一种含肽黄酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含肽黄酒及其制备方法，本发明专利技术提供的含肽黄酒，首先将糯米和小麦蒸熟后进行二次发酵，得到黄酒原浆，再将黄酒原浆作为第二次发酵的酒曲，同时加入肽粉，经发酵后得到高含肽量的黄酒。本发明专利技术的含肽黄酒，晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，琥珀红色，馥郁芳香；含有大量不同种类的小分子活性肽，使黄酒的口感和味道更加纯正，更易被人体吸收利用；同时成品中的小分子活性肽稳定的存在于黄酒中使成品无沉淀分层，肽粉的加入也缩短了黄酒的生产时间。

【技术实现步骤摘要】
一种含肽黄酒及其制备方法
本专利技术属于酿酒领域，具体涉及一种含肽黄酒及其制备方法。
技术介绍
黄酒以稻米、黍米为原料，一般酒精含量为8％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒的“绿色、健康、养生”的特性早已深入人心。是人们最为日常饮用的酒品之一。普通黄酒里面含肽量较低，营养程度流失较多，无法被人体吸收。
技术实现思路
为了解决大曲存在的以上问题，本专利技术提供一种含肽黄酒，所述含肽黄酒曲香纯正，气味浓郁，糖化力和发酵力适中，水分含量低。并且本专利技术还提供一种利用上述含肽黄酒制作的含肽黄酒，得到的含肽黄酒，极大程度保留了金樱子的各种营养成分，口感醇厚。本专利技术的目的是提供一种含肽黄酒。本专利技术的另一目的是提供一种所述含肽黄酒的制备方法。根据本专利技术具体实施方式的含肽黄酒，所述含肽黄酒由包括以下步骤制备得到：(1)取糯米、小麦混合均匀，蒸熟，冷却，得到首次熟制原料；(2)向步骤(1)中得到的首次熟制原料中加入酒曲，所述酒曲与所述熟制原料的重量比为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含肽黄酒，其特征在于，所述含肽黄酒由包括以下步骤制备得到：(1)取糯米、小麦混合均匀，蒸熟，冷却，得到首次熟制原料；(2)向步骤(1)中得到的首次熟制原料中加入酒曲，混合均匀后静置12‑24h，然后加水，得到第一次待发酵液；(3)将步骤(2)中得到的第一次待发酵液在20‑25℃密封发酵20‑40天，弃去沉淀取上清液，然后将所述上清液在20‑25℃密封发酵3‑12个月，得到黄酒原浆；(4)另取糯米、小麦混合均匀，蒸熟，冷却，得到第二次熟制原料，加入步骤(3)得到的所述黄酒原浆和水，混合均匀再加入肽粉，混合均匀，然后在20‑25℃密封发酵20‑40天，过滤，取上清液，即得所述含肽黄酒。

【技术特征摘要】
1.一种含肽黄酒，其特征在于，所述含肽黄酒由包括以下步骤制备得到：(1)取糯米、小麦混合均匀，蒸熟，冷却，得到首次熟制原料；(2)向步骤(1)中得到的首次熟制原料中加入酒曲，混合均匀后静置12-24h，然后加水，得到第一次待发酵液；(3)将步骤(2)中得到的第一次待发酵液在20-25℃密封发酵20-40天，弃去沉淀取上清液，然后将所述上清液在20-25℃密封发酵3-12个月，得到黄酒原浆；(4)另取糯米、小麦混合均匀，蒸熟，冷却，得到第二次熟制原料，加入步骤(3)得到的所述黄酒原浆和水，混合均匀再加入肽粉，混合均匀，然后在20-25℃密封发酵20-40天，过滤，取上清液，即得所述含肽黄酒。2.根据权利要求1所述的含肽黄酒，其特征在于，步骤(1)和步骤(4)中，所述糯米和所述小麦的重量比为1.4-1.6:0.6-0.9。3.根据权利要求1所述的含肽黄酒，其特征在于，步骤(3)和步骤(4)中，所述密封发酵时，每5-7天搅拌一次，每次搅拌3-5min。4.根据权利要求1所述的含肽黄酒，其特征在于，步骤(2)中，所述酒曲与首次熟制原料与水的重量比为2-3:20:20-40。5.根据权利要求1所述的含肽黄酒，其特征在于，步骤(4)中，所述肽粉的总重量、所述黄酒原浆、水与所述第二次熟制原料的重量比为3-10：125-150：400-600：500，所述肽粉为玉米肽粉、大豆肽粉、小麦肽粉和鱼胶原肽粉。6.根据权利要求5所述的含肽黄酒，其特征在于，所述玉米肽粉、大豆肽粉、小麦肽粉和鱼胶原肽粉的重量比为2:2:5:1。7.根据权利要求1所述的含肽黄酒，其特征在于，步骤(2)中，所述酒曲由包括以下步骤制备得到：S1：取大米、小麦和豌豆，进行浸泡，然后粉碎成粉，过筛，得到第一混合粉，其中大米、小麦和豌豆的重量比为4.5-5.5:2.8-3.2:1.8...

【专利技术属性】
技术研发人员：张玉峰，
申请(专利权)人：浙江开点电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33