The invention discloses a fermentation mulberry leaf wine production process, which belongs to the mulberry leaf wine production field. The production technology of fermented mulberry wine includes the following steps: S1, selecting fresh mulberry leaves, mulberry, mulberry, wolfberry, hawthorn, Pinus massoniana pine flower, Pinus massoniana pollen, Pinus Pinus pollen, sorghum, corn, glutinous rice, pine needles, corn straw, rice husk, yeast, saccharifying enzyme and amylase S2, cleaning sorghum, corn and glutinous rice with fresh water, cleaning fresh mulberry leaves, mulberry, wolfberry, hawthorn, pine and Pinus massoniana, and cleaning the pine needles, corn stalks and rice husks with saline. It can improve wine making effect and improve the taste and taste, so as to produce mulberry leaf wine with mild flavor and strong flavor.
【技术实现步骤摘要】
发酵型桑叶酒生产工艺
本专利技术涉及桑叶酒生产领域,更具体地说,涉及发酵型桑叶酒生产工艺。
技术介绍
桑叶有重要的药用及经济价值在我国蚕桑有很长远的历史。桑叶是桑科植物桑的叶子,清肺润燥、清肝明目、降血糖、抑菌抗炎、抗凝血作用。桑叶的有良好的营养保健价值,桑叶酒产品市场潜力大,极具推广价值,而目前缺乏能够制作出滋味柔和、味香醇厚的桑叶酒的工艺,从而开发出发酵型桑叶酒生产工艺十分必要。
技术实现思路
1.要解决的技术问题针对现有技术中存在的目前缺乏能够制作出滋味柔和、味香醇厚的桑叶酒的工艺问题,本专利技术的目的在于提供发酵型桑叶酒生产工艺,它可以实现制作出滋味柔和、味香醇厚的桑叶酒。2.技术方案为解决上述问题,本专利技术采用如下的技术方案。发酵型桑叶酒生产工艺,包括以下步骤:S1、挑选无霉烂、无病虫害的新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花、马尾松松花粉、赤松花粉、高粱、玉米、糯米原料,马尾松松针、玉米秸秆、稻壳辅料,酵母、糖化酶、淀粉酶、大曲粉催化剂;S2、用清水清洗高粱、玉米、糯米,清洗新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花;用盐水对马尾松松针、玉米秸秆、稻壳清洗;S3、对马尾松松花粉、赤松花粉进行破壁处理;对步骤S2中清洗完成的高粱、玉米、糯米晾干粉碎,分别获得高粱粉、玉米粉、糯米粉;对步骤S2中清洗完成的新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花切碎进行去枝去核处理,然后进行切碎处理,分别获得新鲜碎桑叶、碎桑葚、碎枸杞、碎山楂、碎马尾松松花;将马尾松松针、玉米秸秆、稻壳粉碎,分别获得马尾松松针粉、玉米秸秆粉、稻壳粉;S4、所述步骤S3中各原料按以下重量份进行 ...
【技术保护点】
1.发酵型桑叶酒生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1、挑选无霉烂、无病虫害的新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花、马尾松松花粉、赤松花粉、高粱、玉米、糯米原料,马尾松松针、玉米秸秆、稻壳辅料,酵母、糖化酶、淀粉酶、大曲粉催化剂;S2、用清水清洗高粱、玉米、糯米,清洗新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花;用盐水对马尾松松针、玉米秸秆、稻壳清洗;S3、对马尾松松花粉、赤松花粉进行破壁处理;对步骤S2中清洗完成的高粱、玉米、糯米晾干粉碎,分别获得高粱粉、玉米粉、糯米粉;对步骤S2中清洗完成的新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花切碎进行去枝去核处理,然后进行切碎处理,分别获得新鲜碎桑叶、碎桑葚、碎枸杞、碎山楂、碎马尾松松花;将马尾松松针、玉米秸秆、稻壳粉碎,分别获得马尾松松针粉、玉米秸秆粉、稻壳粉;S4、所述步骤S3中各原料按以下重量份进行配比:新鲜碎桑叶26‑35份、碎桑葚4‑10份、碎枸杞1‑4份、碎山楂2‑7份、碎马尾松松花1‑5份、马尾松松花粉1‑4份、赤松花粉1‑4份、高粱粉10‑20份、玉米粉10‑20份、糯米粉8‑13份、马尾松松针粉1‑5份、玉米秸秆粉2‑8份、稻壳粉 ...
【技术特征摘要】
1.发酵型桑叶酒生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1、挑选无霉烂、无病虫害的新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花、马尾松松花粉、赤松花粉、高粱、玉米、糯米原料,马尾松松针、玉米秸秆、稻壳辅料,酵母、糖化酶、淀粉酶、大曲粉催化剂;S2、用清水清洗高粱、玉米、糯米,清洗新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花;用盐水对马尾松松针、玉米秸秆、稻壳清洗;S3、对马尾松松花粉、赤松花粉进行破壁处理;对步骤S2中清洗完成的高粱、玉米、糯米晾干粉碎,分别获得高粱粉、玉米粉、糯米粉;对步骤S2中清洗完成的新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花切碎进行去枝去核处理,然后进行切碎处理,分别获得新鲜碎桑叶、碎桑葚、碎枸杞、碎山楂、碎马尾松松花;将马尾松松针、玉米秸秆、稻壳粉碎,分别获得马尾松松针粉、玉米秸秆粉、稻壳粉;S4、所述步骤S3中各原料按以下重量份进行配比:新鲜碎桑叶26-35份、碎桑葚4-10份、碎枸杞1-4份、碎山楂2-7份、碎马尾松松花1-5份、马尾松松花粉1-4份、赤松花粉1-4份、高粱粉10-20份、玉米粉10-20份、糯米粉8-13份、马尾松松针粉1-5份、玉米秸秆粉2-8份、稻壳粉2-7份;S5、将步骤S4中配比完成的原料加入甑桶中,然后向甑桶加入水进行润料,润料水分48-50%;S6、对甑桶加热使得甑桶内的原料蒸煮糊化,常压蒸煮40-60分钟,甑桶内温度保持在80-90℃;S7、对S6步骤中蒸熟的原料进行晾渣,使原料料迅速冷却,使其温度降至26-32℃,然后加入酵母、糖化酶、淀粉酶、大曲粉搅拌均匀,酵母、糖化酶、淀粉酶、大曲粉加入量占原料比分别为:酵...
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