一种香脆爽口小麻花制造技术

本发明专利技术涉及属于副食品加工技术领域，特别涉及一种香脆爽口小麻花，包括以下重量份原料：面粉45‑55份，糖1‑2份，起酥油1‑2份，泡打粉0.1‑1份，小苏打0.05‑0.15份，酵母0.15‑0.3份，酥松剂0.06‑0.1份，水37‑45份，采用本发明专利技术的配方和工艺生产出的小麻花表面金黄亮丽，外观蓬松饱满，口感特别爽脆、化口，麻花香气浓郁。

A crisp and refreshing small twist

The invention relates to the field of non - staple food processing, especially a crisp and refreshing small floral, including the following weight ingredients: Flour 45, 55 parts, 1 sugar, 2 parts, 1 baking butter, 2 portions, 0.1 baking powder 1, 0.05 baking soda, 0.15 copies of baking soda, 0.15 copies of shortening agent and water The small twist flowers produced by the Ming formula and technology are golden and bright, with fluffy appearance, crispy taste, mouth opening, and strong smell of twist.

【技术实现步骤摘要】
一种香脆爽口小麻花
本专利技术涉及属于副食品加工
，特别涉及一种香脆爽口小麻花。
技术介绍
麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点，深受广大食客的喜爱。麻花的制作过程通常是面条经拉伸、上劲、相互缠绕扭曲后油炸而得。但随着绿色食品的发展，传统麻花所具有的高糖高油特性已难以满足消费者对低糖低脂的饮食需求。专利号CN201711304152.0，公开了一种盐味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份，食用盐0.1-1份，绿豆5-10份，起酥油1-3份，鸡蛋2-6份，植物油4-7份，白糖1-4份，芝麻0-0.5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份；该方案对面粉进行先冷却后加热处理，有利于起酥油和面团混合时能吸入更多的空气，这样既能促进面团的发酵，也能使面团膨胀，减少油炸时油脂的吸附量，还能提高食品起酥性，进而提高产品的酥脆口感，热起酥油在分散后成球状，能吸附更多的面粉，方便加工，获得的面团延展性好，经油炸后，麻花的质地、体积都较好，使用绿豆汤来和面，一来可以在麻花中融入绿豆的清新口味，丰富麻花的口味，二来有下火功效，食用更健康安全；采用二次复炸的方式炸麻花，一来可以使麻花更香脆，二来可以减少麻花中的油脂含量，使用更健康。专利号CN201710869996.3，公开了一种麻花及其制备方法包括以下原料：低精面粉24-26份、铁皮石斛8-10份、火龙果10-12份、鸡蛋4-6份、碳酸氢钠0.5-0.7份、酵母5-7份、盐0.4-0.6份，通过铁皮石斛的选料与处理、火龙果的选料与处理、和面、成型、烤制等步骤制得的麻花富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等营养成分同时具有生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰。增强机体免疫力的功效，本专利技术通过烤制制得的麻花相较于油炸的对人体更加健康有益。因此，如何改进麻花的制法，以使其食用起来更加健康可口是本领域亟需解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种香脆爽口小麻花及其制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：一种香脆爽口小麻花，包括以下重量份原料：面粉45-55份，糖1-2份，起酥油1-2份，泡打粉0.1-1份，小苏打0.05-0.15份，酵母0.15-0.3份，酥松剂0.06-0.1份，水37-45份。进一步地优选，所述的香脆爽口小麻花，包括以下重量份原料：面粉47-53份，糖1-1.7份，起酥油1-1.6份，泡打粉0.1-0.8份，小苏打0.07-0.15份，酵母0.15-0.23份，酥松剂0.07-0.09份，水40-45份。进一步地优选，所述的香脆爽口小麻花，包括以下重量份原料：面粉50份，糖1.6份，起酥油1.2份，泡打粉0.5份，小苏打0.12份，酵母0.17份，酥松剂0.08份，水42份。本专利技术所述的香脆爽口小麻花，还包括糖浆。所述的糖为白糖、鼠李糖、果糖、牛轧糖、花生糖、葡萄糖、蔗糖中任一一种。所述起酥油，其制备方法为：将氢化动物油以1-4℃/min的冷却速率进行冷却至温度为10-15℃，再以5-8℃/min的加热速率进行加热至温度为40-60℃，然后加入乳化剂，在40-60℃下熟成1-3h，加入氢化植物油以3-6℃/min的冷却速率进行冷却至温度为10-15℃，然后以速率为180-240r/min的搅拌速率进行搅拌至起酥油温度至25-30℃，后冷却至10-15℃。所述起酥油，其质量份配比为：氢化动物油10-15份，氢化植物油18-22份，乳化剂2-6份。所述泡打粉，其制备方法：将苏打粉进入酸性液体中于温度为28-32℃条件下浸泡1-2h，然后加入玉米淀粉搅拌均匀，向溶液中充入氮气，然后再加入香兰素搅拌均匀后，在高温真空条件下干燥至水分含量低于10％，然后粉磨至120-200目。所述泡打粉，其质量份配比为：苏打粉7-11份，酸性液体20-24份，玉米淀粉3-8份，香兰素1-5份。所述氮气，通入量为20-30ml/min，时间为10-15min。所述高温，其温度为180-200℃。所述酸性液体为柠檬水、番石榴水、杨梅汁、橘子汁、葡萄汁、草莓汁、山楂汁、枇杷汁中任意一种或两种以上与醋按照1：(1-4)的质量比混合而成。所述酥松剂，其重量份配比为：酒石酸氢钠2-6份、柠檬酸钙1-5份、葡萄糖酸钙2-8份、红茶粉3-9份、桑叶发酵粉2-10份、微晶纤维素1-3份。所述桑叶发酵粉是将桑叶置于水中于温度为45-65℃条件下加热1-2h，固液分离后，将桑叶取出后烘干粉磨至80-100目，将液体在温度为120-140℃条件下蒸馏，收集蒸馏液，后将蒸馏液与粉末混合后，于20-28℃恒温条件下无光发酵7-15d。本专利技术还提供了香脆爽口小麻花的制备方法，包括：A：溶解：将小苏打和糖直接溶解至水中；B：混合：取上述配方量物料，将面粉置于打粉缸内，将酵母、泡打粉和酥松剂撒在面粉上搅匀，后加入步骤A所得水、起酥油搅拌形成光滑不粘手的面团；C：醒发：将步骤B所得的面团置于常温下醒发；D：油炸：将醒发后的面团进行油炸，立即倒入八角筒内热糖浆，然后冷却、包装即为成品。综上所述，本专利技术的有益效果在于：采用本专利技术的配方和工艺生产出的小麻花表面金黄亮丽，外观蓬松饱满，口感特别爽脆、化口，麻花香气浓郁。本专利技术采用的酥松剂将有效促进健康消费，同时提升麻花产品品质、降低生产成本，且该种酥松剂还具有降脂、降糖、防癌等多种功用。本专利技术采用的泡打粉能够改善面粉的加工性能和粘结强度。本专利技术使用起酥油与酥松剂配合使用增强了药用成分的协同效果，进而增强了降脂、降糖、防癌等功效；利用谷红茶粉及桑叶发酵粉等可改善面粉的抗氧化性及油炸食品的高脂高糖的不利影响，还加强了麻花的咀嚼性，且不粘牙。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种香脆爽口小麻花，包括原料：面粉50斤，糖1.6斤，起酥油1.2斤，泡打粉0.5斤，小苏打0.12斤，酵母0.17斤，酥松剂0.08斤，水42斤；所述的香脆爽口小麻花，还包括糖浆；所述的糖为鼠李糖；所述起酥油，其制备方法为：将氢化动物油以3℃/min的冷却速率进行冷却至温度为13℃，再以6℃/min的加热速率进行加热至温度为50℃，然后加入乳化剂，在50℃下熟成2h，加入氢化植物油以4℃/min的冷却速率进行冷却至温度为13℃，然后以速率为210r/min的搅拌速率进行搅拌至起酥油温度至28℃，后冷却至13℃；所述起酥油，其配比为：氢化动物油12斤，氢化植物油20斤，乳化剂4斤；所述泡打粉，其制备方法：将苏打粉进入酸性液体中于温度为30℃条件下浸泡1h，然后加入玉米淀粉搅拌均匀，向溶液中充入氮气，然后再加入香兰素搅拌均匀后，在高温真空条件下干燥至水分含量低于10％，然后粉磨至180目；所述泡打粉，其质量份配比为：苏打粉8斤，酸性液体22斤，玉米淀粉5斤，香兰素3斤；所述氮气，通入量为25ml/min，时间为12min；所述高温，其温度为190℃；所述酸性液体为柠檬水与醋按照1：2的质量比混合而成；所述酥松剂，其配比为：酒石酸氢钠3斤、柠本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香脆爽口小麻花，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉45‑55份，糖1‑2份，起酥油1‑2份，泡打粉0.1‑1份，小苏打0.05‑0.15份，酵母0.15‑0.3份，酥松剂0.06‑0.1份，水37‑45份。

【技术特征摘要】
1.一种香脆爽口小麻花，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉45-55份，糖1-2份，起酥油1-2份，泡打粉0.1-1份，小苏打0.05-0.15份，酵母0.15-0.3份，酥松剂0.06-0.1份，水37-45份。2.如权利要求1所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉47-53份，糖1-1.7份，起酥油1-1.6份，泡打粉0.1-0.8份，小苏打0.07-0.15份，酵母0.15-0.23份，酥松剂0.07-0.09份，水40-45份。3.如权利要求1或2所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉50份，糖1.6份，起酥油1.2份，泡打粉0.5份，小苏打0.12份，酵母0.17份，酥松剂0.08份，水42份。4.如权利要求1-3任一项所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：所述起酥油，其制备方法为：将氢化动物油以1-4℃/min的冷却速率进行冷却至温度为10-15℃，再以5-8℃/min的加热速率进行加热至温度为40-60℃，然后加入乳化剂，在40-60℃下熟成1-3h，加入氢化植物油以3-6℃/min的冷却速率进行冷却至温度为10-15℃，然后以速率为180-240r/min的搅拌速率进行搅拌至起酥油温度至25-30℃，后冷却至10-15℃。5.如权利要求4所述的香脆爽口小麻花，其特征在于：所述起酥油，其质量份配比为：氢化动物油...

【专利技术属性】
技术研发人员：张吉波，唐春平，
申请(专利权)人：普安县舒鑫食品厂，
类型：发明
国别省市：贵州,52