一种苹果酒制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果酒的制备方法，步骤1、制备40～60度白酒；步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；步骤3、向酒缸内添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，澄清分离；步骤4、添加白砂糖，再添加柠檬酸，再在该苹果汁中加入酿酒活性干酵母；步骤5、在经发酵后的苹果汁中加硅藻土进行澄清，再采用细硅藻土助滤直至酒液澄清透亮；步骤6、将澄清后的苹果酒进行杀菌，然后对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；步骤7、将成品贮存，本发明专利技术制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的苹果酒不仅使得的苹果营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值。

A method for the preparation of cider

The invention discloses a preparation method of cider, step 1, preparation of 40~60 degree liquor; step 2, select the brittle apple with high maturity, put the liquor made above in the wine tank, and immerse the apple in the liquor according to the mass ratio; step 3, add pectinase and SO2 into the wine tank and mix well and evenly, Clarification and separation; step 4, adding white granulated sugar, adding citric acid, adding wine active dry yeast in the apple juice; step 5, adding diatomite in the fermented apple juice to clarify, then using the fine diatomite to help filter the liquor until the liquor is clarified and transparent; step 6, the clarified cider is sterilized and then to the apple The fruit wine is filtered and finished in aseptic canning to get the finished product; step 7, the finished product is stored, the preparation process is simple, easy to operate, and the preparation cost is low. The prepared apple wine not only makes the apple nutritive ingredients fully retained, but also has good taste and high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果酒制备方法
本专利技术属于酿酒生产
，涉及一种苹果酒制备方法。
技术介绍
苹果酒含有苹果本身与生物发酵所产生的双重营养成分，经常饮用能减少胆固醇在血管上的沉积、防止动脉硬化、降低血脂和软化血管。我国苹果酒产业起步较晚，目前只有几家公司生产，全年总产量约8500万吨，与我国是世界苹果生产大国的现状不符，其中技术上的不完善是其重要原因之一，果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们希望在保健饮料方面能有更多绿色天然资源得到开发利用，希望能生产出口味独特，口感好，且营养丰富的天然果酒及饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种苹果酒制备方法，解决了现有技术中存在由于发酵而造成的苹果营养成分流失的问题。本专利技术所采用的技术方案是，一种苹果酒的制备方法，步骤为：步骤1、制备40～60度白酒；步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后毛刷清洗机清洗干净并沥干水份，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比苹果：白酒为1：2～1：4的比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；步骤3、向酒缸内添加60mg/L的果胶酶充分混合均匀后，静置24～48h后，澄清分离；步骤4、添加白砂糖，使其含糖量为5％～25％，再添加柠檬酸调节其PH为3.45～4.2，再在该苹果汁中按0.5～0.9g/L的量加入酿酒活性干酵母，在15～19℃发酵，经发酵后的苹果汁再进行虹吸倒桶2～3次，发酵7～11天后结束；步骤5、在经发酵后的苹果汁中以3～5g/L的量加硅藻土进行澄清，保持一周后用0.2μm的膜进行膜过滤，再采用细硅藻土助滤直至酒液澄清透亮；步骤6、将澄清后的苹果酒进行30min紫光灯照射杀菌，处理后通入无菌风保持正压，然后用板框过滤机的薄膜过滤对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；步骤7、将成品置于0～2℃环境下贮存。其特征还在于：白酒是通过将高梁浸泡、蒸制、发酵、蒸溜酒、过滤、洗瓶、灌装得到的。苹果和白酒的质量比为1：3。步骤4中的果胶酶粉剂先充分溶于4～5倍的温水(40～50℃)中，静置1～2h后再加入到苹果汁中搅匀。步骤4中果汁温度为30～40℃，pH值为3.5～4.5。制备过程中不能与铁制容器或设备接触。生产前无菌膜过滤机、冲瓶机、灌装机、管道、泵等使用前先经80～90℃热水杀菌20min，最后用无菌水冲净，保证与酒液接触设备无菌。本专利技术的有益效果是，改变了原先以苹果作为原材料通过发酵制成苹果酒的传统工艺，而以纯香高梁白酒作为基酒，将苹果直接浸泡在白酒中制备得到，这样就避免了由于发酵而造成的苹果营养成分流失。本专利技术制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的苹果酒不仅使得的苹果营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值，特别是添加了柠檬酸，改善了口感，而且降血压保健等效果突出。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。一种苹果酒的制备方法，其步骤为：步骤1、制备40～60度白酒；步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后用毛刷清洗机清洗干净并沥干水份，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比苹果：白酒为1：2～1：4的比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；步骤3、向酒缸内添加60mg/L的果胶酶充分混合均匀后，静置24～48h后，澄清分离；步骤4、添加白砂糖，使其含糖量为5％～25％，再添加柠檬酸调节其PH为3.45～4.2；再在该苹果汁中按0.5～0.9g/L的量加入酿酒活性干酵母，在15～19℃发酵，经发酵后的苹果汁再进行虹吸倒桶2～3次，发酵7～11天后结束；步骤5、在经发酵后的苹果汁中以3～5g/L的量加硅藻土进行澄清，保持一周后用0.2μm的膜进行膜过滤，再采用细硅藻土助滤直至酒液澄清透亮；步骤6、将澄清后的苹果酒进行30min紫光灯照射杀菌，处理后通入无菌风保持正压，然后用板框过滤机的薄膜过滤对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；步骤7、将成品置于0～2℃环境下贮存。白酒是通过将高梁浸泡、蒸制、发酵、蒸溜酒、过滤、洗瓶、灌装得到的。苹果和白酒的质量比为1：3。步骤4中的果胶酶粉剂先充分溶于4～5倍的温水(40～50℃)中，静置1～2h后再加入到苹果汁中搅匀。步骤4中果汁温度为30～40℃，pH值为3.5～4.5。制备过程中不能与铁制容器或设备接触。生产前无菌膜过滤机、冲瓶机、灌装机、管道、泵等使用前先经80～90℃热水杀菌20min，最后用无菌水冲净，保证与酒液接触设备无菌。实施例1一种苹果酒的制备方法，其特征在于步骤为：步骤1、制备40度白酒；步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后用毛刷清洗机清洗干净并沥干水份，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比苹果：白酒为1：2的比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；步骤3、向酒缸内添加60mg/L的果胶酶充分混合均匀后，静置24后，澄清分离；步骤4、添加白砂糖，使其含糖量为5％，再添加柠檬酸调节其PH为3.45；再在该苹果汁中按0.5g/L的量加入酿酒活性干酵母，在15℃发酵，经发酵后的苹果汁再进行虹吸倒桶2次，发酵7天后结束；步骤5、在经发酵后的苹果汁中以3g/L的量加硅藻土进行澄清，保持一周后用0.2μm的膜进行膜过滤，再采用细硅藻土助滤直至酒液澄清透亮；步骤6、将澄清后的苹果酒进行30min紫光灯照射杀菌，处理后通入无菌风保持正压，然后用板框过滤机的薄膜过滤对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；步骤7、将成品置于0～2℃环境下贮存。实施例2一种苹果酒的制备方法，其特征在于步骤为：步骤1、制备45度白酒；步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后用毛刷清洗机清洗干净并沥干水份，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比苹果：白酒为1：2.5的比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；步骤3、向酒缸内添加60mg/L的果胶酶充分混合均匀后，静置30h后，澄清分离；步骤4、添加白砂糖，使其含糖量10％，再添加柠檬酸调节其PH为3.6；再在该苹果汁中按0.6g/L的量加入酿酒活性干酵母，在16℃发酵，经发酵后的苹果汁再进行虹吸倒桶2次，发酵8天后结束；步骤5、在经发酵后的苹果汁中以3.5g/L的量加硅藻土进行澄清，保持一周后用0.2μm的膜进行膜过滤，再采用细硅藻土助滤直至酒液澄清透亮；步骤6、将澄清后的苹果酒进行30min紫光灯照射杀菌，处理后通入无菌风保持正压，然后用板框过滤机的薄膜过滤对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；步骤7、将成品置于0～2℃环境下贮存。实施例3一种苹果酒的制备方法，其特征在于步骤为：步骤1、制备50度白酒；步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后用毛刷清洗机清洗干净并沥干水份，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比苹果：白酒为1：3的比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；步骤3、向酒缸内添加60mg/L的果胶酶充分混合均匀后，静置36h后，澄清分离；步骤4、添加白砂糖，使其含糖量为15％，再添加柠檬酸调节其PH为3.8；再在该苹果汁中按0.7g/L的量加入酿酒活性干酵母，在17℃发酵，经发酵后的苹本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果酒的制备方法，其特征在于步骤为：步骤1、制备40～60度白酒；步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后毛刷清洗机清洗干净并沥干水份，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比苹果：白酒为1：2～1：4的比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；步骤3、向酒缸内添加60mg/L的果胶酶充分混合均匀后，静置24～48h后，澄清分离；步骤4、添加白砂糖，使其含糖量为5％～25％，再添加柠檬酸调节其PH为3.45～4.2，再在该苹果汁中按0.5～0.9g/L的量加入酿酒活性干酵母，在15～19℃发酵，经发酵后的苹果汁再进行虹吸倒桶2～3次，发酵7～11天后结束；步骤5、在经发酵后的苹果汁中以3～5g/L的量加硅藻土进行澄清，保持一周后用0.2μm的膜进行膜过滤，再采用细硅藻土助滤直至酒液澄清透亮；步骤6、将澄清后的苹果酒进行30min紫光灯照射杀菌，处理后通入无菌风保持正压，然后用板框过滤机的薄膜过滤对苹果酒进行过滤，最后进行无菌罐装，制得成品；步骤7、将成品置于0～2℃环境下贮存。

【技术特征摘要】
1.一种苹果酒的制备方法，其特征在于步骤为：步骤1、制备40～60度白酒；步骤2、选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫、霉烂、生青，然后毛刷清洗机清洗干净并沥干水份，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比苹果：白酒为1：2～1：4的比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；步骤3、向酒缸内添加60mg/L的果胶酶充分混合均匀后，静置24～48h后，澄清分离；步骤4、添加白砂糖，使其含糖量为5％～25％，再添加柠檬酸调节其PH为3.45～4.2，再在该苹果汁中按0.5～0.9g/L的量加入酿酒活性干酵母，在15～19℃发酵，经发酵后的苹果汁再进行虹吸倒桶2～3次，发酵7～11天后结束；步骤5、在经发酵后的苹果汁中以3～5g/L的量加硅藻土进行澄清，保持一周后用0.2μm的膜进行膜过滤，再采用细硅藻土助滤直至酒液澄清透亮；步骤6、将澄清后的苹果酒进行30min紫光灯照射杀菌，处理后通入无菌风保持正压，然后用板框过滤机的薄膜过滤对苹果酒进行过...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德鹏，
申请(专利权)人：李德鹏，
类型：发明
国别省市：陕西,61