一种即食小油条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食小油条，其组成成分及重量份数如下：小麦‑玉米混合粉400‑600份、活性干酵母粉4‑8份、色拉油30‑50份、无铝油条专用泡打粉6‑10份、冰鲜全蛋液30‑50份、食盐5‑8份、抗氧化剂0.02份、20℃‑40℃水200‑250份、调味粉2‑10份。本即食小油条口感酥脆，含油量低，健康，保质期长，且在保质期内都能保持酥脆的口感，且可以根据消费者的喜好外撒各种风味的调味粉，赋予油条新风味，凸显油条时尚性、趣味性，是一种既健康又美观的新型休闲小食品。

A kind of instant small oil strip and its preparation method

The invention discloses a kind of instant small oil strip, its composition and weight are as follows: 400 wheat flour mixed powder, 600 parts of active dry yeast powder, 30 salad oil, 30 salad oil, 6 10 portions, 30 fresh egg liquid, 50 salt, 5 salt, antioxidant 0.02, and 20. 250 copies, 2 seasoning powder 10 copies. It has a crisp taste, low oil content, good health, long shelf life, and can maintain crisp taste during the shelf life, and can sprinkle the flavoring powder of various flavors according to the consumer's preference, give the new flavor of the oil bar, highlight the fashion and interest of the oil bar, and it is a new kind of leisure small food which is both healthy and beautiful.

【技术实现步骤摘要】
一种即食小油条及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种即食小油条及其制备方法。
技术介绍
油条，中国传统的早点之一，长条形中空的油炸食品，色泽金黄，口感松脆有韧劲，一直深受人们喜爱，但大都现炸现卖现吃，放置一段时间就会柔软失去酥脆的口感，并易产生哈味，短暂的保质期限制了油条在市场上的产业化流通。传统的油条含油量高，经常食用会增加人们患高血脂、心血管等疾病的风险。而且经过高温油炸不仅破坏营养成分，在油炸过程中还会产生丙烯酰胺，是一种致癌物质，危害身体健康。因此，开发一种含油量低，且能较长时间保持酥脆口感的油条是食品工业亟待解决的问题。通过检索，尚未发现与本专利技术专利申请相关的专利公开文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种即食小油条及其制备方法，该即食小油条口感酥脆，含油量低，健康，保质期长，且在保质期内都能保持酥脆的口感，且可以根据消费者的喜好外撒各种风味的调味粉，赋予油条新风味，凸显油条时尚性、趣味性，是一种既健康又美观的新型休闲小食品。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食小油条，其组成成分及重量份数如下：小麦-玉米混合粉400-600份、活性干酵母粉4-8份、色拉油30-50份、无铝油条专用泡打粉6-10份、冰鲜全蛋液30-50份、食盐5-8份、抗氧化剂0.02份、20℃-40℃水200-250份、调味粉2-10份。而且，所述小麦-玉米混合粉为小麦粉、玉米粉的混合物，所述小麦粉、玉米粉分别占总质量的质量百分比为85％、15％。而且，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、生育酚(维生素E)中的两种或两种以上。而且，所述调味粉为牛肉调味粉、番茄味调味粉、烧烤调味粉、香辣调味粉、芥末海苔调味粉中的一种。如上所述的即食小油条的制备方法，步骤如下：⑴和面：称取小麦-玉米混合粉、活性干酵母粉、无铝油条专用泡打粉、冰鲜全蛋液、食盐、色拉油、抗氧化剂、水混合，于和面机中和面4-8分钟，至表面光滑；⑵压面：面团取出，用滚轮压面机来回按压折叠2次；⑶醒发：将压面后面片置于醒发箱中，醒发箱温度25-35℃，湿度60-85％，醒发4-12h；⑷切条、压花：把醒发好的面片切条，大小为8cm*1.5cm，顺着面片的方向压花；⑸成型：两条叠放一起，头尾粘联；⑹真空油炸：使用真空油炸机进行炸制，真空度为-0.054MPa～-0.043MPa的条件下，首先80-85℃油炸20-30分钟，使油条内部脱水；然后在-0.031MPa～-0.016MPa下90-95℃油炸5-10分钟，使油条整体酥脆；⑺真空脱油：真空状态下以300-450r/min速度脱油3-5分钟；⑻烘烤：将油条置于烤箱中，80℃-120℃烘烤10-30分钟；⑼外撒调味粉：将调味粉均匀撒在步骤⑻烘烤后的油条表面，即得即食小油条。而且，所述即食小油条还经过如下处理：包装：待即食小油条冷却后，加入脱氧剂，进行真空包装，即得即食小油条成品。本专利技术取得的优点和积极效果是：1、本专利技术即食小油条口感酥脆，含油量低，健康，保质期长，且在保质期内都能保持酥脆的口感，且可以根据消费者的喜好外撒各种风味的调味粉，赋予油条新风味，凸显油条时尚性、趣味性，是一种既健康又美观的新型休闲小食品。2、本专利技术即食小油条使用小麦-玉米混合粉，区别于传统油条单纯使用小麦粉，由于玉米粉中不含麦谷蛋白，加水混合和面不能形成面筋结构，玉米粉的加入降低了面筋蛋白的含量，且玉米蛋白质破坏了面筋中的二硫键的形成，蛋白质间的相互作用力减小，从而阻碍面筋网络的形成，降低面筋的弹性和延展性，破坏了面筋网络结构的连续性，网络发生断裂，减少面团中的气室，增加硬度、咀嚼性，从而增强油条的酥脆感；且采用烘烤工艺有利于油条中水分进一步挥发，降低油条的含水量，使油条更加酥脆，有效延长油条货架期，并有利于在货架期期间保持酥脆的口感。3、本专利技术方法采用真空油炸技术，使油条在在一定的真空度和较低的温度下油炸脱水干燥，真空状态下油的沸点降低，油条中水分急剧汽化膨胀，膨化效果好，口感酥脆，且能够避免产生丙烯酰胺等有毒有害物质，再配合脱油技术，能够有效降低油条含油量，减少油的摄入，有利于消费者的身体健康，而且较低的含油量有利于增加并保持酥脆的口感。具体实施方式下面详细叙述本专利技术的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。本专利技术中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本专利技术中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。实施例1一种即食小油条，其组成成分及重量份数如下：小麦-玉米混合粉400份、活性干酵母粉4份、色拉油30份、无铝油条专用泡打粉6份、冰鲜全蛋液30份、食盐5份、抗氧化剂0.02份、20℃-40℃水200份、调味粉2份。较优地，所述小麦-玉米混合粉为小麦粉、玉米粉的混合物，所述小麦粉、玉米粉分别占总质量的质量百分比为85％、15％。较优地，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、生育酚(维生素E)中的两种或两种以上。较优地，所述调味粉为牛肉调味粉、番茄味调味粉、烧烤调味粉、香辣调味粉、芥末海苔调味粉中的一种。如上所述的即食小油条的制备方法，步骤如下：⑴和面：称取小麦-玉米混合粉、活性干酵母粉、无铝油条专用泡打粉、冰鲜全蛋液、食盐、色拉油、抗氧化剂、水混合，于和面机中和面4-8分钟，至表面光滑；⑵压面：面团取出，用滚轮压面机来回按压折叠2次；⑶醒发：将压面后面片置于醒发箱中，醒发箱温度25-35℃，湿度60-85％，醒发4-12h；⑷切条、压花：把醒发好的面片切条，大小为8cm*1.5cm，顺着面片的方向压花；⑸成型：两条叠放一起，头尾粘联；⑹真空油炸：使用真空油炸机进行炸制，真空度为-0.054MPa～-0.043MPa的条件下，首先80-85℃油炸20-30分钟，使油条内部脱水；然后在-0.031MPa～-0.016MPa下90-95℃油炸5-10分钟，使油条整体酥脆；⑺真空脱油：真空状态下以300-450r/min速度脱油3-5分钟；⑻烘烤：将油条置于烤箱中，80℃-120℃烘烤10-30分钟；⑼外撒调味粉：将调味粉均匀撒在步骤⑻烘烤后的油条表面，即得即食小油条。实施例2一种即食小油条，其组成成分及重量份数如下：小麦-玉米混合粉600份、活性干酵母粉8份、色拉油50份、无铝油条专用泡打粉10份、冰鲜全蛋液50份、食盐8份、抗氧化剂0.02份、20℃-40℃水250份、调味粉10份。其中，所述小麦-玉米混合粉为小麦粉、玉米粉的混合物，所述小麦粉、玉米粉分别占总质量的质量百分比为85％、15％。其中，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、生育酚(维生素E)中的两种或两种以上。其中，所述调味粉为牛肉调味粉、番茄味调味粉、烧烤调味粉、香辣调味粉、芥末海苔调味粉中的一种。如上所述的即食小油条的制备方法，步骤如下：⑴和面：称取小麦-玉米混合粉、活性干酵母粉、无铝油条专用泡打粉、冰鲜全蛋液、食盐、色本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食小油条，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：小麦‑玉米混合粉400‑600份、活性干酵母粉4‑8份、色拉油30‑50份、无铝油条专用泡打粉6‑10份、冰鲜全蛋液30‑50份、食盐5‑8份、抗氧化剂0.02份、20℃‑40℃水200‑250份、调味粉2‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种即食小油条，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：小麦-玉米混合粉400-600份、活性干酵母粉4-8份、色拉油30-50份、无铝油条专用泡打粉6-10份、冰鲜全蛋液30-50份、食盐5-8份、抗氧化剂0.02份、20℃-40℃水200-250份、调味粉2-10份。2.根据权利要求1所述的即食小油条，其特征在于：所述小麦-玉米混合粉为小麦粉、玉米粉的混合物，所述小麦粉、玉米粉分别占总质量的质量百分比为85％、15％。3.根据权利要求1所述的即食小油条，其特征在于：所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、生育酚中的两种或两种以上。4.根据权利要求1所述的即食小油条，其特征在于：所述调味粉为牛肉调味粉、番茄味调味粉、烧烤调味粉、香辣调味粉、芥末海苔调味粉中的一种。5.如权利要求1至4任一项所述的即食小油条的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴和面：称取小麦-玉米混合粉、活性干酵母粉、无铝油条专用泡打粉、冰鲜全蛋液、食盐、色拉油、抗氧化剂、水...

【专利技术属性】
技术研发人员：史福贵，李秉业，李洪久，
申请(专利权)人：山东天博食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37