多糖红曲食疗米糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多糖红曲食疗米糕，其主要由以下原料制成：米/米粉400‑600份，食用水50‑100份，白砂糖0‑150份，豆沙粉10‑50份，多糖红曲粉2‑20份；其中，所述多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No:60124。相应的，本发明专利技术还提供一种多糖红曲食疗米糕的制备方法。采用本发明专利技术，安全美味，不易干燥，不易变质，无毒副作用且具有免疫调节作用，具有食疗效果。

Polysaccharide red koji dietotherapy rice cake and its preparation method

The invention discloses a polysaccharide red koji dietetic rice cake, which is mainly made of the following raw materials: 400 rice / rice flour 600 portions, 50 edible water and 100 portions, 0 sugar 0 white granulated sugar, 10 50 portions of bean powder, and 20 copies of polysaccharide red yeast powder, and 20 copies of Monascus powder, which are preserved in Guangdong province in November 28, 2016. The biological preservation center is GDMCC No:60124. Correspondingly, the invention also provides a preparation method of polysaccharide red koji diet rice cake. The invention is safe and delicious, is not easy to dry, is not easy to deteriorate, has no toxic side effects and has immunomodulatory effect, and has the effect of food therapy.

【技术实现步骤摘要】
多糖红曲食疗米糕及其制备方法
本专利技术涉及米糕
，特别涉及一种多糖红曲食疗米糕及其制备方法。
技术介绍
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，食用方法多样。然而，现有的米糕具有下述缺点：1、很快干燥：米糕所需籼米粉较容易干燥，不宜长期保存。2、很快变质：米糕所需籼米粉较容易变质，不宜长期保存。3、不宜食疗：米糕只具有好看、好吃的功能，但没有食疗效果。现有技术中也有解决米糕容易变硬的方案，例如公开号为CN103717088B，专利技术名称为《不变硬糯米糕的制作方法和利用该方法制作的糯米糕》，其公开一种在不使用食品添加剂的情况下制作在保质期内不变硬的糯米糕的方法，所述方法包括：a)将糯米浸泡在水中，并将水从糯米中去除；b)将去除水的糯米进行第一次蒸煮；c)向第一次蒸煮后的糯米添加盐和水，然后第二次蒸煮，其中，基于过程a)中的去除水的糯米，水的量的范围为重量百分比2％至重量百分比20％；和d)冷却第二次蒸煮后的糯米，向冷却后的糯米添加面粉，然后捶打，其中，基于过程a)中的去除水的糯米，过程d)中的面粉量的范围为重量百分比0.08％至重量百分比1.0％，其中，过程d)中的捶打进行3分钟至20分钟，其中，过程d)中的第二次蒸煮后的糯米的冷却温度的范围为51℃至79℃。对比文件1制作的糯米糕具有比传统的糯米糕更长的存放期，且由于长的存放期，糯米糕仍保留其耐咀嚼质构，保持着其弹性，从而适合于消费者的口味。但是，对比文件1的制作过程过于复杂，无法延长其保质期，且对比文件1的米糕不具备食疗作用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于，提供一种多糖红曲食疗米糕及其制备方法，安全美味，不易干燥，不易变质，无毒副作用且具有免疫调节作用，具有食疗效果。本专利技术所要解决的技术问题在于，提供一种多糖红曲食疗米糕及其制备方法，制作过程简单方便，在较长的保存期内仍具有良好的保湿效果，保证米糕柔软且具有弹性，适合消费者的口味。为达到上述技术效果，本专利技术提供了一种多糖红曲食疗米糕，其主要由以下原料制成：米/米粉400-600份，食用水50-100份，白砂糖0-150份，豆沙粉10-50份，多糖红曲粉2-20份；其中，所述多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNo:60124。作为上述方案的改进，其主要由以下原料制成：米/米粉450-550份，食用水60-90份，白砂糖50-100份，豆沙粉15-45份，多糖红曲粉5-15份。作为上述方案的改进，其主要由以下原料制成：米/米粉500-530份，食用水70-80份，白砂糖55-80份，豆沙粉20-40份，多糖红曲粉8-12份。作为上述方案的改进，还包括食盐1-10份作为上述方案的改进，所述食盐为3-8份。作为上述方案的改进，所述米粉为籼米粉。相应的，本专利技术提供一种多糖红曲食疗米糕的制备方法，包括：(A)在容器中添加米/米粉、白砂糖，豆沙粉和多糖红曲粉，混合均匀；(B)在步骤(A)的混合料中加入食用水，边加料边搅拌，然后分成预设大小形状的米糕坯体；(C)将米糕坯体蒸熟，得到米糕成品。作为上述方案的改进，步骤(C)包括：将米糕坯体放在蒸锅上，蒸15-25分钟；将蒸锅的电源或火源关闭，虚蒸3-8分钟。作为上述方案的改进，步骤(A)中还加入食盐1-10份。实施本专利技术具有如下有益效果：本专利技术提供一种多糖红曲食疗米糕，包括米/米粉400-600份，食用水50-100份，白砂糖0-150份，豆沙粉10-50份，多糖红曲粉2-20份。所述米糕以米/米粉为主要成分，添加适量豆沙粉和多糖红曲粉，安全美味。其中，多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNo:60124，可以有效防止杂菌污染、霉菌毒素和处方药物产生。本专利技术采用上述原料配方，具有以下优点：1、不易变质：添加了具备抑菌作用的天然固态发酵“多糖红曲”，可以抑制米糕变质，大大延长了米糕的保质期。2、适合食疗：以无毒副作用且免疫调节作用的天然固态发酵“多糖红曲”为米糕原料，多糖红曲是一种具有免疫调节、保肝解毒、降三高功效的活性物质，可调控细胞分裂和分化，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血糖、降血脂、降血压等药理作用，故本专利技术除安全、健康、营养之外，还具有非常良好的食疗效果。3、不易干燥：以豆沙粉为米糕原料，并添加多糖红曲粉，使得本专利技术米糕在较长的保存期内仍具有良好的保湿效果，保证米糕柔软且具有弹性，适合消费者的口味。而且，本专利技术的制作过程简单方便，无需增加额外的步骤，可以推广至消费者的日常生活中。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术作进一步地详细描述。本专利技术提供了一种多糖红曲食疗米糕，其主要由以下原料制成：米/米粉400-600份，食用水50-100份，白砂糖0-150份，豆沙粉10-50份，多糖红曲粉2-20份；所述米糕以米/米粉、豆沙粉为主要成分，添加适量的多糖红曲粉，再辅以白砂糖，安全美味，安全美味，不易干燥，不易变质，无毒副作用且具有免疫调节作用，具有食疗效果。其中，制作米糕可以选用黏性大的米或米粉来制成，所述米粉具体可以是籼米粉、大米粉、粳米粉、糯米粉等，但不限于此。优选的，所述米粉为籼米粉。豆沙粉为豆子浸泡后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀，然后制成粉状。豆沙一般为红豆沙，但也可以为绿豆沙或其他种类的豆沙。本专利技术以豆沙粉为米糕原料，并添加多糖红曲粉，使得本专利技术米糕在较长的保存期内仍具有良好的保湿效果，保证米糕柔软且具有弹性，适合消费者的口味。所述多糖红曲粉为诱变菌株红曲红曲菌(MonascusankaYangYZ2001)，所述红曲红曲菌于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，该保藏中心的地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，生物保藏编号为：GDMCCNo:60124，分类学名称为红曲红曲菌(Monascusanka)，可以有效防止杂菌污染、霉菌毒素和处方药物产生。多糖红曲是一种具有免疫调节、保肝解毒、降三高功效的活性物质，可调控细胞分裂和分化，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血糖、降血脂、降血压等药理作用。本专利技术以无毒副作用且免疫调节作用的天然固态发酵“多糖红曲”为米糕原料，除安全、健康、营养，提高食疗效果之外，还可以抑制米糕变质，延长米糕保期至3～5天。白砂糖可以根据口味和目的消费人群的不同而选择加入或不加入。且本专利技术的米/米粉、豆沙粉和多糖红曲粉之间相互配合，就已经产生可口的甜味，适合消费者的口味。作为本专利技术优选的实施方案，所述多糖红曲食疗米糕主要由以下原料制成：米/米粉450-550份，食用水60-90份，白砂糖50-100份，豆沙粉15-45份，多糖红曲粉5-15份。作为本专利技术更佳的实施方案，所述多糖红曲食疗米糕主要由以下原料制成：米/米粉500-530份，食用水70-80份，白砂糖55-80份，豆沙粉20-40份，多糖红曲粉8-12份。进一步，本专利技术制作米糕的原料还包括食盐1-10份。优选的，所述食盐为3-8份。需要说明的是，所述米糕还可以根本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多糖红曲食疗米糕，其特征在于，其主要由以下原料制成：米/米粉400‑600份，食用水50‑100份，白砂糖0‑150份，豆沙粉10‑50份，多糖红曲粉2‑20份；其中，所述多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No:60124。

【技术特征摘要】
1.一种多糖红曲食疗米糕，其特征在于，其主要由以下原料制成：米/米粉400-600份，食用水50-100份，白砂糖0-150份，豆沙粉10-50份，多糖红曲粉2-20份；其中，所述多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNo:60124。2.如权利要求1所述的多糖红曲食疗米糕，其特征在于，其主要由以下原料制成：米/米粉450-550份，食用水60-90份，白砂糖50-100份，豆沙粉15-45份，多糖红曲粉5-15份。3.如权利要求1所述的多糖红曲食疗米糕，其特征在于，其主要由以下原料制成：米/米粉500-530份，食用水70-80份，白砂糖55-80份，豆沙粉20-40份，多糖红曲粉8-12份。4.如权利要求1-3任一项所述的多糖红曲食疗...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑好轸，杨晓暾，金真永，
申请(专利权)人：佛山市真红生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44