一种冬瓜子润肺乳酸菌发酵笋干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冬瓜子润肺乳酸菌发酵笋干及其制备方法，其各原料组分的重量配比为：鲜笋500‑600、蜂蜜20‑30、冬瓜子2‑4、猪肝5‑7、冰糖1‑3、莲子3‑5、乳酸菌适量。本发明专利技术工艺采用两次干燥、两次发酵的方式，制出的笋干营养价值高、复水速率快，口感好。此外，原料中运用了冬瓜子、冰糖等原料，使发酵笋干具备了润肺等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种冬瓜子润肺乳酸菌发酵笋干及其制备方法。
技术介绍
笋广泛生于山间，无污染，是天然的绿色山珍。笋营养丰富，肉质松脆鲜嫩，可口味美，同时它具有一定的保健功效，因此成为备受人们欢迎的佳品之一。鉴于竹笋资源丰富，同时具有较高的食用价值，它除了作为日常蔬菜食用外，其加工和研究也日渐深化。例如：发酵笋干。发酵笋干由于其风味独特，营养价值高，越来越受到人们的关注。传统发酵笋干的制作是先通过几个月的自然发酵，然后经风干或烘干而成。然而，传统发酵笋干制作周期长，产品风味不纯，干湿不均，含水量较高，易褐变、霉变，纤维化程度严重，复水性品质差。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种冬瓜子润肺乳酸菌发酵笋干及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种冬瓜子润肺乳酸菌发酵笋干，其各原料组分的重量配比为：鲜笋500-600、蜂蜜20-30、冬瓜子2-4、猪肝5-7、冰糖1-3、莲子3-5、乳酸菌适量。所述冬瓜子润肺乳酸菌发酵笋干的制备方法，包括以下步骤：一、将鲜笋去壳清洗后，切成笋片；将笋片放在淘米水中进行漂洗；将蜂蜜和水按照3-4:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬瓜子润肺乳酸菌发酵笋干，其特征在于：其各原料组分的重量配比为：鲜笋500‑600、蜂蜜20‑30、冬瓜子2‑4、猪肝5‑7、冰糖1‑3、莲子3‑5、乳酸菌适量。

【技术特征摘要】
1.一种冬瓜子润肺乳酸菌发酵笋干，其特征在于：其各原料组分的重量配比为：鲜笋500-600、蜂蜜20-30、冬瓜子2-4、猪肝5-7、冰糖1-3、莲子3-5、乳酸菌适量。2.根据权利要求1所述冬瓜子润肺乳酸菌发酵笋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、将鲜笋去壳清洗后，切成笋片；将笋片放在淘米水中进行漂洗；将蜂蜜和水按照3-4:1的比例混合调配成蜂蜜水；将漂洗后的笋片放置在蜂蜜水中浸泡2-3小时后，取出，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行一次发酵：乳酸菌接种量为3%，液固比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：惠明聪，
申请(专利权)人：肥西七色土生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34