牡丹花味泡苹果制造技术

本发明专利技术公开了一种牡丹花味泡苹果，包括如下重量份的组分：水1000份，苹果400‑600份，白砂糖80‑100份，牡丹花瓣1‑3份，食盐20‑40份，麦芽糊精20‑40份，复配菌种0.05‑1份，柠檬酸0.5‑1份，冰醋酸0.5‑1份,乳酸0.5‑1份,乙二胺四乙酸二钠0.5‑1份。本发明专利技术泡制的牡丹花味苹果色泽明亮，脆度保存完好，无发软发暗的现象。甜酸适宜，清香怡人，深得消费者青睐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种风味苹果，尤其涉及一种牡丹花味泡苹果。
技术介绍
“每天一个苹果，医生远离我”，虽说这种说法有些夸张，但足以看出苹果具有极高的营养价值。它有降低胆固醇，降血压，防癌等作用，且苹果所含的营养既全面又容易被人体消化吸收，备受消费者青睐。但目前市场上的苹果产品主要是新鲜即食的、加工成苹果片或是制成水果罐头的，种类比较单一，且制成的水果罐头中的苹果其脆度及色泽不佳。牡丹是国花，且有“花中之王”之美称。牡丹花颜色红艳，品种繁多，是多姿型美的花型，五彩缤纷的花朵，其作用也非同一般。牡丹花性平能调理气机，疏利肝经，运牌化湿而益气血生化之源，还有通经活络的作用。其口味也是清爽细嫩，深受国外消费者的青睐，在中国的菜谱中，有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。
技术实现思路
本专利技术提供一种牡丹花味泡苹果，包括如下重量份的组分：水1000份，苹果400-600份，白砂糖80-100份，牡丹花瓣1-3份，食盐20-40份，麦芽糊精20-40份，复配菌种(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)0.05-1份，柠檬酸0.5-1份，冰醋酸0.5-1份,乳酸0.5-1份,乙二胺四乙酸二钠0.5-1份。本专利技术还提供一种牡丹花味泡苹果的泡制液，包括如下重量份的组分：水1000份，白砂糖80-100份，牡丹花瓣1-3份，食盐20-40份，麦芽糊精20-40份，复配菌种(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)0.05-1份，柠檬酸0.5-1份，冰醋酸0.5-1份,乳酸0.5-1份,乙二胺四乙酸二钠0.5-1份。本专利技术还提供一种牡丹花味泡苹果的制备方法，包括如下步骤：A、苹果的挑选、清洗：挑选果实新鲜,成熟度在八成以上,香味浓酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的苹果(国光苹果最佳)；果实横径在60-75mm为佳。然后将挑选出的苹果装盆清洗。B、去皮、浸泡：对苹果进行去皮，要求去皮的厚度不超过1.2mm，表面光洁无残留果皮。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的苹果浸入1％-2％的食盐水中。C、切瓣挖籽核：取出整果等分纵切八瓣，用刀挖净籽核及梗蒂，修割斑疤及残留果皮，再用清水洗涤1-2次。D、漂烫：将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。E、装罐：趁热将果块装入杀菌的玻璃罐中，然后注入泡制液，其配方如下：水1000份，白砂糖80-100份，牡丹花瓣1-3份，食盐20-40份，麦芽糊精20-40份，复配菌种(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)0.05-1份，柠檬酸0.5-1份，冰醋酸0.5-1份,乳酸0.5-1份,乙二胺四乙酸二钠0.5-1份。F、发酵25-30d后，加入0.5份苯甲酸钠，出罐。G、包装后杀菌，得成品。有益效果：解决了苹果经过泡制后出现变软且色泽不佳的现象。曾有人也对泡制苹果做过研究，无奈无法解决其泡制后色泽不佳的问题；且目前市场上的苹果罐头中苹果的脆度保存得不完整。而本文专利技术的牡丹花味泡苹果新品色泽明亮不暗沉，脆度适中，口味适宜。一种新式的花味泡苹果，改变了苹果加工产品种类单一的现状。苹果以其丰富的营养价值，备受消费者的青睐。但以苹果为原料的后续加工产品种类比较单一，无法满足人们越来越高的要求。而本产品作为一种新式的花味泡苹果，将牡丹花与苹果结合在一起，在口味适宜的同时，扩大了苹果产品的选择范围，极大地受到消费者的喜爱。具体实施方式实施例1、A、苹果的挑选、清洗：挑选果实新鲜,成熟度在八成以上,香味浓酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的苹果(国光苹果最佳)；果实横径在60-75mm为佳。 然后将挑选出的苹果装盆清洗。B、去皮、浸泡：对苹果进行去皮，要求去皮的厚度不超过1.2mm，表面光洁无残留果皮。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的苹果浸入1％-2％的食盐水中。C、切瓣挖籽核：取出整果等分纵切八瓣，用刀挖净籽核及梗蒂，修割斑疤及残留果皮，再用清水洗涤1-2次。D、漂烫：将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。E、装罐：趁热将果块装入杀菌的玻璃罐中，然后注入泡制液，其配方如下：水1000份，白砂糖90g，牡丹花瓣2.5g，食盐30g，麦芽糊精30g，复配菌种(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)0.05g，柠檬酸1g，冰醋酸0.5g,乳酸0.5g,乙二胺四乙酸二钠1g。F、发酵25-30d后，加入0.5g苯甲酸钠，出罐。G、包装后杀菌，得成品。实施例2、A、苹果的挑选、清洗：挑选果实新鲜,成熟度在八成以上,香味浓酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的苹果(国光苹果最佳)；果实横径在60-75mm为佳。然后将挑选出的苹果装盆清洗。B、去皮、浸泡：对苹果进行去皮，要求去皮的厚度不超过1.2mm，表面光洁无残留果皮。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的苹果浸入1％-2％的食盐水中。C、切瓣挖籽核：取出整果等分纵切八瓣，用刀挖净籽核及梗蒂，修割斑疤及残留果皮，再用清水洗涤1-2次。D、漂烫：将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。E、装罐：趁热将果块装入杀菌的玻璃罐中，然后注入泡制液，其配方如下：水1000g，白砂糖100g，牡丹花瓣3g，食盐40g，麦芽糊精40g，复配菌种(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)1g，柠檬酸1g，冰醋酸1g,乳酸1g,乙二胺四乙酸二钠1g。F、发酵25-30d后，加入0.5份苯甲酸钠，出罐。G、包装后杀菌，得成品。实施例3、A、苹果的挑选、清洗：挑选果实新鲜,成熟度在八成以上,香味浓酸甜适口,外形圆整,外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的苹果(国光苹果最佳)；果实横径在60-75mm为佳。然后将挑选出的苹果装盆清洗。B、去皮、浸泡：对苹果进行去皮，要求去皮的厚度不超过1.2mm，表面光洁无残留果皮。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的苹果浸入1％-2％的食盐水中。C、切瓣挖籽核：取出整果等分纵切八瓣，用刀挖净籽核及梗蒂，修割斑疤及残留果皮，再用清水洗涤1-2次。D、漂烫：将果块倒入80-100℃的水中中漂烫1分钟后捞出，然后在70-80℃的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。E、装罐：趁热将果块装入杀菌的玻璃罐中，然后注入泡制液，其配方如下：水1000g，白砂糖80-100g，牡丹花瓣1-3g，食盐20-40g，麦芽糊精20-40g，复配菌种(植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1)0.05-1g，柠檬酸0.5-1g，冰醋酸0.5-1g,乳酸0.5-1g,乙二胺四乙酸二钠0.5-1g。F、发酵25-30d后，加入0.5g苯甲酸钠，出罐。G、包装后杀菌，得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牡丹花味泡苹果，其特征在于，包括如下重量份的组分：水1000份，苹果400‑600份，白砂糖80‑100份，牡丹花瓣1‑3份，食盐20‑40份，麦芽糊精20‑40份，复配菌种0.05‑1份，柠檬酸0.5‑1份，冰醋酸0.5‑1份,乳酸0.5‑1份,乙二胺四乙酸二钠0.5‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种牡丹花味泡苹果，其特征在于，包括如下重量份的组分：水1000份，苹果400-600份，白砂糖80-100份，牡丹花瓣1-3份，食盐20-40份，麦芽糊精20-40份，复配菌种0.05-1份，柠檬酸0.5-1份，冰醋酸0.5-1份,乳酸0.5-1份,乙二胺四乙酸二钠0.5-1份。2.如权利要求1所述泡苹果，其特征在于，所述复配菌种的组分及重量配比为：植物乳杆菌：短乳杆菌：肠膜明串珠菌＝3:1:1。3.一种牡丹花味泡苹果的泡制液，其特征在于，包括如下重量份的组分：水1000份，白砂糖80-100份，牡丹花瓣1-3份，食盐20-40份，麦芽糊精20-40份，复配菌种0.05-1份，柠檬酸0.5-1份，冰醋酸0.5-1份,乳酸0.5-1份,乙二胺四乙酸二钠0.5-1份。4.如权利要求1所述牡丹花味泡苹果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、苹果的挑...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹枫，潘秀云，黄晓萍，
申请(专利权)人：成都益盐堂调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51