一种百香果糯米糕制造技术

本发明专利技术公开了一种百香果糯米糕，以重量份为单位，包括以下原料：糯米粉、百香果汁、核桃粉、全脂奶粉、山茶油、大豆油、红枣、玫瑰花、莲子、百合、甘草、龙眼、桑椹、白术、当归、白茯苓、黄芪、远志、人参、木香、食盐、蜂蜜、冰糖、罗汉甜甙、赤藓糖醇、生素A、维生素B1、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、51‑肌苷酸二钠、51‑呈味核苷酸二钠、3‑甲基环十五酮。本发明专利技术的百香果糯米糕营养丰富、口感甜香，具有明显改善睡眠质量的医药疗效；本发明专利技术的百香果糯米糕的制备方法简单，工艺流程容易实施，有利于大规模生产，提高百香果附加值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及一种百香果糯米糕。
技术介绍
百香果又名西番莲、鸡蛋果，属西番莲科西番莲属的一种热带、亚热带多年生草质藤本常绿果树。原产南美洲，主要生长在中南美、东南亚、澳洲及南部非洲，其果为典型的热带、亚热带浆果。它的叶形奇特，花色艳丽，四季常青。果实形状如鸡蛋，果汁黄色如蛋黄。果实成熟后散发芬芳香气，而果汁具备石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的浓郁香味，据分析含有165 种香气成分，享有“饮料之王”和“饮料味精”的美誉。百香果果汁、果皮、种仁中均含有丰富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge 等对人体有益的矿物元素，含有17种人体必需氨基酸，人体必需的氨基酸占总氨基酸量的22%。果汁、果皮与种仁还含有丰富的维生素A、B1、B2、C，SOD 和膳食纤维等有益成分，在国外被誉为“果汁之王”，营养价值高，极具开发价值。百香果是营养价值极高的纯天然保健水果，是最适合产业化开发的最新水果品种之一。我国食品加工业应该加大对百香果的深加工力度，使得种植业和加工业往纵深方向发展，促进新产业链的形成，充分挖掘这一资源的潜力。同时，研究如何充分地利用果皮，提高产品品质与附加值，适应市场经济的发展，出口创汇，获取大的经济效益和社会效益是切实可行的。人们日常生活，离不开食品及其辅料，人们对其口味的要求也在逐渐变高，人们对高营养且口感好的食物越来越青睐。利用百香果制备而成的百香果糯米糕具有高营养口感佳的特点，且工艺流程比较简单，生产成本较低。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种百香果糯米糕，以解决现有百香果产品附加值低，如何改善睡眠质量等问题。本专利技术的百香果糯米糕营养丰富、口感甜香，具有明显改善睡眠质量的医药疗效；本专利技术的百香果糯米糕的制备方法简单，工艺流程容易实施，有利于大规模生产，提高百香果附加值为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种百香果糯米糕，以重量份为单位，包括以下原料：糯米粉220-250份、百香果汁62-75份、核桃粉35-48份、全脂奶粉12-26份、山茶油12-15份、大豆油10-14份、红枣6-8份、玫瑰花5-7份、莲子6-7份、百合4-6份、甘草3-5份、龙眼2-5份、桑椹3-6份、白术5-8份、当归4-8份、白茯苓3-5份、黄芪5-7份、远志4-6份、人参2-4份、木香2-3份、食盐8-12份、蜂蜜4-8份、冰糖4-10份、罗汉甜甙1-2份、赤藓糖醇3-5份、生素A0.6-1.6份、维生素B10.8-1.5份、异亮氨酸0.6-1份、赖氨酸0.5-1.2份、苏氨酸0.6-0.9份、色氨酸0.5-0.8份、51-肌苷酸二钠0.6-1.2份、51-呈味核苷酸二钠0.4-0.8份、3-甲基环十五酮0.3-0.6份；所述百香果糯米糕的制备方法，包括以下步骤：S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：S11：挑选10-15kg新采收成熟、无腐烂的百香果；S12：将百香果在32-34℃条件下通风干燥12-15h，使果实外皮脱水；S13：将百香果放置在-16--20℃的条件下，使其完全冰冻；S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在162-165℃高温水蒸汽蒸煮2-4min；S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在-21--23℃冰库中冰冻26-28min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含苹果酸0.8%-1.2%，抗坏血酸0.6%-1.5% 的水中浸泡15-20min解冻；S17：将步骤S16解冻后的百香果加水10-15L，打浆、用6-8层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；S2：将红枣、玫瑰花、莲子、百合、甘草、龙眼、桑椹、白术、当归、白茯苓、黄芪、远志、人参、木香干燥、粉碎、过筛，制得药材粉；S3：将步骤S2制得的药材粉采用浸提法提取中药液，浸提条件为：在药材粉与水的重量比1∶8-15，微波功率为120-150w，温度为88-95℃下浸提20-30min，然后将药液浓缩至含水量为40%-50%，得制得中药浓缩液；S4：将步骤S1制得的百香果汁和步骤S3制得的中药浓缩液、糯米粉、核桃粉、全脂奶粉、山茶油、大豆油、食盐、蜂蜜、冰糖、罗汉甜甙、赤藓糖醇、生素A、维生素B1、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、51-肌苷酸二钠、51-呈味核苷酸二钠、3-甲基环十五酮、400-500份水混合后，在转速为100-200r/min下搅拌10-15min，制得面团泥，将所述面团泥做成糕状，经蒸熟、烘干、冷却，制得百香果糯米糕。优选地，所述的百香果糯米糕，以重量份为单位，包括以下原料：糯米粉240份、百香果汁70份、核桃粉36份、全脂奶粉18份、山茶油14份、大豆油12份、红枣7份、玫瑰花6份、莲子6份、百合5份、甘草4份、龙眼4份、桑椹5份、白术7份、当归6份、白茯苓4份、黄芪6份、远志5份、人参3份、木香2份、食盐10份、蜂蜜6份、冰糖7份、罗汉甜甙1份、赤藓糖醇4份、生素A1.2份、维生素B11.2份、异亮氨酸0.8份、赖氨酸0.9份、苏氨酸0.8份、色氨酸0.7份、51-肌苷酸二钠0.9份、51-呈味核苷酸二钠0.6份、3-甲基环十五酮0.5份。优选地，所述的百香果糯米糕，以重量份为单位，包括以下原料：糯米粉220份、百香果汁62份、核桃粉35份、全脂奶粉12份、山茶油12份、大豆油10份、红枣6份、玫瑰花5份、莲子6份、百合4份、甘草3份、龙眼2份、桑椹3份、白术5份、当归4份、白茯苓3份、黄芪5份、远志4份、人参2份、木香2份、食盐8份、蜂蜜4份、冰糖4份、罗汉甜甙1份、赤藓糖醇3份、生素A0.6份、维生素B10.8份、异亮氨酸0.6份、赖氨酸0.5份、苏氨酸0.6份、色氨酸0.5份、51-肌苷酸二钠0.6份、51-呈味核苷酸二钠0.4份、3-甲基环十五酮0.3份。优选地，所述的百香果糯米糕，以重量份为单位，包括以下原料：糯米粉250份、百香果汁75份、核桃粉48份、全脂奶粉26份、山茶油15份、大豆油14份、红枣8份、玫瑰花7份、莲子7份、百合6份、甘草5份、龙眼5份、桑椹6份、白术8份、当归8份、白茯苓5份、黄芪7份、远志6份、人参4份、木香3份、食盐12份、蜂蜜8份、冰糖10份、罗汉甜甙2份、赤藓糖醇5份、生素A1.6份、维生素B11.5份、异亮氨酸1份、赖氨酸1.2份、苏氨酸0.9份、色氨酸0.8份、51-肌苷酸二钠1.2份、51-呈味核苷酸二钠0.8份、3-甲基环十五酮0.6份。优选地，步骤S2中所述红枣、玫瑰花、莲子、百合、甘草、龙眼、桑椹、白术、当归、白茯苓、黄芪、远志、人参、木香是在78-95℃下干燥至含水量≤6%的。优选地，步骤S2中所述粉碎后过80-100目筛子。优选地，步骤S4中所述经蒸熟后烘干的温度为72-85℃，烘干至含水量≤8%。本专利技术具有以下有益效果：（1）本专利技术的百香果糯米糕营养丰富、口感甜香；（2）本专利技术的百香果糯米糕在保存百香果功效的基础上综合了红枣、玫瑰花、莲子、百合、甘草、龙眼、桑椹、白术、当归、白茯苓、黄芪、远志、人参、木香中药药效，具有明显改善睡眠质量的医药疗效；（3）本专利技术的百香果糯米糕的制备方法简单，工艺流程容易实施，另外也很好的保存了百香果的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果糯米糕，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：糯米粉220‑250份、百香果汁62‑75份、核桃粉35‑48份、全脂奶粉12‑26份、山茶油12‑15份、大豆油10‑14份、红枣6‑8份、玫瑰花5‑7份、莲子6‑7份、百合4‑6份、甘草3‑5份、龙眼2‑5份、桑椹3‑6份、白术5‑8份、当归4‑8份、白茯苓3‑5份、黄芪5‑7份、远志4‑6份、人参2‑4份、木香2‑3份、食盐8‑12份、蜂蜜4‑8份、冰糖4‑10份、罗汉甜甙1‑2份、赤藓糖醇3‑5份、生素A0.6‑1.6份、维生素B10.8‑1.5份、异亮氨酸0.6‑1份、赖氨酸0.5‑1.2份、苏氨酸0.6‑0.9份、色氨酸0.5‑0.8份、51‑肌苷酸二钠0.6‑1.2份、51‑呈味核苷酸二钠0.4‑0.8份、3‑甲基环十五酮0.3‑0.6份；所述百香果糯米糕的制备方法，包括以下步骤：S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：S11：挑选10‑15kg新采收成熟、无腐烂的百香果；S12：将百香果在32‑34℃条件下通风干燥12‑15h，使果实外皮脱水；S13：将百香果放置在‑16‑‑20℃的条件下，使其完全冰冻；S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在162‑165℃高温水蒸汽蒸煮2‑4min；S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在‑21‑‑23℃冰库中冰冻26‑28min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含苹果酸0.8%‑1.2%，抗坏血酸0.6%‑1.5% 的水中浸泡15‑20min解冻；S17：将步骤S16解冻后的百香果加水10‑15L，打浆、用6‑8层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；S2：将红枣、玫瑰花、莲子、百合、甘草、龙眼、桑椹、白术、当归、白茯苓、黄芪、远志、人参、木香干燥、粉碎、过筛，制得药材粉；S3：将步骤S2制得的药材粉采用浸提法提取中药液，浸提条件为：在药材粉与水的重量比1∶8‑15，微波功率为120‑150w，温度为88‑95℃下浸提20‑30min，然后将药液浓缩至含水量为40%‑50%，得制得中药浓缩液；S4：将步骤S1制得的百香果汁和步骤S3制得的中药浓缩液、糯米粉、核桃粉、全脂奶粉、山茶油、大豆油、食盐、蜂蜜、冰糖、罗汉甜甙、赤藓糖醇、生素A、维生素B1、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、51‑肌苷酸二钠、51‑呈味核苷酸二钠、3‑甲基环十五酮、400‑500份水混合后，在转速为100‑200r/min下搅拌10‑15min，制得面团泥，将所述面团泥做成糕状，经蒸熟、烘干、冷却，制得百香果糯米糕。...

【技术特征摘要】
1.一种百香果糯米糕，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：糯米粉220-250份、百香果汁62-75份、核桃粉35-48份、全脂奶粉12-26份、山茶油12-15份、大豆油10-14份、红枣6-8份、玫瑰花5-7份、莲子6-7份、百合4-6份、甘草3-5份、龙眼2-5份、桑椹3-6份、白术5-8份、当归4-8份、白茯苓3-5份、黄芪5-7份、远志4-6份、人参2-4份、木香2-3份、食盐8-12份、蜂蜜4-8份、冰糖4-10份、罗汉甜甙1-2份、赤藓糖醇3-5份、生素A0.6-1.6份、维生素B10.8-1.5份、异亮氨酸0.6-1份、赖氨酸0.5-1.2份、苏氨酸0.6-0.9份、色氨酸0.5-0.8份、51-肌苷酸二钠0.6-1.2份、51-呈味核苷酸二钠0.4-0.8份、3-甲基环十五酮0.3-0.6份；所述百香果糯米糕的制备方法，包括以下步骤：S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：S11：挑选10-15kg新采收成熟、无腐烂的百香果；S12：将百香果在32-34℃条件下通风干燥12-15h，使果实外皮脱水；S13：将百香果放置在-16--20℃的条件下，使其完全冰冻；S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在162-165℃高温水蒸汽蒸煮2-4min；S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在-21--23℃冰库中冰冻26-28min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含苹果酸0.8%-1.2%，抗坏血酸0.6%-1.5% 的水中浸泡15-20min解冻；S17：将步骤S16解冻后的百香果加水10-15L，打浆、用6-8层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；S2：将红枣、玫瑰花、莲子、百合、甘草、龙眼、桑椹、白术、当归、白茯苓、黄芪、远志、人参、木香干燥、粉碎、过筛，制得药材粉；S3：将步骤S2制得的药材粉采用浸提法提取中药液，浸提条件为：在药材粉与水的重量比1∶8-15，微波功率为120-150w，温度为88-95℃下浸提20-30min，然后将药液浓缩至含水量为40%-50%，得制得中药浓缩液；S4：将步骤S1制得的百香果汁和步骤S3制得的中药浓缩液、糯米粉、核桃粉、全脂奶粉、山茶油、大豆油、食盐、蜂蜜、冰糖、罗汉甜甙、赤藓糖醇、生素A、维生素B1、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、51-肌苷酸二钠、51-呈味核苷酸二钠、3-甲基环十五酮、400-500份水混合后，在转速为100-200r/min下搅拌10-15min，制得面团泥，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔令娇，
申请(专利权)人：孔令娇，
类型：发明
国别省市：广西;45