【技术实现步骤摘要】
一种黑枸杞酒的生产方法
本专利技术涉及果酒生产
，具体为一种黑枸杞酒的生产方法。
技术介绍
中国科学院西北高原生物研究所、中国科学院研究生院对优宜堂柴达木野生黑枸杞果实中的主要营养成分进行了分析，结果表明，黑枸杞鲜果含水质量分数85.03％，其干果蛋白质量分数10.61％，脂肪6.66％，多糖4.28％，总黄酮质量分数4.29％，原花青素3.42％。果实含有γ-VE及δ-VE，每百克分别为0.0075和0.016mg，从黑枸杞籽中提取的枸杞籽油维生素E含量较果实要高的多，籽油富含α-VE、γ-VE及δ-VE，每百克分别为0.1906mg、1.8939mg和0.045mg。黑枸杞中氨基酸种类相对较丰富，亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等含量相对较高。黑枸杞中矿质元素丰富，其中钾的含量最高，且远高于钠的含量，属于高钾低钠的食品。同时果实所含的微量元素也很丰富，除常量元素Na、K、Mg、Ca、Fe之外，还含有一定量的微量元素Mn、Sr、Se、Zn、Cr、Cu等。由于微量元素对多种酶的活性和核酸、蛋白质的合成，机体免疫和细胞增殖等具有直接或间接地作用。黑枸杞味甘、...
【技术保护点】
1.一种黑枸杞酒的生产方法，包括如下步骤：1)原料：选用干黑枸杞为原料，黑枸杞干净无杂质，无霉变；2)称量复水：按照1:10—1:100的比例进行复水，加入30ppm‑100ppm的亚硫酸或者焦亚硫酸钾充分搅拌，进行复水；3)入罐：将复水后的枸杞用果浆泵直接打入清洗消毒好的发酵罐中并计量；取样检测总糖、总酸等指标；4)指标调整：当原汁含糖量达不到工艺要求时用蔗糖、果葡糖浆补充，加糖量按下公式计算：加糖量(kg)＝(拟发酵酒度×17.5×总量－原料糖度g/L×原料数量)÷1000辅料：加入总量30PPm‑50PPm的果胶酶；加入3‑25g/hL单宁；定容：将所有的辅料添加进罐...
【技术特征摘要】
1.一种黑枸杞酒的生产方法，包括如下步骤：1)原料：选用干黑枸杞为原料，黑枸杞干净无杂质，无霉变；2)称量复水：按照1:10—1:100的比例进行复水，加入30ppm-100ppm的亚硫酸或者焦亚硫酸钾充分搅拌，进行复水；3)入罐：将复水后的枸杞用果浆泵直接打入清洗消毒好的发酵罐中并计量；取样检测总糖、总酸等指标；4)指标调整：当原汁含糖量达不到工艺要求时用蔗糖、果葡糖浆补充，加糖量按下公式计算：加糖量(kg)＝(拟发酵酒度×17.5×总量－原料糖度g/L×原料数量)÷1000辅料：加入总量30PPm-50PPm的果胶酶；加入3-25g/hL单宁；定容：将所有的辅料添加进罐后，按照要求加入纯净水至要求的量，同时开启循环泵循环半小时使其混合均匀，并调整原汁温度为12-18℃；5)接种菌种：①酵母：活性干酵母，添加量为0.12-0.18g/Kg；②乳酸菌：干粉乳酸菌，添加量0.01-1g/Kg，乳酸菌发酵的目的是提高酒精发酵的起始酸度；菌种活化：首先加到5-15倍的30—40℃的纯净水中，使菌种复水、活化，然后加入少量果汁中搅拌均匀后在加入需发酵的果汁中；或用5％的蔗糖溶液或用原汁30-40℃活化。6)控温发酵：所有物料全部添加后，开启循环泵，循环使其充分混合均匀；接入菌种后将发酵温度均控制在10-24℃之间，适时压帽循环以及检测发酵温度及比重；酒精度控制在3-15°，酸度控制在3-8g/L；7)皮渣分离：干型枸杞果酒当比重小于994不在下降时，主发酵结束，进行皮渣分离；其他类型(不同糖度)的黑枸杞果酒达到要求后即可进行皮渣分离；分离前期由发酵罐出口放出的是自流酒，自流酒放完后，将酒渣进行离心处理，得到的酒体与自流酒混合；8)后酵澄清：将皮渣分离后的酒体打入储存罐中，尽量满罐或充氮储存，保证温度在10-15℃之间，静止30至60天后将静置澄清的酒进行转罐，去掉底部沉淀后满罐或充氮储存；所述满罐储存是指分离后的酒用同品种的酒将罐添满贮存；9)澄清化处理：对酒体进行下胶处理；10)粗滤：将澄清化处理后的酒体用硅藻土过滤机或纸板过滤机进行粗滤；11)冷冻：粗滤后的酒体入冷冻罐进行冷冻7-15天，温度-5-10℃；冷冻后的酒体进行倒罐或过滤处理；12)检测：过滤后的酒体进行检测，检测项目有酒...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱文昭，王新茹，
申请(专利权)人：宁夏雄牛酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64
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