一种桃酥及其制备方法技术

本发明专利技术涉及属于副食品加工技术领域，特别涉及一种桃酥及其制备方法，包括以下重量份原料：面粉48‑55份，糖17‑23份，棕榈油24‑30份，小苏打0.3‑0.8份，碳酸氢铵0.8‑3份，酥松剂0.01‑0.08份，水5‑10份；方法为：先取1/3的水加热至48‑55℃，后加入酥松剂搅拌至溶解；取糖、碳酸氢铵、小苏打、剩余水置于搅拌集中，高速搅拌5‑10min，后加入棕榈油后再搅拌8‑15min，然后加入溶解的酥松剂、面粉，低速搅拌5‑8min，最后成型烘烤，采用本发明专利技术的配方和工艺生产出的桃酥摊散好、开花自然、漂亮，表面颜色均匀、色泽金黄亮丽、口感松脆化口，桃酥的自然焙烤香味浓郁，口感好。

A kind of peach crisp and its preparation method

The invention belongs to the technical field of non-staple food processing, in particular relates to a peach crisp and a preparation method thereof, including the following weight raw materials: 48_55 flour, 17_23 sugar, 24_30 palm oil, 0.3_0.8 baking soda, 0.8_3 ammonium bicarbonate, 0.01_0.08 shortening agent, and 5_10 water; The method is as follows: 1/3 of flour is taken first. The water is heated to 48 55 Celsius, and then mixed with softening agent until dissolved. Sugar, ammonium bicarbonate, sodium bicarbonate and remaining water are taken out and placed in a stirring center, stirred at a high speed for 5 10 minutes, then palm oil is added, then stirred for 8 15 minutes, then dissolved softening agent and flour are added, stirred at a low speed for 5 8 minutes, and finally baked. The crispy peach crisp produced by the formula and technology is spread well, blossoms naturally and beautifully, the surface color is uniform, the color is golden and bright, the taste is crisp and crisp, and the crispy peach crisp is naturally roasted with rich fragrance and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种桃酥及其制备方法
本专利技术涉及属于副食品加工
，特别涉及一种桃酥及其制备方法。
技术介绍
桃酥是一种以面粉为主要原料的糕点食品。由于酥脆可口，入口即化，成为老少皆喜的糕点食品。传统的桃酥一般使用筋度较低面粉或普通面粉中添加淀粉，口食性差，成型性也差，且不易消化吸收。专利号为CN201310195931.7，公开了超微麸皮麦胚桃酥制备方法，通过超微麦麸替代面粉，可保持桃酥酥脆风味和口感，加上不饱和脂肪酸含量高、有甜味的麦胚，可降低了桃酥中脂肪和糖的含量。本专利技术通过特殊工艺处理和超微粉碎技术，使麸皮到达低筋面粉标准，以此制备桃酥，美味可口，又有显著的保健功能。专利号为CN201110247847.6，公开了人参纤维桃酥及其生产工艺，以小麦粉、人参纤维、奶油、绵白糖、鸡蛋、饮用水、碳酸氢铵、泡打粉为主料制作而成，食用该技术方案公开的人参纤维桃酥能增强人的体质、提高抗病能力。本专利技术为了解决现有技术存在香气易散失、口感差、消化吸收率低的问题与不足，提供了一条新思路。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种桃酥及其制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：一种桃酥，包括以下重量份原料：面粉48-55份，糖17-23份，棕榈油24-30份，小苏打0.3-0.8份，碳酸氢铵0.8-3份，酥松剂0.01-0.08份，水5-10份。进一步地优选，包括以下重量份原料：面粉48-52份，糖18-22份，棕榈油25-30份，小苏打0.3-0.7份，碳酸氢铵1-3份，酥松剂0.01-0.07份，水6-10份。进一步优选，包括以下重量份原料：面粉50份，糖20份，棕榈油28份，小苏打0.5份，碳酸氢铵2份，酥松剂0.04份，水8份。所述的糖为白糖、鼠李糖、果糖、牛轧糖、花生糖、葡萄糖、蔗糖中任一一种与麦芽糖混合而成。所述的麦芽糖占糖总量的质量分数为58-65％。所述面粉，其中含有质量分数为5-13％的土豆淀粉和1-6％的魔芋精粉。所述面粉，其处理方法：将面粉进入酸性液体中于温度为28-32℃条件下浸泡1-2h，然后加入土豆淀粉搅拌均匀，向溶液中充入氮气，然后再加入魔芋精粉搅拌均匀后，在高温真空条件下干燥至水分含量低于10％，然后粉磨至120-200目。所述酥松剂，其重量份配比为：酒石酸氢钠2-6份、柠檬酸钙1-5份、葡萄糖酸钙2-8份、黄茶粉3-9份、构树皮粉2-10份、羧甲基纤维素钠1-3份。所述酥松剂，其制备方法：将酒石酸氢钠与柠檬酸钙混合后，加热至88-100℃，保温5min，然后加水搅拌，升温至水温为60-70℃，加入葡萄糖酸钙、黄茶粉搅拌，并保温处理1-2h，然后冷却物料至水温为20-30℃，加入构树皮粉，遮光发酵1-3d，经真空冷冻干燥至常温后，研磨至80-100目，然后与羧甲基纤维素钠混合，然后进行超微粉研磨。本专利技术还提供了桃酥的制备方法，包括：A：溶解：取1/3的水加热至48-55℃，后加入酥松剂搅拌至溶解；B：混合搅拌：取上述配方量物料，将糖、碳酸氢铵、小苏打、剩余水置于搅拌集中，高速搅拌5-10min，后加入棕榈油后再搅拌8-15min，然后加入酥松剂水溶液、面粉，低速搅拌5-8min；C：成型烘烤。所述高速搅拌，其搅拌速率为300-500r/min。所述低速搅拌，其搅拌速率为50-100r/min。所述烘烤是现在温度为70-80℃下烘烤15-30min，然后表面撒上体系质量0.3-0.7％的冻米，在温度为100-120℃下烘烤至表面呈金黄色。所述冻米，是将糯米浸泡8-14h，沥干水后放入蒸锅蒸30min，蒸好后倒出冷却，然后超微粉磨后，与秋葵粘液混合均匀。所述秋葵粘液与糯米的质量比为1：(10-15)。本专利技术的有益效果在于：采用本专利技术的配方和工艺生产出的桃酥摊散好、开花自然、漂亮，表面颜色均匀、色泽金黄亮丽、口感松脆化口，桃酥的自然焙烤香味浓郁，吃起来甜度适中，非常爽口。本专利技术采用的酥松剂将有效促进健康消费，同时提升桃酥产品品质、降低生产成本，且该种酥松剂还具有降脂、降糖、防癌等多种功用。本专利技术将土豆淀粉与魔芋精粉加入面粉中，改善了面粉的加工性能和粘结强度。本专利技术使用秋葵粘液，与酥松剂配合使用增强了药用成分的协同效果，进而增强了降脂、降糖、防癌等功效，还与羧甲基纤维所钠作用相配合，增强了物质间的粘结力，使得桃酥在咀嚼时不易掉渣、松落，还可与糯米粉在桃树表面形成保护层，防止香气成分散失。本专利技术通过合理的配料及魔芋精粉等作用，大大增加了桃酥的营养价值，再者利用该加工方法制得的沙琪玛中含有含量较高的葡苷聚糖，葡苷聚糖是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，有助于促消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1本实施例提供一种桃酥的配方与制作方法；原料包括：面粉50斤，糖20斤，棕榈油28斤，小苏打0.5斤，碳酸氢铵2斤，酥松剂0.04斤，水8斤；所述的糖为鼠李糖与麦芽糖混合而成；所述的麦芽糖占糖总量的质量分数为63％；所述面粉，其中含有质量分数为9％的土豆淀粉和3％的魔芋精粉；所述酥松剂配比为：酒石酸氢钠4斤、柠檬酸钙3斤、葡萄糖酸钙5斤、黄茶粉6斤、构树皮粉6斤、羧甲基纤维素钠2斤；制备方法包括：A：面粉预处理：将面粉进入酸性液体中于温度为30℃条件下浸泡1.5h，然后加入土豆淀粉搅拌均匀，向溶液中充入氮气，然后再加入魔芋精粉搅拌均匀后，在高温真空条件下干燥至水分含量低于10％，然后粉磨至150目；B：酥松剂的制备：将酒石酸氢钠与柠檬酸钙混合后，加热至94℃，保温5min，然后加水搅拌，升温至水温为65℃，加入葡萄糖酸钙、黄茶粉搅拌，并保温处理1.5h，然后冷却物料至水温为25℃，加入构树皮粉，遮光发酵2d，经真空冷冻干燥至常温后，研磨至90目，然后与羧甲基纤维素钠混合，然后进行超微粉研磨；C：溶解：取1/3的水加热至51℃，后加入酥松剂搅拌至溶解；D：混合搅拌：取上述配方量物料，将糖、碳酸氢铵、小苏打、剩余水置于搅拌集中，在搅拌速率为400r/min的条件下高速搅拌8min，后加入棕榈油后再搅拌10min，然后加入酥松剂水溶液、面粉，在搅拌速率为80r/min的条件下低速搅拌5min；E：成型烘烤，其中，烘烤是先在温度为75℃下烘烤20min，然后表面撒上体系质量0.5％的冻米，在温度为11℃下烘烤至表面呈金黄色。所述冻米，是将糯米浸泡11h，沥干水后放入蒸锅蒸30min，蒸好后倒出冷却，然后超微粉磨后，与秋葵粘液按秋葵粘液与糯米的质量比为1：12的比例混合均匀。实施例2原料包括：面粉55斤，糖23斤，棕榈油30斤，小苏打0.8斤，碳酸氢铵3斤，酥松剂0.08斤，水10斤；所述的糖为果糖与麦芽糖混合而成；所述的麦芽糖占糖总量的质量分数为65％；所述面粉，其中含有质量分数为13％的土豆淀粉和6％的魔芋精粉；所述酥松剂配比为：酒石酸氢钠6斤、柠檬酸钙5斤、葡萄糖酸钙8斤、黄茶粉9斤、构树皮粉10斤、羧甲基纤维素钠3斤；制备方法包括：A：面粉预处理：将面粉进入酸性液体中于温度为32℃条件下浸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桃酥，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉48‑55份，糖17‑23份，棕榈油24‑30份，小苏打0.3‑0.8份，碳酸氢铵0.8‑3份，酥松剂0.01‑0.08份，水5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种桃酥，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉48-55份，糖17-23份，棕榈油24-30份，小苏打0.3-0.8份，碳酸氢铵0.8-3份，酥松剂0.01-0.08份，水5-10份。2.如权利要求1所述的桃酥，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉48-52份，糖18-22份，棕榈油25-30份，小苏打0.3-0.7份，碳酸氢铵1-3份，酥松剂0.01-0.07份，水6-10份。3.如权利要求1或2所述的桃酥，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉50份，糖20份，棕榈油28份，小苏打0.5份，碳酸氢铵2份，酥松剂0.04份，水8份。4.如权利要求1-3任一项所述的桃酥，其特征在于：所述面粉，其中含有质量分数为5-13％的土豆淀粉和1-6％的魔芋精粉。5.如权利要求4所述的桃酥，其特征在于：所述面粉，其处理方法：将面粉进入酸性液体中于温度为28-32℃条件下浸泡1-2h，然后加入土豆淀粉搅拌均匀，向溶液中充入氮气，然后再加入魔芋精粉搅拌均匀后，在高温真空条件下干燥至水分含量低于10％，然后粉磨至120-200目。6.如权利要求1-3任一项所述的桃酥，其特征在于：所述酥松剂，其重量份配比为：酒石酸氢钠2-6份、柠檬酸钙1-5份、葡萄糖酸钙2-8份、黄茶粉3-9份、构树皮粉2-10份、羧...

【专利技术属性】
技术研发人员：张吉波，唐春平，
申请(专利权)人：普安县舒鑫食品厂，
类型：发明
国别省市：贵州,52