一种陈皮肉脯制造技术

本发明专利技术公开了一种陈皮肉脯，成分及其重量份为：猪廋肉50~60份、猪肥膘5~10份、海盐3~5份、五香粉1~3份、白糖3~5份、复合磷酸盐0.5~1.0份、陈皮粉3~5份、卡拉胶0.2~0.5份和魔芋胶0.3~0.6份。有益效果为：本发明专利技术将肉糜与陈皮结合，赋予了肉脯陈皮的功效，丰富了肉脯的口感，推动了肉脯的多元化发展。本发明专利技术陈皮肉脯除了能最大限度的保留肉制品的口感与风味，还具有烧烤味和美拉德反应独有的浓郁香味。糖浆在肉脯表面形成一层致密的保护膜，可有效隔绝空气，降低肉脯中脂肪的氧化速度，在不添加防腐剂的前提下延长其货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种陈皮肉脯
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种陈皮肉脯。
技术介绍
肉脯有着悠久的历史，早在《周礼》上，就有关于肉脯的文字记载，《礼记》上有“牛修鹿脯”之说，《论语》上有“沽酒市脯”之句。在北魏的《齐民要术》上有专门一章：《脯腊》，介绍肉脯的制作及品种。南北朝时有五味脯、白脯、甜脆脯，唐朝时有赤明香脯、红虬脯，到元明之际有千里脯，因此肉脯已经有三千多年的历史。肉脯是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烘烤烧煮制成的熟肉干食品，具有营养丰富，携带方便，口感好等特点。随着人们外出旅游度假、休闲娱乐活动的增多，肉脯类食品受到广大消费者的青睐，近几年肉脯类产品的发展很快，特别是在江苏、福建、四川等传统的肉制品生产基地中，肉脯类食品已经成为了当地的地方特产。然而风味肉脯为水分含量在20%左右、蛋白质含量达30%，脂肪含量在10-20%左右的熟肉干制品，这导致其在生产、贮藏、输送期间容易受到细菌污染、同时出现肉产品色泽上的劣变及其脂肪氧化等一系列问题。目前肉脯加工中存在的主要问题有：储存过程中易被微生物污染，防腐剂用量超标；质构松散，咀嚼性差；产品色泽不稳定；脂肪含量高、容易氧化，产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种陈皮肉脯，其特征在于成分及其重量份为：猪廋肉 50~60份、猪肥膘5~10份、海盐3~5份、五香粉1~3份、白糖3~5份、复合磷酸盐0.5~1.0份、陈皮粉3~5份、卡拉胶0.2~0.5份和魔芋胶0.3~0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种陈皮肉脯，其特征在于成分及其重量份为：猪廋肉50~60份、猪肥膘5~10份、海盐3~5份、五香粉1~3份、白糖3~5份、复合磷酸盐0.5~1.0份、陈皮粉3~5份、卡拉胶0.2~0.5份和魔芋胶0.3~0.6份。2.根据权利要求1所述的一种陈皮肉脯，其特征在于：所述的陈皮肉脯的制备方法，包括以下步骤：1）斩拌：按配方量取猪廋肉、猪肥膘、海盐、五香粉、白糖、复合磷酸盐、陈皮粉、卡拉胶和魔芋胶，混合均匀后斩拌，得到肉糜；2）熟制：将肉糜机械挤压成厚度为2~3mm的肉片，在肉片两面均涂上糖浆，蒸煮；3）烤制：将蒸熟的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，谢飞，
申请(专利权)人：磐安海璞食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33