一种特制泡菠萝制造技术

本发明专利技术提供一种特制泡菠萝，包括如下重量份的组分：水1000份，菠萝400‑600份，白砂糖80‑100份，食盐10‑30份，麦芽糊精20‑40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5‑1.5份。本发明专利技术泡制的菠萝色泽明亮，脆度保存完好，无发软发暗的现象。甜酸适宜，深得消费者青睐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种泡水果，尤其涉及一种特制泡菠萝。
技术介绍
菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物，味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。但目前市场上的菠萝产品主要是新鲜即食的、或是制成水果罐头的，种类比较单一，且制成的菠萝罐头中的菠萝脆度及色泽不佳。
技术实现思路
本专利技术提供一种特制泡菠萝，包括如下重量份的组分：水1000份，菠萝400-600份，白砂糖80-100份，食盐10-30份，麦芽糊精20-40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。本专利技术还提供一种菠萝泡制液，包括如下重量份的组分：水1000份，白砂糖80-100份，食盐10-30份，麦芽糊精20-40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。本专利技术还提供一种特制泡菠萝的制备方法，包括如下步骤：A、菠萝的挑选、清洗：选择新鲜的，果形外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝；B、切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，挖出果目；将菠萝浸入1％-2％的食盐水中；C、切分：取出整果用刀将果纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块；D、漂烫：将果块倒入80-100℃的水中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，捞出，沥去水分；E、装坛：趁热将果块装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液；F、发酵30-45d后，加入0.05％苯甲酸钠，0.05％山梨酸钾出坛。G、包装后杀菌，得成品。有益效果：解决了菠萝经过泡制后出现变软且色泽不佳的现象。曾有人也对泡制菠萝做过研究，无奈无法解决其泡制后色泽不佳的问题；且目前市场上的菠萝罐头中菠萝的脆度保存得不完整。而本文专利技术的泡菠萝新品色泽明亮不暗沉，脆度适中，口味适宜。一种新式的特制泡菠萝，改变了菠萝加工产品种类单一的现状。菠萝以其丰富的营养价值，备受消费者的青睐。但以菠萝为原料的后续加工产品种类比较单一，无法满足人们越来越高的要求。而本新品作为一种特制的泡菠萝，极大地受到消费者的喜爱。具体实施方式实施例1、选择新鲜的果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上,香味浓、酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入1％-2％的食盐水中。取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分趁热将500g果块装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液，其配方如下：水1000g，白砂糖90g，食盐20g，麦芽糊精30g，植物乳杆菌剂0.05g，乙二胺四乙酸二钠1g。发酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸钠，0.5g山梨酸钾出坛。包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。实施例2、选择新鲜的果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上,香味浓、酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入1％-2％的食盐水中。取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。趁热将400g果块装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液，其配方如下：水1000份，白砂糖80g，食盐30g，麦芽糊精20g，植物乳杆菌剂0.05g，乙二胺四乙酸二钠0.5g。发酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸钠，0.5g山梨酸钾出坛。包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。实施例3、选择新鲜的果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上,香味浓、酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。切端去皮、去果目、浸泡：用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入1％-2％的食盐水中。取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10～13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。趁热将600g果块装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液，其配方如下：水1000g，白砂糖100g，食盐30g，麦芽糊精40g，植物乳杆菌剂0.05g，乙二胺四乙酸二钠1.5g。发酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸钠，0.5g山梨酸钾出坛。包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种特制泡菠萝，其特征在于，包括如下重量份的组分：水1000份，菠萝400‑600份，白砂糖80‑100份，食盐10‑30份，麦芽糊精20‑40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种特制泡菠萝，其特征在于，包括如下重量份的组分：水1000份，菠萝400-600份，白砂糖80-100份，食盐10-30份，麦芽糊精20-40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。2.一种菠萝泡制液，其特征在于，包括如下重量份的组分：水1000份，白砂糖80-100份，食盐10-30份，麦芽糊精20-40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。3.如权利要求1所述特制泡菠萝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、菠萝的挑选、清洗：选择新鲜的，果形外形圆整,外表无...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹枫，潘秀云，黄晓萍，
申请(专利权)人：成都益盐堂调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51