一种桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干及其制备方法，其各原料组分的重量配比为：鲜笋500‑600、蜂蜜20‑30、桑叶芽6‑8、干玉米8‑10、燕麦2‑4、柚子6‑8、乳酸菌适量。本发明专利技术工艺采用两次干燥、两次发酵的方式，制出的笋干营养价值高、复水速率快，口感好。此外，原料中运用了桑叶芽、柚子等原料，使发酵笋干具备了降血压等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干及其制备方法。
技术介绍
笋广泛生于山间，无污染，是天然的绿色山珍。笋营养丰富，肉质松脆鲜嫩，可口味美，同时它具有一定的保健功效，因此成为备受人们欢迎的佳品之一。鉴于竹笋资源丰富，同时具有较高的食用价值，它除了作为日常蔬菜食用外，其加工和研究也日渐深化。例如：发酵笋干。发酵笋干由于其风味独特，营养价值高，越来越受到人们的关注。传统发酵笋干的制作是先通过几个月的自然发酵，然后经风干或烘干而成。然而，传统发酵笋干制作周期长，产品风味不纯，干湿不均，含水量较高，易褐变、霉变，纤维化程度严重，复水性品质差。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干，其各原料组分的重量配比为：鲜笋500-600、蜂蜜20-30、桑叶芽6-8、干玉米8-10、燕麦2-4、柚子6-8、乳酸菌适量。所述桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干的制备方法，包括以下步骤：一、将鲜笋去壳清洗后，切成笋片；将笋片放在淘米水中进行漂洗；将蜂蜜和水按照3-4:1的比例混合调配成蜂蜜水；将漂洗后的笋片放置在蜂蜜水中浸泡2-3小时后，取出，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行一次发酵：乳酸菌接种量为3%，液固比为2:1，在33℃下发酵48h；所述蜂蜜水中加入蜂蜜水质量1-3%的柠檬汁；二、将桑叶芽、干玉米、燕麦混合加入200-220倍的水，大火煮开后过滤，得到玉米汤；将柚子榨汁，得到柚子汁；将柚子汁加入到玉米汤中，搅匀，得到营养液；三、将一次发酵后的笋干采用微波真空干燥至水分含量为10-12%；将微波真空干燥后的笋干置于营养液中浸泡1-2小时后取出，经过灭菌处理后置于发酵罐中进行二次发酵，乳酸菌接种量为4%，液固比为2:1，在33℃下发酵24h；四、将二次发酵后的笋干于50-60℃的环境下烘干至笋干水分为3-5%，即得桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干。本专利技术的优点是：本专利技术工艺中，先用蜂蜜水浸泡鲜笋，采用微生物发酵的原理,以蜂蜜为主要碳源，在多种酶类的作用下,经过乳酸菌发酵,将蜂蜜中丰富的糖类转化为乳酸,形成的一种既有笋干的营养和风味,又有蜂蜜特有清香和酸甜味,同时具有二者双重营养和保健功能的新型发酵笋干。本专利技术工艺中采用了两次发酵的过程，第一次发酵前用蜂蜜水浸泡，第二次发酵前采用营养液浸泡，均为笋干提供了更加丰富的营养和更多保健的功能。每次发酵过程中，接种的乳酸菌可以迅速增殖，发酵产生乳酸，改变笋组织体系的环境，可以抑制笋体纤维化相关酶的作用，从而快速有效地阻断笋体纤维化的进程，此外，乳酸菌在发酵过程中所分泌的特殊酶系能够抑制笋体纤维化。从而最大程度上提高笋片的嫩度。此外，采用乳酸菌接种发酵，一方面可以产生各种必需氨基酸、维生素及微量元素等对人体有益的营养成分，在一定程度上提高了产品的营养价值；另一方面降低了传统自然发酵过程由杂菌作用产生的有害成分，如亚硝酸盐，从而减少了对人体的危害作用。本专利技术中综合采用微波真空干燥和烘干干燥的方式，提高了发酵笋干的复水速率，解决了传统干制的发酵笋干含水量高，贮存易发霉褐变，复水速度慢的问题。本专利技术工艺采用两次干燥、两次发酵的方式，制出的笋干营养价值高、复水速率快，口感好。此外，原料中运用了桑叶芽、柚子等原料，使发酵笋干具备了降血压等保健功效。具体实施方式一种桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干，其各原料组分的重量配比为：鲜笋500、蜂蜜20、桑叶芽6、干玉米8、燕麦2、柚子6、乳酸菌适量。所述桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干的制备方法，包括以下步骤：一、将鲜笋去壳清洗后，切成笋片；将笋片放在淘米水中进行漂洗；将蜂蜜和水按照3:1的比例混合调配成蜂蜜水；将漂洗后的笋片放置在蜂蜜水中浸泡2小时后，取出，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行一次发酵：乳酸菌接种量为3%，液固比为2:1，在33℃下发酵48h；所述蜂蜜水中加入蜂蜜水质量1%的柠檬汁；二、将桑叶芽、干玉米、燕麦混合加入200倍的水，大火煮开后过滤，得到玉米汤；将柚子榨汁，得到柚子汁；将柚子汁加入到玉米汤中，搅匀，得到营养液；三、将一次发酵后的笋干采用微波真空干燥至水分含量为10%；将微波真空干燥后的笋干置于营养液中浸泡1小时后取出，经过灭菌处理后置于发酵罐中进行二次发酵，乳酸菌接种量为4%，液固比为2:1，在33℃下发酵24h；四、将二次发酵后的笋干于50℃的环境下烘干至笋干水分为3%，即得桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干，其特征在于：其各原料组分的重量配比为：鲜笋500‑600、蜂蜜20‑30、桑叶芽6‑8、干玉米8‑10、燕麦2‑4、柚子6‑8、乳酸菌适量。

【技术特征摘要】
1.一种桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干，其特征在于：其各原料组分的重量配比为：鲜笋500-600、蜂蜜20-30、桑叶芽6-8、干玉米8-10、燕麦2-4、柚子6-8、乳酸菌适量。2.根据权利要求1所述桑叶芽降血糖乳酸菌发酵笋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、将鲜笋去壳清洗后，切成笋片；将笋片放在淘米水中进行漂洗；将蜂蜜和水按照3-4:1的比例混合调配成蜂蜜水；将漂洗后的笋片放置在蜂蜜水中浸泡2-3小时后，取出，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行一次发酵：乳酸菌接种量为3%，液固比为2:1，在33℃下发酵48h...

【专利技术属性】
技术研发人员：惠明聪，
申请(专利权)人：肥西七色土生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34