铁皮石斛叶发酵酒及其制备方法技术

本发明专利技术铁皮石斛叶发酵酒是由铁皮石斛鲜叶，橄榄果，白砂糖，菌粉，蒸馏水按一定重量份配比而成，其中菌粉是由植物乳杆菌，鼠李糖菌，乳酸菌DU‑106，酵母菌，NaCl，葡萄糖，菊粉，膳食纤维按比例配比；其制备方法为：原料选择；沸水热烫；制备酒液；糖化发酵；时效发酵；澄清除菌；酒液蒸馏得到铁皮石斛叶发酵酒。其酒味醇香，口感柔顺醇厚，酸甜可口，酒体呈浅粉色，澄清且稳定均一。不仅拥有铁皮石斛鲜叶的营养功效，同时兼备经产乳酸芽孢杆菌和酿酒酵母菌发酵代谢产生的生理保健功效。酒精度为6%‑15%，总酸为0.5%‑1.5%，多糖含量为0.5%‑0.8%。具有显著的免疫功效，可提高RAW264.7小鼠巨噬细胞的吞噬活性和相关免疫细胞因子的分泌量。

The fermentation wine of Dendrobium officinale leaf and its preparation method

The fermentation wine of Dendrobium officinale is made from fresh leaves of Dendrobium officinale, olive fruit, white granulated sugar, fungus powder and distilled water according to a certain weight ratio. The bacteria powder is proportional to Lactobacillus plantarum, rhinosanus, lactic acid bacteria DU 106, yeast, NaCl, glucose, inulin and dietary fiber. The preparation method is: Raw material selection; boiling water blanching; preparation of wine liquor; saccharification and fermentation; aging fermentation; clarification and sterilization; distilled liquor fermented by Dendrobium officinale wine. Its wine is mellow, its mouthfeel is soft and mellow, sweet and sour, and its body is light pink. It is clear and uniform. It not only has the nutritional function of fresh leaves of Dendrobium candidum, but also has the physiological and health effects produced by fermentation and metabolism of Lactobacillus and Saccharomyces cerevisiae. The alcohol content was 6% 15%, the total acid was 0.5% 1.5%, and the polysaccharide content was 0.5% 0.8%. It has significant immunological effect, which can enhance phagocytic activity of macrophages and secretion of related immune cytokines in RAW264.7 mice.

【技术实现步骤摘要】
铁皮石斛叶发酵酒及其制备方法
本专利技术涉及一种发酵酒，具体是一种铁皮石斛叶发酵酒及其制备方法，属于营养保健食品领域。
技术介绍
铁皮石斛收载于《中华人民共和国药典》2000版一部，是我国重要的传统中药材，因其特殊的生存环境和卓著的滋补功效而名列“中华九大仙草”之首。中医学研究表明铁皮石斛具有生津养胃、滋阴强肾、止咳润肺、养肝明目的功效。药理学研究显示，铁皮石斛的主要成分为多糖类和生物碱，多糖成分与铁皮石斛的药效，如增强提高机体的免疫能力、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血糖、改善血淤症状、改善睡眠、降血胆固醇、治疗心脑血管疾病等有着密切的关系。近年来，人们发现铁皮石斛鲜叶多糖含量20-40%，对高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病等症状有着显著的辅助疗效，并且铁皮石斛叶对DPPH自由基的清除能力优于茎，民间亦有全草鲜食（直接咀嚼或榨汁服用）的传统。人们多使用铁皮石斛的茎杆，而叶子常被收集起来晒干廉价销售。目前，由于铁皮石斛叶功效研究的开展，其产业化也随之起步发展，如专利申请号201310195462.9和201210317425.6将铁皮石斛叶制作成铁皮石斛保健茶。而铁皮石斛鲜叶在制作成为保健茶的过程中，由于预烘干后直接进行揉捻，使铁皮石斛鲜叶的一些有用成分挥发，品质大大降低，不能利用其宝贵资源，所以如何充分利用铁皮石斛叶的宝贵资源，是目前亟待研究解决的重要课题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服目前同类前沿技术的缺陷，公开一种铁皮石斛叶发酵酒及其制作方法。本专利技术铁皮石斛叶发酵酒是由以下组分及重量份配比而成：铁皮石斛鲜叶5-160，橄榄果0.5-10；白砂糖30-200，菌粉0.05-0.3，蒸馏水10-800；其中菌粉是由植物乳杆菌：鼠李糖菌：乳酸菌DU-106：酵母菌：NaCl：葡萄糖：菊粉：膳食纤维按1:1:10:110:30:300:15:45配比的菌种及营养物质组成；上述铁皮石斛叶发酵酒的制备方法为：a.原料选择：选择2～3年生新采摘的铁皮石斛鲜叶洗净后备用，同时选择新鲜橄榄果切块备用；b.沸水热烫：将铁皮石斛鲜叶放入100℃的沸水中热烫10-30秒，然后装入消毒灭菌的发酵罐中；c.制备酒液：在煮沸的蒸馏水中加入白砂糖，并保持100℃恒温搅拌至溶解，将白砂糖水倒入装有铁皮石斛鲜叶的发酵罐中冷却至室温，然后接入经配比的菌粉，搅拌均匀得到发酵酒液；d.糖化发酵：将发酵酒液置于28～32℃密封环境中糖化发酵5～20d；e.时效发酵：用灭菌消毒的纱布过滤除去发酵酒液中的杂质，在15～18℃环境中存放三个月，使酒液自然发酵；f.澄清除菌：将发酵后的酒液用0.5～0.6um精密纸板框过滤机过滤，然后用孔径为0.15～0.4um的中空纤维微孔超滤膜过滤，达到无菌效果；g.酒液蒸馏：最后将酒液蒸馏得到铁皮石斛叶发酵酒。本专利技术首次选用铁皮石斛鲜叶为原料，以产乳酸芽孢杆菌和酿酒酵母菌为发酵菌种，混合发酵制得铁皮石斛叶保健发酵酒，制得的发酵酒酒味醇香，口感柔顺醇厚，酸甜可口，酒体呈浅粉色，澄清且稳定均一。不同于传统的炮制酒，该铁皮石斛叶发酵酒不仅拥有铁皮石斛鲜叶的营养功效，同时兼备经产乳酸芽孢杆菌和酿酒酵母菌发酵代谢产生的生理保健功效。经检测，铁皮石斛叶发酵酒中酒精度为6%-15%，总酸为0.5%-1.5%，多糖含量为0.5%-0.8%。具有显著的免疫功效，可提高RAW264.7小鼠巨噬细胞的吞噬活性和相关免疫细胞因子的分泌量。具体实施方式以下结合具体实施例说明本专利技术的具体操作步骤，但本专利技术并不限于本实施例。实施例一本专利技术铁皮石斛叶发酵酒是由以下组分及重量份配比而成：铁皮石斛鲜叶130，橄榄果1.5,白砂糖150，菌粉0.12，蒸馏水650；其中菌粉是由植物乳杆菌：鼠李糖菌：乳酸菌DU-106：酵母菌：NaCl：葡萄糖：菊粉：抗消化糊精按1:1:10:110:30:300:15:45配比的菌种及营养物质组成；上述铁皮石斛叶发酵酒的制备方法为：a.原料选择：选择2年生新采摘的铁皮石斛鲜叶洗净后备用，同时选择新鲜橄榄果切块备用；b.沸水热烫：将铁皮石斛鲜叶放入100℃的沸水中热烫15秒，然后装入消毒灭菌的发酵罐中；c.制备酒液：在煮沸的蒸馏水中加入白砂糖，并保持100℃恒温搅拌至溶解，将白砂糖水倒入装有铁皮石斛鲜叶的发酵罐中冷却至室温，然后接入经配比的菌粉，搅拌均匀得到发酵酒液；d.糖化发酵：将发酵酒液置于30℃密封环境中糖化发酵7d；e.时效发酵：用灭菌消毒的纱布过滤除去发酵酒液中的杂质，在18℃环境中存放三个月，使酒液自然发酵；f.澄清除菌：将发酵后的酒液用0.5um精密纸板框过滤机过滤，然后用孔径为0.15um的中空纤维微孔超滤膜过滤，达到无菌效果；g.酒液蒸馏：最后将酒液蒸馏得到铁皮石斛叶发酵酒。本专利技术铁皮石斛发酵酒制备完成，铁皮石斛发酵酒酒精度8.1%，总酸为0.9%。实施例二本专利技术铁皮石斛发酵酒是由以下组分及重量份配比而成：铁皮石斛鲜叶80，橄榄果5.5,白砂糖200，菌粉0.18，蒸馏水700；其中菌粉是由植物乳杆菌：鼠李糖菌：乳酸菌DU-106：酵母菌：NaCl：葡萄糖：菊粉：抗消化糊精按1:1:10:110:30:300:15:45配比的菌种及营养物质组成；上述铁皮石斛发酵酒的制备方法为：a.原料选择：选择3年生新采摘的铁皮石斛鲜叶洗净后备用，同时选择新鲜橄榄果切块备用；b.沸水热烫：将铁皮石斛鲜叶放入100℃的沸水中热烫20秒，然后装入消毒灭菌的发酵罐中；c.制备酒液：在煮沸的蒸馏水中加入白砂糖，并保持100℃恒温搅拌至溶解，将白砂糖水倒入装有铁皮石斛鲜叶的发酵罐中冷却至室温，然后接入经配比的菌粉，搅拌均匀得到发酵酒液；d.糖化发酵：将发酵酒液置于30℃密封环境中糖化发酵10d；e.时效发酵：用灭菌消毒的纱布过滤除去发酵酒液中的杂质，在15℃环境中存放三个月，使酒液自然发酵；f.澄清除菌：将发酵后的酒液用0.5um精密纸板框过滤机过滤，然后用孔径为0.2um的中空纤维微孔超滤膜过滤，达到无菌效果；g.酒液蒸馏：最后将酒液蒸馏得到铁皮石斛叶发酵酒。本专利技术铁皮石斛叶发酵酒其酒精度10.5%，总酸为1.2%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.铁皮石斛叶发酵酒及其制备方法，其特征在于铁皮石斛叶发酵酒是由以下组分及重量份配比而成：铁皮石斛鲜叶5‑160，橄榄果0.5‑10；白砂糖30‑200，菌粉0.05‑0.3，蒸馏水10‑800；其中菌粉是由植物乳杆菌：鼠李糖菌：乳酸菌DU‑106：酵母菌：NaCl：葡萄糖：菊粉：膳食纤维按1:1:10:110:30:300:15:45配比的菌种及营养物质组成；上述铁皮石斛叶发酵酒的制备方法为：a.原料选择：选择2～3年生新采摘的铁皮石斛鲜叶洗净后备用，同时选择新鲜橄榄果切块备用；b.沸水热烫：将铁皮石斛鲜叶放入100℃的沸水中热烫10‑30秒，然后装入消毒灭菌的发酵罐中；c.制备酒液：在煮沸的蒸馏水中加入白砂糖，并保持100℃恒温搅拌至溶解，将白砂糖水倒入装有铁皮石斛鲜叶的发酵罐中冷却至室温，然后接入经配比的菌粉，搅拌均匀得到发酵酒液；d.糖化发酵：将发酵酒液置于28～32℃密封环境中糖化发酵5～20d；e.时效发酵：用灭菌消毒的纱布过滤除去发酵酒液中的杂质，在15～18℃环境中存放三个月，使酒液自然发酵；f.澄清除菌：将发酵后的酒液用0.5～0.6um精密纸板框过滤机过滤，然后用孔径为0.15～0.4um的中空纤维微孔超滤膜过滤，达到无菌效果；g.酒液蒸馏：最后将酒液蒸馏得到铁皮石斛叶发酵酒。...

【技术特征摘要】
1.铁皮石斛叶发酵酒及其制备方法，其特征在于铁皮石斛叶发酵酒是由以下组分及重量份配比而成：铁皮石斛鲜叶5-160，橄榄果0.5-10；白砂糖30-200，菌粉0.05-0.3，蒸馏水10-800；其中菌粉是由植物乳杆菌：鼠李糖菌：乳酸菌DU-106：酵母菌：NaCl：葡萄糖：菊粉：膳食纤维按1:1:10:110:30:300:15:45配比的菌种及营养物质组成；上述铁皮石斛叶发酵酒的制备方法为：a.原料选择：选择2～3年生新采摘的铁皮石斛鲜叶洗净后备用，同时选择新鲜橄榄果切块备用；b.沸水热烫：将铁皮石斛鲜叶放入100℃的沸水中热烫10-30秒，然后装入消毒灭菌的发酵罐中；c.制备酒液：在煮沸的蒸馏水中加入白砂糖，并保持100℃恒温搅拌至溶解，将白砂糖水倒入装有铁皮石斛鲜叶的发酵罐中冷却至室温，然后接入经配比的菌粉，搅拌均匀得到发酵酒液；d.糖化发酵：将发酵酒液置于28～32℃密封环境中糖化发酵5～20d；e.时效发酵：用灭菌消毒的纱布过滤除去发酵酒液中的杂质，在15～18℃环境中存放三个月，使酒液自然发酵；f.澄清除菌：将发酵后的酒液用0.5～0.6um精密纸板框过滤机过滤，然后用孔径为0.15～0.4um的中空纤维微孔超滤膜过滤，达到无菌效果；g.酒液蒸馏：最后将酒液蒸馏得到铁皮石斛叶发酵酒。2.根据权利要求1所述的铁皮石斛叶发酵酒及其制备方法，其特征在于铁皮石斛叶发酵酒是由以下组分及重量份配比而成：铁皮石斛鲜叶130，橄榄果1.5,白砂糖150，菌粉0.12，蒸馏水650；其中菌粉是由植物乳杆菌：鼠李糖菌：乳酸菌DU-106：酵母菌：NaCl：葡萄糖：菊粉：抗消化糊精按1:1:10:110:30:300:15:45配比的菌种及营养物质组成；上述铁皮石斛叶发酵酒的制备方法为：a.原料选择：选择2年生新采摘的铁皮石斛鲜叶洗净后备用，同时选择新鲜橄榄果切块备用；b.沸水热烫：将铁皮石斛鲜叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜冰，田文妮，蒋卓，肖南，黎攀，梁钻好，马晓伟，代文豪，曾丽萍，温嘉敏，黄剑钊，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：广东,44