一种枸杞酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种枸杞酒的生产方法，包括枸杞汁的制备、分步发酵、进行中间处理、热处理、进行酒精发酵、陈酿、稳定化下胶或超滤处理、过滤得成熟枸杞酒，然后调配、灌装得枸杞酒；用成熟枸杞酒可配制高度数枸杞酒、起泡枸杞酒。本发明专利技术本发明专利技术提高了枸杞酒的香气和营养价值，提高了枸杞酒的稳定性。

A method of production of wolfberry wine

The invention discloses a production method of wolfberry wine, including the preparation of the wolfberry juice, the stepwise fermentation, the intermediate treatment, the heat treatment, the alcohol fermentation, the aging, the stabilization of the gel or the ultrafiltration and the filtration of the mature wolfberry wine, and then the preparation and filling of the wolfberry wine, and the high number of wolfberry wine can be made up with the mature wolfberry wine. Blistering wolfberry wine. The invention improves the aroma and nutritional value of wolfberry wine, and improves the stability of wolfberry wine.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞酒的生产方法
本专利技术属于食品饮料加工领域，具体地说是涉及一种枸杞酒的生产方法。
技术介绍
枸杞子是国家卫生部公布的既是药品又是食品的物品。枸杞中所含有的VA、VB、VC和VE都有较强的抗氧化能力，特别是水相中的VC和脂相中的VE，已成为相应的抗氧化作用的标准物质。在枸杞中含有的β-胡萝卜素和叶黄素、玉米黄素、隐黄质等，这些物质的抗氧化能力都很强，都具有消除单线态氧的作用，虽然消除能力各不相同，但都比VE的消除能力大数十倍，均能有效的灭杀自由基，而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和治疗恢复作用。枸杞中还含有丰富的黄酮类物质，而黄酮类物质对生物膜中脂质过氧化有较强的抑制作用。难得的是枸杞果实中还含有其它植物很少含有的牛磺酸，达果实干重的0.7％，高于动物及海产品中的含量；牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸，人体内神经和心肌细胞中含量最多，是婴幼儿生长发育必须的一种氨基酸；具有保护心肌，防止动脉硬化、改善记忆、调节糖代谢和增强视力预防白内障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶，即SOD，这种酶在人体中分布于细胞的胞浆和体液中，这是一种内源性抗氧化物。枸杞中甜菜碱含量很丰富，约为果实干重的0.98-1.12％，甜菜碱属季胺类化合物，枸杞中最主要的生物碱，在人体内是最好的细胞液渗透压调节剂，具有促进生长、抗肿瘤的功能，作为甲基供给体，可以促进脂肪分解以及抗脂肪肝的作用；许多学者认为，枸杞的保肝功能是甜菜碱作用的体现。枸杞中还富集有人体必需微量元素硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分，在细胞和体液中，通过含硒抗氧化酶或蛋白，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，延缓衰老；硒在人体中，能修复细胞畸变所带来的分子损伤，有预防抑制肿瘤的作用；硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白IgM和IgG，从而提高机体免疫力；枸杞中含硒量为0.15mg/100g是目前已知植物中最高的(除枸杞外植物中含硒最高的小麦胚芽中含硒量为0.11mg/100g，人体内总共也仅有14-20mg硒)。至于枸杞中枸杞多糖(鲜果含量为5.8-7.8％，干果含量为21.8％)增强免疫功能、抗疲劳、延缓衰老及抗氧化作用，已经是众所周知了。由于枸杞中含有大量不同种类的抗氧化因子，所以枸杞就具有很强的抗氧化能力，成为最典型的最有效的外源性抗氧化物质，也就表现出了延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、降血脂、抑血糖、强肾、保肝、明目、防肿瘤、抑制动脉硬化等一系列的功能。申请号为CN201210468148.9的专利技术专利公开一种枸杞酒的生产方法，包括将新鲜枸杞鲜果进行除梗破碎、压榨发酵、倒酒过滤以提取枸杞酒汁的工艺步骤，还包括低温蒸馏分离的工艺步骤，利用低温精馏塔蒸馏技术，除去对人体有害的甲醇、甲醛等物质。该方法生产的枸杞酒属于蒸馏酒。专利号为CN200410034877.9的专利技术专利，公开了一种枸杞白兰地及其生产方法，利用枸杞鲜汁为原料，采用先进的低温浓醪全汁酒精发酵技术，经分离压榨后得清汁发酵酒，对皮渣进行成份调整后浸渍发酵，获得皮渣发酵酒，二酒进行蒸馏分别获得的原白兰地进行橡木桶长时间陈酿，经调配，人工老熟处理，最后经过澄清稳定化处理后过滤获得枸杞白兰地。该方法分别对枸杞原汁和枸杞发酵渣进行发酵，然后蒸馏得枸杞白兰地。专利号为CN02142889.1的专利技术专利公开发了枸杞酒的生产方法，该专利技术利用鲜枸杞为原料，经清洗、破碎、成份调整后进行酶处理，然后采用低温浓醪全汁微生物发酵技术，并利用传统的热浸提工艺，充分地精提出干枸杞、红枣、甘草中对人体有益的有效成份，使之与枸杞鲜汁的发酵产物有机结合，并进一步采用热处理、澄清稳定化处理、下胶处理、感官品评和巴氏杀菌制成枸杞酒。该法属于枸杞发酵酒和枸杞、红枣、甘草浸提汁混合，属于配制酒的范畴。而且枸杞发酵酒采用一次发酵。上述技术方案生产的枸杞酒香气不突出，营养价值没有得到提升，酒体不稳定。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的不足，生产出一种香气浓郁、优雅，营养价值高，酒体稳定的枸杞酒的生产方法。本专利技术的技术方案是：方案一：一种枸杞酒的生产方法，步骤如下：1)枸杞汁制备：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；2)第一步发酵：枸杞汁经酶解、杀菌，接种不产酒精的菌种，发酵1-5天得第一步发酵液；3)中间处理：在第一步发酵液中加入钙盐粉末，搅拌充分溶解，进行开放式倒灌，调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度至少能达到3-12°；4)热处理：经过中间处理的第一步发酵液进行热处理，75-90℃，保温15-16秒；或不进行热处理；5)酒精发酵：处理后的发酵液接种酵母菌进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵至酒精度达到3-12°或酒度不再上升时进行皮渣分离，降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；6)陈酿：二次发酵得到的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；7)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；8)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；9)调配灌装；10)半干、半甜、甜型酒进行杀菌处理。所述的钙盐为碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸钙、硫酸钙、氯化钙中的一种。优选的钙盐为碳酸钙，可以中和第一次发酵的酸；所述的调整固形物含量是利用糖化谷物汁、果葡糖浆、砂糖、蜂蜜中的一种或几种。所述的不产酒精的菌种为青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、产香白地霉、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。所述的不产酒精的菌种接种前先进行扩培。所述的酵母是马克思克鲁维酵母、脆壁克鲁维酵母、酿酒酵母中的一种或几种。方案二：一种枸杞酒的生产方法，有以下步骤：1)枸杞汁制备：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；2)枸杞汁处理：在枸杞汁中加入钙盐粉末，搅拌混合均匀，酶解、杀菌，将枸杞汁分成A、B两部分；3)发酵：A部分接种不产酒精的菌种，发酵1-5天进行皮渣分离得酵液A；B部分调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度能达到3-12°以上，接种酵母进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵结束后进行皮渣分离得发酵液B；4)混合：发酵液A和发酵液B混合，使酒精度达到3-12°，即得枸杞酒，枸杞酒进一步降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；A、B两部分的混合比例取决于B部分的酒精度高低，其比例为1:1-1:10。5)陈酿：后酵后的枸杞酒在10℃以下静置陈酿1-3个月；6)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；7)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；8)调配灌装；9)半干、半甜、甜型酒进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞酒的生产方法，其特征在于有以下步骤：1)枸杞汁制备：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；2)第一步发酵：枸杞汁经酶解、杀菌，接种不产酒精的菌种，发酵1‑5天得第一步发酵液；3)中间处理：在第一步发酵液中加入钙盐粉末，搅拌充分溶解，进行开放式倒灌，调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度至少能达到3‑12°；4)热处理：经过中间处理的第一步发酵液进行热处理，75‑90℃，保温15‑16秒；或不进行热处理；5)酒精发酵：处理后的发酵液接种酵母菌进行酒精发酵，发酵温度16‑26℃，发酵至酒精度达到3‑12°或酒度不再上升时进行皮渣分离，降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；6)陈酿：二次发酵得到的酒体在10℃以下静置陈酿1‑3个月；7)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；8)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；9)调配灌装；10)半干、半甜、甜型枸杞酒进行杀菌处理。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞酒的生产方法，其特征在于有以下步骤：1)枸杞汁制备：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；2)第一步发酵：枸杞汁经酶解、杀菌，接种不产酒精的菌种，发酵1-5天得第一步发酵液；3)中间处理：在第一步发酵液中加入钙盐粉末，搅拌充分溶解，进行开放式倒灌，调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度至少能达到3-12°；4)热处理：经过中间处理的第一步发酵液进行热处理，75-90℃，保温15-16秒；或不进行热处理；5)酒精发酵：处理后的发酵液接种酵母菌进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵至酒精度达到3-12°或酒度不再上升时进行皮渣分离，降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；6)陈酿：二次发酵得到的酒体在10℃以下静置陈酿1-3个月；7)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；8)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；9)调配灌装；10)半干、半甜、甜型枸杞酒进行杀菌处理。2.一种枸杞酒的生产方法，其特征在于有以下步骤：1)枸杞汁制备：a.干枸杞进行热浸提制得枸杞汁，所述枸杞汁包含或不包含浸提后的枸杞渣；b.干枸杞经复水浸泡，打浆制得枸杞汁；c.枸杞鲜果经清洗、打浆制得枸杞汁；2)枸杞汁处理：在枸杞汁中加入钙盐粉末，搅拌混合均匀，酶解、杀菌，将枸杞汁分成A、B两部分；3)发酵：A部分接种不产酒精的菌种，发酵1-5天进行皮渣分离得酵液A；B部分调整固形物含量，使后期酒精发酵时的酒精度能达到3-12°以上，接种酵母进行酒精发酵，发酵温度16-26℃，发酵结束后进行皮渣分离得发酵液B；4)混合：发酵液A和发酵液B混合，使酒精度达到3-12°，进一步降温至10℃以下进行后酵1个月，后酵过程中进行倒灌分离酒脚；5)陈酿：后酵后的枸杞酒在10℃以下静置陈酿1-3个月；6)稳定化处理：倒灌，分离经过自然陈酿澄清的枸杞酒体，然后进行下胶处理或超滤处理；7)过滤：下胶处理的酒体经过充分沉淀，分离出清液，过滤得成熟枸杞酒；8)调配灌装；9)半干、半甜、甜型枸杞酒进行杀菌处理。3.一种枸杞酒的生产方法，其特征在于有以下步骤：1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：周子云，
类型：发明
国别省市：宁夏,64