The invention relates to a rice wine with a liquor precision of more than 20%vol and a brewing method thereof. The rice wine with the precision of 20%vol above 20%vol was fermented with a proper amount of grain brewing liquor and Wine Koji, and the rice wine with the precision of 20%vol even above 25%vol was prepared, and the problem of the difference between the taste of yellow wine and the traditional yellow wine caused by the addition of grain liquor was harmonized. The preparation method of the yellow wine was adjusted according to the raw material of yellow wine, adjusted the fermentation temperature and the fermentation period to eliminate the influence on the taste and flavor of the yellow wine, eliminated the influence of the seasonal factors on the acidity of the yellow wine, and made the production of alcohol high in the year four. Yellow wine with a soft palate with a acidity below 0.45g/L.
【技术实现步骤摘要】
一种酒精度在20%vol以上的黄酒及其酿造方法
本专利技术属于酿酒
,具体涉及一种酒精度在20%vol以上的黄酒及其酿造方法。
技术介绍
黄酒是世界上最古老的酒种之一,一般以大米、黍米为原料,传统黄酒国家标准的酒精度为8-15%vol之间。但是低酒精度的黄酒在喜欢饮酒的北方并不畅销,且如今南方市场,高酒精度酒类产品的市场越来越大,因此高酒精度黄酒产品的开发难题是黄酒市场发展的瓶颈之一。再有,传统型黄酒由于对酿造过程中的温度控制要求较高,温度控制不好,极易造成黄酒口感发酸,因此,传统黄酒一般只在每年春季和冬季才能顺利酿制,这也大大限制了黄酒产业的增产增速。
技术实现思路
基于以上问题,本专利技术的其一目的是提供一种酒精度在20%vol以上且口感柔和的黄酒,适应人群十分广泛。本专利技术的再一目的是提供一种所述酒精度在20%vol以上的高度数黄酒的酿造方法。本专利技术的技术方案为:本专利技术提供一种酒精度在20%vol以上的黄酒,制备原料包括糯米、粮食酿造白酒、酒母和酒曲;糯米经精白处理并蒸熟,以重量分计,蒸熟后的糯米900-1200份、酒母2.7-3.5份、酒曲90-120份、粮食酿造白酒1800-2100份;所述酒曲的制备原料包括大米、小麦、豌豆、辣蓼草、艾叶和陈曲。本专利技术的酒精度在20%vol以上的黄酒,以糯米、酒母、酒曲和粮食酿造白酒为原料,在黄酒发酵过程中加入粮食酿造白酒,进行二次发酵,提高黄酒酒精度数,考虑保留黄酒柔和口感,调整发酵用酒曲,不仅得到了酒精度数可以保持在20%vol以上,甚至可以超过25%vol,还可以保证黄酒原有的口感。另外黄酒 ...
【技术保护点】
1.一种酒精度在20%vol以上的黄酒,其特征在于,制备原料包括糯米、粮食酿造白酒、酒母和酒曲;糯米经精白处理并蒸熟,以重量分计,蒸熟后的糯米900‑1200份、酒母2.7‑3.5份、酒曲90‑120份、粮食酿造白酒1800‑2100份;所述酒曲的制备原料包括大米、小麦、豌豆、辣蓼草、艾叶和陈曲。
【技术特征摘要】
1.一种酒精度在20%vol以上的黄酒,其特征在于,制备原料包括糯米、粮食酿造白酒、酒母和酒曲;糯米经精白处理并蒸熟,以重量分计,蒸熟后的糯米900-1200份、酒母2.7-3.5份、酒曲90-120份、粮食酿造白酒1800-2100份;所述酒曲的制备原料包括大米、小麦、豌豆、辣蓼草、艾叶和陈曲。2.根据权利要求1所述的黄酒,其特征在于,所述粮食酿造白酒的酒精度为50%vol以上。3.根据权利要求1所述的黄酒,其特征在于,所述酒曲的制备方法为,将各制备原料磨粉混合,再加水混合均匀,得混合物;将所述混合物的75-80wt%制备曲坯,剩余所述混合物粘贴于所述曲坯外,最后进行发酵处理,品温控制为38-40℃,得到所述酒曲。4.根据权利要求3所述的黄酒,其特征在于,所述酒曲的制备原料中,大米、小麦和豌豆的重量百分比分别为4.5-5.5:2.8-3.2:1.8-2.2,所述混合物中辣蓼草和艾叶的总含量为3-3.5wt%,陈曲粉的含量为2-2.5wt%。5.根据权利要求1所述的黄酒,其特征在于,其酸度在0....
【专利技术属性】
技术研发人员:张玉峰,
申请(专利权)人:浙江开点电子商务有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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