一种鹰嘴豆骆驼奶发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种鹰嘴豆骆驼奶发酵乳以其制备方法，该发酵乳主要由发酵剂、鹰嘴豆、骆驼奶、甜味剂、稳定剂和水混合发酵制成，所述的发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌、丁二酮乳杆菌中的一种或多种。本发明专利技术通过在骆驼奶中添加鹰嘴豆奶来降低原料成本，同时利用益生菌对其进行发酵得鹰嘴豆骆驼奶发酵乳，该发酵乳兼顾植物蛋白和动物蛋白，营养更全面，产品成本更低，口感好，风味佳，易于大众接受，并且由于骆驼奶跟鹰嘴豆都具有降血糖的作用，两者搭配再经发酵制备而成的鹰嘴豆骆驼奶发酵乳具有很好的市场前景。

Chickpea camel milk fermented milk and preparation method thereof

The invention provides a chickpea camel milk fermented milk with a preparation method. The fermented milk is mainly made by mixed fermentation of starter, chickpea, camel milk, sweetener, stabilizer and water. The starter comprises one or more of Streptococcus thermophilus, Bulgaria bacillus, Bifidobacterium and Lactobacillus butanedione. The invention reduces the raw material cost by adding chickpea milk into camel milk, and ferments the chickpea camel milk with probiotics. The fermented milk takes both plant protein and animal protein into consideration, has more comprehensive nutrition, lower product cost, good taste, good flavor and is easy to be accepted by the public, and because of the camel milk, the fermented milk is easy to be accepted by the public. Both chickpea and chickpea have hypoglycemic effects. The fermented chickpea-camel milk prepared by fermentation has a good market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种鹰嘴豆骆驼奶发酵乳及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种鹰嘴豆骆驼奶发酵乳以及其制备方法。
技术介绍
鹰嘴豆(CicerarietinumLegu分钟osae)又名回回豆、鸡头豆、奴乎特，为豆科(Legu分钟osae)鹰嘴豆属(Cicer)一年生草本植物，起源于亚洲西部和中东地区，是世界上最古老和最广泛种植的豆科植物之一，主要分布在世界上温暖而又较干旱地区，产量居世界豆类第三。鹰嘴豆抗旱耐瘠薄作物，对土壤要求不严，一般选择在土层深厚，肥力中等地块，对于我国西北、西南和其他广大干旱、半干旱地区的开发有重要意义。鹰嘴豆具有非常高的食用价值，富含多种植物蛋白、维生素、氨基酸、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其中纯蛋白质含量可以达到28％以上，脂肪约为6％，碳水化合物约为56％～61％，纤维4％～6％。鹰嘴豆具备人体必需的8种氨基酸，其中每100g鹰嘴豆含高达1342mg赖氨酸，赖氨酸具有促进儿童智力发育与骨骼生长的作用，其含量分别为燕麦、苦荞、甜荞、白面、大米的2.1、5.5、2.5和4.1倍。鹰嘴豆所含有的微量元素异常丰富，其中K含量高达16000mg，钙高达350mg、磷32本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鹰嘴豆骆驼奶发酵乳的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌、丁二酮乳杆菌中的两种或多种，且至少包含丁二酮乳链球菌。

【技术特征摘要】
1.一种鹰嘴豆骆驼奶发酵乳的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌、丁二酮乳杆菌中的两种或多种，且至少包含丁二酮乳链球菌。2.如权利要求1所述的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂中嗜热链球菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌、丁二酮乳杆菌的质量比为1～3：1～3：1～5：1～5。3.一种鹰嘴豆骆驼奶发酵乳，其特征在于，所述发酵乳中主要由以下重量百分比的组分进行发酵制得：发酵剂1～5％、鹰嘴豆1～6％、骆驼奶20～85％、甜味剂1～7％、稳定剂0～0.1％。其中，所述发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌、丁二酮乳杆菌两一种或多种，且至少包含丁二酮乳链球菌。4.如权利要求3所述的发酵乳，其特征在于，所述所述发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌、丁二酮乳杆菌；所述嗜热链球菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌、丁二酮乳杆菌的质量比为1～3：1～3：1～5：1～5。5.一种鹰嘴豆骆驼奶发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)鹰嘴豆豆浆制备：按照配比称取各组分，取鹰嘴豆加水在室温浸泡10～15小时，然后在90℃～95℃煮1～10分钟，磨浆后分离皮去渣，过滤，得鹰嘴豆豆浆，备用；2)骆驼奶基料制备：往骆驼奶加入甜味剂、稳定剂，加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭毅鸿，
申请(专利权)人：广州绿都生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广东,44