一种含活性益生菌核桃奶片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含活性益生菌核桃奶片及其制备方法，其中，含活性益生菌核桃奶片包含以下组分：核桃仁、乳粉、白砂糖、葡萄糖、益生菌发酵剂、麦芽糊精、硬脂酸镁、水。本发明专利技术所制作的含活性益生菌核桃奶片，口感醇厚、具有核桃及酸奶的天然香味、营养丰富、活菌浓度高，方便携带，弥补了益生菌与固体食品结合的市场空白，对益生菌的推广和应用有着重要的作用，同时对核桃产品的深加工产业进步也有一定的影响。

An active probiotic walnut milk tablet and preparation method thereof

The invention discloses a walnut milk tablet containing active probiotics and a preparation method thereof, wherein the walnut milk tablet containing active probiotics comprises the following components: walnut kernel, milk powder, sugar, glucose, probiotic starter, maltodextrin, magnesium stearate and water. The active probiotic walnut milk tablet prepared by the invention has the advantages of mellow taste, natural fragrance of walnut and yoghurt, rich nutrition, high concentration of living bacteria and convenient carrying, which makes up the market gap of combining probiotic bacteria with solid food, plays an important role in the promotion and application of probiotic bacteria, and deepens the walnut products. Industrial progress also has a certain impact.

【技术实现步骤摘要】
一种含活性益生菌核桃奶片及其制备方法
本专利技术涉及食品加工技术，具体涉及一种含活性益生菌核桃奶片及其制备方法。
技术介绍
核桃，是一种胡桃科植物的果实，含有丰富的营养素，其中核桃中的多糖、多肽、Ω-3脂肪酸、钙、磷、铁以及胡萝卜素、核黄素等多种营养素对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。它们数量的多与少，对人的健康与长寿非常重要。而人体肠道内拥有的益生菌数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，益生菌数量可能迅速下降，直到临终完全消失。因此，为了长久的保持肠胃健康人们通过适当的食补进行益生菌的补充，目前主要还是通过益生菌与牛奶等奶制品的结合来补充。补充渠道单一、而且这种有活菌存在的牛奶保质期短，液体不易携带、特别是对牛奶过敏的人不太适合。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题就是提供一种方便携带，方便食用、保质期长、营养丰富的含活性益生菌核桃奶片及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种含活性益生菌核桃奶片，包含以下组分：核桃仁、乳粉、白砂糖、葡萄糖、益生菌发酵剂、麦芽糊精、硬脂酸镁、水。优选的，该含活性益生菌核桃奶片的原料以重量份计为：核桃仁30-40、乳粉20-30、白砂糖6-10、葡萄糖4-6、益生菌发酵剂3-5、麦芽糊精2-4、硬脂酸镁0.5-1.5、水100-150。优选的，所述的益生菌发酵剂按照下列重量份组成：保加利亚乳杆菌30-40、嗜热链球菌30-40、耐热型双歧杆菌20-30。优选的，所述乳粉采用脱脂乳粉。本专利技术还提供了一种含活性益生菌核桃奶片的制备方法，包括如下步骤：(1)核桃仁去皮：挑出核桃仁中的杂质、氧化霉变颗粒，采用物理方法去除种皮；(2)烘烤提香：将步骤(1)所得核桃仁放入烘箱烘烤提香；(3)磨粉：将步骤(2)获得的核桃仁和提前称取好的白砂糖、麦芽糊精混合后在超细磨粉机中磨碎，再用滤网分离机过筛；(4)混合、均质、杀菌：称取乳粉、葡萄糖混合后与步骤(3)所得核桃粉混合，然后加水搅拌均匀，预热均质后进行高温瞬时灭菌，灭菌后冷却；(5)接种、发酵：准确称取益生菌发酵剂加入步骤(4)制得的核桃乳中搅拌均匀，置于培养箱中培养发酵，然后迅速冷却到10℃以下，并保持12h以上；(6)真空冷冻干燥粉碎：将步骤(5)所得发酵好的核桃乳置于真空冷冻干燥机中，冷冻干燥制得含活性益生菌核桃奶片，然后过滤粉碎，得到粉状含活性益生菌核桃粉；(7)压片：将步骤(6)所得粉碎混合物与硬脂酸镁混合后压片；(8)包装：将步骤(7)压制好的含活性益生菌核桃奶片抽真空包装，包装好冷藏，以延长活菌的存活时间。优选的，所述步骤(1)中物理方法去除种皮的步骤为：首先，将选好的核桃仁倒入盛有0-5℃冷水的浸泡池中，使得核桃仁衣软化；然后，将浸泡后的核桃仁送入滚筒脱仁衣机内脱仁衣，所述滚筒脱仁衣机包括机架，设于机架上的滚筒、驱动滚筒转动的驱动电机，以及调节滚筒转速的调速器，所述滚筒的两端分别设有进料口和出料口，所述滚筒的内壁上设有螺旋状分布的导流板，所述滚筒的筒壁开设有排水排渣通孔，所述滚筒在靠进料口一端设置高压水射流段，在靠出料口一端设置高压气喷吹段，所述高压水射流段设有产生高压水射流的高压喷淋总成，所述高压气喷吹段设有产生高压喷吹空气的高压喷气总成；在高压水射流段利用高压喷淋总成喷射高压水射流，对核桃仁进行第一次脱仁衣，随着滚筒内壁螺旋状分布的导流板的推动作用，由高压水射流脱仁衣后的核桃仁进入到高压气喷吹段，利用高压喷气总成喷吹的高压空气与核桃仁之间产生摩擦，进一步去除核桃仁表面的纤维以及褶皱中的仁衣，达到二次去仁衣的目的。优选的，所述步骤(2)采用分段烘烤提香，将步骤(1)所得核桃仁放入烘箱60-80℃烘烤2-3小时，随后调节烘箱温度为110-120℃烘烤15-20分钟。优选的，所述步骤(4)具体方法为：加水搅拌6-10分钟至均匀一致，预热到50-60℃进行均质，然后进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为135℃，时间为3s～5s，灭菌后冷却至40-45℃。优选的，所述步骤(5)中，将搅拌均匀的含活性益生菌发酵剂核桃乳置于温度为45℃的培养箱中培养发酵3-5小时。优选的，所述步骤(6)中，发酵好的核桃乳在-30至-20℃下干燥脱水至水分含量为2％-5％的含活性益生菌核桃奶片，然后在锤式粉碎机中通过80-100目的滤网过滤粉碎，得到粉状含活性益生菌核桃粉。本专利技术采用上述技术方案后，具有如下有益效果：本专利技术核桃仁去皮处理可有效降低核桃中酚类化合物，一方面可以降低核桃仁的涩味，减少涩味对产品口感的影响，另一方面防止产品在存放过程中酚类物质氧化变色，影响产品感官体验。本专利技术在核桃粉碎时加入颗粒状白砂糖以及麦芽糊精，可有效防止核桃在磨粉过程中由于挤压受热造成结块出油，难以分散等问题。本专利技术在添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、耐热型双歧杆菌等活菌益生菌，不但可以增加产品中的活菌数量，有益人体肠胃健康，同时这些活菌在发酵过程中会分解核桃中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等使其产生更多小分子化合物，促进人体对这些营养物质的吸收和有效利用，其次这些菌种通过发酵会产生一些风味浓郁的香气物质，是产品的口感更加柔和美味。本专利技术采用真空冷冻干燥粉碎工艺对菌种的存活率影响较小，产品在口腔内的溶解性较好，其次对产品中热挥发性风味物质的影响也较低，有利用营养因子的保存。本专利技术所制作的含活性益生菌核桃奶片，口感醇厚、具有核桃及酸奶的天然香味、营养丰富、活菌浓度高，方便携带，弥补了益生菌与固体食品结合的市场空白，对益生菌的推广和应用有着重要的作用，同时对核桃产品的深加工产业进步也有一定的影响。附图说明面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步描述：图1是核桃仁滚筒脱仁衣机的结构示意图；图2是滚筒展开后导流板的分布结构示意图；图3是高压喷淋总成的安装结构示意图。具体实施方式需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本专利技术。下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本专利技术及其应用或使用的任何限制。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的含活性益生菌核桃奶片，包含以下组分：核桃仁、乳粉、白砂糖、葡萄糖、益生菌发酵剂、麦芽糊精、硬脂酸镁、水。该含活性益生菌核桃奶片的原料以重量份计为：核桃仁30-40、乳粉20-30、白砂糖6-10、葡萄糖4-6、益生菌发酵剂3-5、麦芽糊精2-4、硬脂酸镁0.5-1.5、水100-150。所述的益生菌发酵剂按照下列重量份组成：保加利亚乳杆菌30-40、嗜热链球菌30-40、耐热型双歧杆菌20-30。当然，本领域技术人员可以理解是，为了获得不同的口感，可以在本专利技术基础配方之上，添加其他组分，并对各组分重量做出适当调整。益生菌发酵剂也可以根据本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含活性益生菌核桃奶片，其特征在于包含以下组分：核桃仁、乳粉、白砂糖、葡萄糖、益生菌发酵剂、麦芽糊精、硬脂酸镁、水。

【技术特征摘要】
1.一种含活性益生菌核桃奶片，其特征在于包含以下组分：核桃仁、乳粉、白砂糖、葡萄糖、益生菌发酵剂、麦芽糊精、硬脂酸镁、水。2.根据权利要求1所述的一种含活性益生菌核桃奶片，其特征在于：该含活性益生菌核桃奶片的原料以重量份计为：核桃仁30-40、乳粉20-30、白砂糖6-10、葡萄糖4-6、益生菌发酵剂3-5、麦芽糊精2-4、硬脂酸镁0.5-1.5、水100-150。3.根据权利要求1所述的一种含活性益生菌核桃奶片，其特征在于：所述的益生菌发酵剂按照下列重量份组成：保加利亚乳杆菌30-40、嗜热链球菌30-40、耐热型双歧杆菌20-30。4.根据权利要求1所述的一种含活性益生菌核桃奶片，其特征在于：所述乳粉采用脱脂乳粉。5.一种含活性益生菌核桃奶片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)核桃仁去皮：挑出核桃仁中的杂质、氧化霉变颗粒，采用物理方法去除种皮；(2)烘烤提香：将步骤(1)所得核桃仁放入烘箱烘烤提香；(3)磨粉：将步骤(2)获得的核桃仁和提前称取好的白砂糖、麦芽糊精混合后在超细磨粉机中磨碎，再用滤网分离机过筛；(4)混合、均质、杀菌：称取乳粉、葡萄糖混合后与步骤(3)所得核桃粉混合，然后加水搅拌均匀，预热均质后进行高温瞬时灭菌，灭菌后冷却；(5)接种、发酵：准确称取益生菌发酵剂加入步骤(4)制得的核桃乳中搅拌均匀，置于培养箱中培养发酵，然后迅速冷却到10℃以下，并保持12h以上；(6)真空冷冻干燥粉碎：将步骤(5)所得发酵好的核桃乳置于真空冷冻干燥机中，冷冻干燥制得含活性益生菌核桃奶片，然后过滤粉碎，得到粉状含活性益生菌核桃粉；(7)压片：将步骤(6)所得粉碎混合物与硬脂酸镁混合后压片；(8)包装：将步骤(7)压制好的含活性益生菌核桃奶片抽真空包装，包装好冷藏，以延长活菌的存活时间。6.根据权利要求5所述的一种含活性益生菌核桃奶片的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中物理方法去除种皮的步骤为：首先，将选好的核桃仁...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵文革，高军龙，陈岳祥，
申请(专利权)人：杭州姚生记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33