一种利用葡萄皮渣生产酒精的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用葡萄皮渣生产酒精的方法，包括葡萄皮渣的榨取、稀释匀浆、加热、酶解、调整糖度和氮源、酵母发酵、蒸馏等工艺步骤。该方法采用葡萄皮渣为原料生产酒精，通过简便、合理、无污染的生产工艺实现了对葡萄皮渣资源的变废为宝，高值化利用。采用该方法得到的酒精带有典型的葡萄果香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于酿造

技术介绍
目前葡萄果汁饮料和葡萄酒(干白、桃红)酿造生产过程中，会产生大量的葡萄皮渣，具体生产工艺流程如下:(I)葡萄果汁饮料葡萄一挑选一清洗一除梗破碎一加热一压榨取汁一杀菌一冷却一酶处理一过滤—调配一过滤一灌装一杀菌一冷却一成品。(2)干白葡萄酒葡萄一去梗破碎一压榨取汁一低温澄清处理一清汁酒精发酵一倒罐储存一稳定性处理一过滤一杀菌一装瓶。上述生产工艺中葡萄压榨取汁后，产生的皮渣中含有大量糖份、香气成分和微量酚类物质。每年我国用于生产饮料和干白葡萄酒的葡萄加工量超过50万吨，可产生的葡萄皮渣10万余吨。当前这些葡萄皮渣主要被作为废料舍弃或用作肥料、饲料处理，资源综合利用率很低，不仅造成资源浪费，而且污染环境。 因此，研究利用葡萄皮渣中的有用成分，开发其潜在的经济价值，使其变废为宝，符合国家节能减排、资源再生利用的政策，更对合理利用及保护自然资源具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，主要通过微生物发酵实现对葡萄皮渣中存在的糖分利用转化及香气物质提取，极大提升了葡萄皮渣的经济价值，有效解决葡萄皮渣利用率低、资源浪费问题。本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用葡萄皮渣生产酒精的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将葡萄原料除梗破碎后进行压榨，收集分离出新鲜葡萄皮渣；2）将步骤1）中得到的新鲜葡萄皮渣加入酒石酸溶液中，进行匀浆破碎，得到发酵醪，其中，所述新鲜葡萄皮渣与所述酒石酸溶液的质量比为1:1～1:4；3）将步骤2）中得到的发酵醪先进行加热，保持10～20分钟后，再进行冷却；然后再添加果胶酶及纤维素酶，进行酶解反应，得到酶解后的发酵醪，其中，所述果胶酶及纤维素酶的添加量为所述发酵醪的0.03‰～0.05‰；4）将酿酒酵母添加到所述酶解后的发酵醪中，进行发酵，至糖度低于3g/L，结束发酵，得到原料酒，其中，所述酿酒酵母的添加量为所述酶解后的...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙舒扬，
申请(专利权)人：鲁东大学，
类型：发明
国别省市：