The invention discloses a preparation method of white head powder fermented beverage, which comprises the following steps: S1, raw material preparation, S2, sorting, cleaning, S3, beating, S4, filtration, S5, sterilization, S6, inoculation and fermentation, S7, spray drying, S8 and dispensing, and relates to the preparation technology of white head powder fermented beverage. The preparation method of the fermented beverage with the powder of Baishouwu solves the problem that the research and experiment on the fermented beverage with the powder of Baishouwu are relatively few. Through the preparation of solid-state compound microbial preparation and the fermentation test of the powder of Baishouwu, scientific basis is provided for the preparation of the fermented beverage with the powder of Baishouwu, and the research on the fermented beverage with the powder of Baisho In the blank stage, the number of viable bacteria can ensure the fermentation of Baishouwu powder. After fermentation, the content of some amino acids in Baishouwu powder increases and the quality of Baishouwu powder is improved.
【技术实现步骤摘要】
一种白首乌粉发酵饮料的制备方法
本专利技术涉及白首乌粉发酵饮料制备
,具体为一种白首乌粉发酵饮料的制备方法。
技术介绍
白首乌为萝摩科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消,味甘、苦,性微温,含有C21甾苷等生物活性物质,并含有多种营养成分及生物活性物质,具有补肝肾,强筋骨,益精血,健脾消食,解毒疗疮等功效。主治腰膝酸痛,阳痿遗精,头晕耳鸣,心悸失眠,食欲不振,疮痈肿痛。现代药理研究表明,其各个有效部位和成分具有清除自由基、提高特异和非特异性免疫、抑制肿瘤、降低胆固醇、降低心肌耗氧量等活性。乳酸菌是厌氧菌、非致病菌,在其发酵食品及产物中不形成任何毒素。乳酸菌不仅具有调理肠胃、消除肠道垃圾、促进钙、镁等营养物质的吸收的功能。还能使肠道的pH值和氧化还原电位降低,抑制致病菌和有害菌的生长繁殖,起到增强人体抵抗力的作用。现在,对白首乌粉发酵饮料的研究和实验都相对较少,严重的缺乏完备的科学依据,对白首乌粉发酵饮料的研究还处于空白阶段。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足,本专利技术提供了一种白首乌粉发酵饮料的制备方法,解决了现在对白首乌粉发酵饮料的研究和实验都相对较少,严重的缺乏完备的科学依据,对白首乌粉发酵饮料的研究还处于空白阶段的问题。(二)技术方案为实现以上目的,本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种白首乌粉发酵饮料的制备方法,包括如下步骤:S1、原料准备:通过采购人员对新鲜的白首乌、辅料和菌种进行采购;S2、拣选、清洗:选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根,洗净,用特制的竹片刀削掉外皮,切成片;S3、打浆:按照原料∶水=1∶5的比例,用组织匀浆机机制成 ...
【技术保护点】
1.一种白首乌粉发酵饮料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、原料准备:通过采购人员对新鲜的白首乌、辅料和菌种进行采购;S2、拣选、清洗:选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根,洗净,用特制的竹片刀削掉外皮,切成片;S3、打浆:按照原料∶水=1∶5的比例,用组织匀浆机机制成白首乌液,经过离心机离心,离心率为1400r/min~1600r/min;S4、过滤:去除滤渣,得到的滤液为白首乌浆液,沉淀5小时~7小时,得到二级浆;S5、灭菌:将二级浆放置灭菌设备中,对二级浆进行灭菌处理,灭菌温度为80℃~90℃,时间为2小时~3小时;S6、接种发酵:将白首乌二级浆液灭菌,按一定量添加蔗糖,接种乳酸菌(接种量5%),42℃的温度发酵6小时~8小时,终点pH 值为4~4.4,活菌浓度达108cfu/g~110cfu/g,得到发酵液;S7、喷雾干燥:把白首乌转化液真空浓缩至相对密度为1.25~1.35;浓缩液中加入适当的辅料在55℃下处理35min~45min,在真空干燥箱中进行干燥成白首乌粉;S8、调配:将白首乌粉、甜味剂、酸味剂、填充剂和粘合剂按适当比例混合,混合后得到白首乌粉发酵饮料。
【技术特征摘要】
1.一种白首乌粉发酵饮料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、原料准备:通过采购人员对新鲜的白首乌、辅料和菌种进行采购;S2、拣选、清洗:选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根,洗净,用特制的竹片刀削掉外皮,切成片;S3、打浆:按照原料∶水=1∶5的比例,用组织匀浆机机制成白首乌液,经过离心机离心,离心率为1400r/min~1600r/min;S4、过滤:去除滤渣,得到的滤液为白首乌浆液,沉淀5小时~7小时,得到二级浆;S5、灭菌:将二级浆放置灭菌设备中,对二级浆进行灭菌处理,灭菌温度为80℃~90℃,时间为2小时~3小时;S6、接种发酵:将白首乌二级浆液灭菌,按一定量添加蔗糖,接种乳酸菌(接种量5%),42℃的温度发酵6小时~8小时,终点pH值为4~4.4,活菌浓度达108cfu/g~110cfu/g,得到发酵液;S7、喷雾干燥:把白首乌转化液真空浓缩至相对密度为1.25~1.35;浓缩液中加入适当的辅料在5...
【专利技术属性】
技术研发人员:方希修,王冬梅,齐富刚,魏冬霞,
申请(专利权)人:江苏农牧科技职业学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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