
扶桑花，为锦葵科植物朱槿的花朵。灌木或小乔木，高可达6米。花冠直径约10厘米，花瓣5，倒卵形，圆端，通常玫瑰红，但亦有淡红、淡黄或其它颜色的，有时重瓣；雄蕊多数，花丝结合成圆筒；子房5室，花柱5裂，柱头头状，雄蕊筒及柱头甚长，超出花冠外。味甘，性平，无毒，具有清肺化痰、凉血解毒的功效。治感冒咳嗽、鼻衄、痢疾、赤白浊、痈肿。石串莲，为兰科植物小绿石豆兰的假鳞茎。小绿石豆兰，附生植物。根茎匍匐，横生，多分枝，节多，节处丛生细而长的须根，上面密生假鳞茎。假鳞茎绿色，肉质肥厚，长卵状圆柱形，顶端稍窄。叶单生于假鳞茎的顶端，先端微凹或钝尖，基部楔形，全缘，中脉明显；无柄。具有润肺止咳、解毒消肿的功效。主肺痨咳嗽、气管炎、咽喉肿痛、乳痈、疮肿、跌打损伤。桔梗，呈圆柱形或略呈纺锤形，下部渐细，有的有分枝，略扭曲，长7-20厘米，直径0.7-2厘米。表面白色或淡黄白色，不去外皮者表面黄棕色至灰棕色；具纵扭皱沟，并有横长的皮孔样斑痕及支根痕。上部有横纹。有的顶端有较短的根茎或不明显，其上有数个半月形茎痕。质脆，断面不平坦，形成层环棕色，皮部类白色，有裂隙，木部淡黄白色。无臭，味微甜后苦。具有宣肺利咽、祛痰排脓的功效。用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈吐脓、疮疡脓成不溃。灰树花，子实体覆瓦状丛生，有柄或近无柄。菌盖扇形或匙形，宽2-7厘米，厚1-2毫米。表面灰褐色，较光滑，有时可见短茸毛；孔面白色至淡黄色，密生延生的菌管，管口近圆形至多角形。体轻，质脆，断面类白色，不平坦。气腥，味微甘。具有益气健脾、补虚扶正的功效。主脾虚气弱、体倦乏力、神疲懒言、饮食减少、食后腹胀。万年柏，为蕨类铁角蕨科铁角蕨属植物虎尾铁角蕨，以全草入药。植株高10-30厘米。根状茎短而直立或横卧，先端密被鳞片；鳞片狭披针形，长3-5毫米，宽不超过0.5毫米，膜质，黑色，略有虹色光泽，全缘。味苦，性甘、凉，具有清热解毒、平肝镇惊、止痛的功效。用于肝炎、小儿疳积、牙痛、毒蛇咬伤。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，富含蛋白质、钙和维生素。以扶桑花、石串莲为主要原料，桔梗、灰树花、万年柏为保健原料，生产出一种扶桑花风味酸奶的制作方法，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以扶桑花、石串莲为原料，同时添加桔梗、灰树花、万年柏，制作出一种扶桑花风味酸奶的制作方法。填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。一种扶桑花风味酸奶的制作方法，采用以下步骤制作：A．扶桑花预处理：取完整的新鲜扶桑花花瓣，洗净沥干，投入装有100-120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得扶桑花全粉；B．石串莲预处理：取成熟饱满的石串莲，去除根须，洗净沥干，放入打浆机内，加入石串莲重2-3倍的水、2-4%的食盐，进行打浆，后倒入容器内，添加石串莲重10-12%的白砂糖、0.3-0.8%的果胶酶，进行混合，加热至38-42℃，保持20-30分钟，再倒入装有140-160目的过滤机过滤3-5次，制得石串莲水解泥；C．中药材预处理：按一定比例取桔梗、灰树花、万年柏，洗净沥干，放入容器内，加入原料中药材重6-8倍的水，小火煎煮20-25分钟，后连同煎煮液一起倒入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；D.配料、均质、杀菌：取适量鲜牛奶，放入搅拌机内，加入鲜牛奶重15-30%的白砂糖、5-10%的乳粉，拌匀，后装入加热罐加热至50-60℃，再添加鲜奶混合物重0.3-0.6%的果胶酶、10-20%的白砂糖，高速搅拌5-8分钟，快速送入高压均质机内进行均质，再放入高温杀菌机内，进行高温瞬时杀菌，取出冷却至40-45℃备用；E．乳酸菌发酵剂的制备：取杀菌冷却后的鲜奶配料放入容器内，添加2:1-1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种，接种量为2.0-3.0%，入发酵室进行发酵，温度为42-45℃之间，发酵180-210分钟；F.混合、罐装、发酵：取石串莲水解泥40-50重量份、扶桑花全粉10-20重量份、中药汁20-30重量份、乳酸菌发酵剂5-8重量份，搅拌8-10分钟，后进行无氧罐装，迅速送入发酵室进行发酵，至PH值低于4.5-4.6，酸度为0.7-0.8%之间，达凝固状态时，送至2-6℃以下冷库中存放12-14小时，制得扶桑花香味的石串莲果味酸奶；G．包装、检验、贮存：取冷却后的扶桑花香味的石串莲果味酸奶称量包装，将检验合格的扶桑花香味的石串莲果味酸奶置4℃以下冷柜中冷藏。本专利技术步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:桔梗15-30%、灰树花25-40%、万年柏20-30%。本专利技术步骤D鲜奶配料的杀菌方法也可使用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺。本专利技术步骤F发酵室的温度为42-43℃之间，发酵时间为3.5-4小时。本专利技术步骤所述打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术的作用机理：扶桑花，清肺化痰、凉血解毒；石串莲，润肺止咳、解毒消肿；桔梗，宣肺利咽、祛痰排脓；灰树花，益气健脾、补虚扶正；万年柏，清热解毒、平肝镇惊。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达清肺化痰、润肺止咳的功效。本专利技术以扶桑花、石串莲为原料，同时添加桔梗、灰树花、万年柏，制作出一种扶桑花风味酸奶的制作方法。其充分利用扶桑花、石串莲的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肺化痰、润肺止咳的功效。专利技术中对石串莲进行酶解处理，可有效去除石串莲叶肉的酸涩口感，增加叶肉的出汁率；对石串莲、牛乳、中药混合浆进行乳酸菌发酵，制得的成品浓香醇厚、风味独特、酸甜可口，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善因感冒导致咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于实现，可批量进行加工生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种扶桑花风味酸奶的制作方法，采用以下步骤：A．扶桑花预处理：取完整的新鲜扶桑花花瓣，洗净沥干，投入装有120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得扶桑花全粉；B．石串莲预处理：取成熟饱满的石串莲，去除根须，洗净沥干，放入打浆机内，加入石串莲重2倍的水、2%的食盐，进行打浆，后倒入容器内，添加石串莲重10%的白砂糖、0.3%的果胶酶，进行混合，加热至38℃，保持20分钟，再倒入装有140目的过滤机过滤3次，制得石串莲水解泥；C．中药材预处理：按重量比例取桔梗30%、灰树花40%、万年柏30%，洗净沥干，放入容器内，加入原料中药材重6倍的水，小火煎煮20分钟，后连同煎煮液一起倒入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；D.配料、均质、杀菌：取适量鲜牛奶，放入搅拌机内，加入鲜牛奶重15%的白砂糖、5%的乳粉，拌匀，后装入加热罐加热至50℃，再添加鲜奶混合物重0.3%的果胶酶、10%的白砂糖，高速搅拌5分钟，快速送入高压均质机内进行均质，再放入高温杀菌机内，进行高温瞬时杀菌，取出冷却至4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种扶桑花风味酸奶的制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：A．扶桑花预处理：取完整的新鲜扶桑花花瓣，洗净沥干，投入装有100‑120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得扶桑花全粉；B．石串莲预处理：取成熟饱满的石串莲，去除根须，洗净沥干，放入打浆机内，加入石串莲重2‑3倍的水、2‑4%的食盐，进行打浆，后倒入容器内，添加石串莲重10‑12%的白砂糖、0.3‑0.8%的果胶酶，进行混合，加热至38‑42℃，保持20‑30分钟左右，再倒入装有140‑160目的过滤机过滤3‑5次，制得石串莲水解泥；C．中药材预处理：按一定比例取桔梗、灰树花、万年柏，洗净沥干，放入容器内，加入原料中药材重6‑8倍的水，小火煎煮20‑25分钟，后连同煎煮液一起倒入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；D.配料、均质、杀菌：取适量鲜牛奶，放入搅拌机内，加入鲜牛奶重15‑30%的白砂糖、5‑10%的乳粉，拌匀，后装入加热罐加热至50‑60℃，再添加鲜奶混合物重0.3‑0.6%的果胶酶、10‑20%的白砂糖，高速搅拌5‑8分钟，快速送入高压均质机内进行均质，再放入高温杀菌机内，进行高温瞬时杀菌，取出冷却至40‑45℃备用；E．乳酸菌发酵剂的制备：取杀菌冷却后的鲜奶配料放入容器内，添加2:1‑1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种，接种量为2.0‑3.0%，入发酵室进行发酵，温度为42‑45℃之间，发酵180‑210分钟；F.混合、罐装、发酵：取石串莲水解泥40‑50重量份、扶桑花全粉10‑20重量份、中药汁20‑30重量份、乳酸菌发酵剂5‑8重量份，搅拌8‑10分钟左右，后进行无氧罐装，迅速送入发酵室进行发酵，至PH值低于4.5‑4.6，酸度为0.7‑0.8%之间，达凝固状态时，送至2‑6℃以下冷库中存放12‑14小时，制得扶桑花香味的石串莲果味酸奶；G．包装、检验、贮存：取冷却后的扶桑花香味的石串莲果味酸奶称量包装，将检验合格的扶桑花香味的石串莲果味酸奶置4℃以下冷柜中冷藏。...

【技术特征摘要】
1.一种扶桑花风味酸奶的制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：A．扶桑花预处理：取完整的新鲜扶桑花花瓣，洗净沥干，投入装有100-120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得扶桑花全粉；B．石串莲预处理：取成熟饱满的石串莲，去除根须，洗净沥干，放入打浆机内，加入石串莲重2-3倍的水、2-4%的食盐，进行打浆，后倒入容器内，添加石串莲重10-12%的白砂糖、0.3-0.8%的果胶酶，进行混合，加热至38-42℃，保持20-30分钟左右，再倒入装有140-160目的过滤机过滤3-5次，制得石串莲水解泥；C．中药材预处理：按一定比例取桔梗、灰树花、万年柏，洗净沥干，放入容器内，加入原料中药材重6-8倍的水，小火煎煮20-25分钟，后连同煎煮液一起倒入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；D.配料、均质、杀菌：取适量鲜牛奶，放入搅拌机内，加入鲜牛奶重15-30%的白砂糖、5-10%的乳粉，拌匀，后装入加热罐加热至50-60℃，再添加鲜奶混合物重0.3-0.6%的果胶酶、10-20%的白砂糖，高速搅拌5-8分钟，快速送入高压均质机内进行均质，再放入高温杀菌机内，进行高温瞬时杀菌，取出冷却至40-45℃备用；E．乳酸菌发酵剂的制备：取杀菌冷却后的鲜奶配料放入容器内，添加2:1-1:1的保加利亚乳杆...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，
申请(专利权)人：南陵县皖南野生葛研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34