预包装食品砵仔糕制造技术

发明专利技术一种预包装食品砵仔糕，它是由主料的淀粉或砵仔糕粉250‑400份，白糖50‑200份或用AK糖或甜菊糖折算替代，加水配成总量为1000份的料液，经搅拌均匀后分装于塑料杯或易拉罐中并密封，在温度60‑80℃运动中溶化成型，再经121℃高温灭菌20‑50分钟，然后快速冷却至室温，包装，制得预包装食品砵仔糕。在制作时还加入配料5‑200份，配料为椰汁、牛奶、红豆、香芋、淮山、银杏、莲子、罗汉果任选一种，制得各种不同口感和功效的砵仔糕。本发明专利技术制作工艺技术先进，制得的砵仔糕食品具有口感细腻、爽滑、富有弹性，不含防腐剂，保质期长达2年，易于携带运输，食用方便。

Pre packaged food Portland cake

The invention of a pre packaged food bowl cake, which is composed of the main ingredient of starch or Portland cake powder 250 400, sugar 50 200 or AK with sugar or stevioside conversion substitution, adding water to feed into a total of 1000 copies, evenly stirring packed in cans and plastic cups or the seal, melted at a temperature of 60 DEG C in 80 molding, followed by 121 degrees high temperature sterilization of 20 for 50 minutes, then quickly cooled to room temperature, packaging, prepared pre packaged food Portland cake. In the production of added ingredients 5 200, Coconut Juice, the ingredients of milk, beans, taro, yam, ginkgo, lotus seeds, Jeffrey choose one prepared different kinds of taste and efficacy of Portland seed cake. The invention has the advanced technology, the prepared Portland cake food with delicate, smooth, elastic, no preservatives, shelf life of up to 2 years, easy to carry, convenient to eat.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种砵仔糕食品，特别是一种可工业化批量生产的方便即食型的预包装砵仔糕。
技术介绍
砵仔糕是一种传统美味食品，民间食用砵仔糕已有数百年历史，在我国的南方及港、澳、台地区较为流行。但目前在市面上的砵仔糕，只限于在酒楼、饭店、快餐店铺自制自售，或家庭自制，也多为朝制（早上制作）、日卖（日间销售）、夜丢（对销售到晚间仍卖不完的砵仔糕进行销毁）；在有冰箱保鲜的今天，保质期也难以超过三天，既不方便携带及异地销售，也不能进行商品化流通。
技术实现思路
本专利技术的目的，是采用全新的生产工艺技术，生产一种具有贮存保鲜期长，易于携带运输，食用方便，即开食型的预包装食品砵仔糕。本专利技术的一种预包装食品砵仔糕，其特征在于它是由主料的淀粉或砵仔糕粉250-400份，白糖50-200份或用AK糖或甜菊糖折算替代，加水配成总量为1000份的料液，经搅拌均匀后分装于塑料杯或易拉罐中并密封，在温度60-80℃运动中溶化成型，再经121℃高温灭菌20-50分钟，然后冷却至室温，包装制得预包装食品砵仔糕。本专利技术的预包装食品砵仔糕，为增加砵仔糕的各种不同的口感和功效，在制作时还加入配料5-200份，配料为椰汁、牛奶、红豆、香芋、淮山、银杏、莲子、罗汉果提取物任选一种。本专利技术的预包装食品砵仔糕，白糖还可以用AK糖、甜菊糖代糖折算替代，制成不含有机糖的“无糖型”砵仔糕，其白糖与AK糖比例为：200:1，即用200份白糖， 用AK糖代替只需用1份即可，白糖与甜菊糖的比例为：250:1，即用250份白糖，用甜菊糖代替只需用1份即可。本专利技术的预包装食品砵仔糕，采用现代全新生产工艺技术制成，产品不需要添加任何防腐剂，在常温贮藏条件下，保质期可长达2年。把家喻户晓，老幼皆宜的传统砵仔糕制成预包装食品砵仔糕，做到即开即食，既保持了传统砵仔糕口感细腻、爽滑、富有弹性的独特风味，又解决了传统砵仔糕保鲜期短，携带不便，运输困难的难题。也使家庭式或作坊式生产砵仔糕成为工业化生产砵仔糕，从而增强了食品的安全性。本专利技术的预包装食品砵仔糕，其关键创新点是：配方比例合理，低温成型，高温灭菌，快速冷却。低温成型技术：砵仔糕在成型过程中，温度选用60-80℃之间，低于60℃或高于80℃都会导致产品最终成型不好；不能达到砵仔糕的品质和感官；高温灭菌技术：经过121℃高温灭菌，砵仔糕制成了无菌产品，在常温条件下贮藏，保质期可长达2年，是传统砵仔糕无法做到的，若灭菌时间少于20分钟无法达到无菌效果；长于50分钟则糕体韧性变差，品质和口感会受到影响；快速冷却技术：冷却时间超过10分钟，也会影响糕体的韧性和弹性。本专利技术的预包装食品砵仔糕，淀粉或砵仔糕粉用量控制恰当，如每1000 份砵仔糕使用淀粉或砵仔糕粉少于250份，则成型稀软，多于400份则成型太硬，不能达到本专利技术砵仔糕的品质和感官；本专利技术的预包装食品砵仔糕，白糖用量控制恰当，如每1000份砵仔糕使用白糖少于50份则无甜感，多于200份则太甜，也不能达到本专利技术砵仔糕的品质和感官。具体实施方式实施例１：取淀粉250g、白糖50g，加水配制成总量为1000g的料液，经搅拌均匀后封装于塑料杯中，每杯装20g，在温度60℃、每分钟摇动20次溶化成型，再经121℃高温灭菌30分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品砵仔糕。实施例2：取砵仔糕粉300g、白糖200g，加水配制成总量为1000 g的料液，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯装30g，在温度60℃、每分钟摇动20次溶化成型，再经121℃高温灭菌40分钟，高冷却至室温，制得即开即食的预包装食品砵仔糕。实施例3：取淀粉350㎏、白糖50㎏，加水配制成总量为1000㎏的料液，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯装50g，在温度60℃、每分钟摇动20次溶化成型，再经121℃高温灭菌50分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品砵仔糕。实施例4：取淀粉400g、AK糖1g，加水配制成总量为1000g的料液，经搅拌均匀后，封装于易拉罐中，每罐装100g，在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌30分钟，高温成型并杀菌制成无菌产品后，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品砵仔糕。实施例5：取砵仔糕粉380㎏、白糖150㎏，加水配制成总量为1000㎏的料液，经搅拌均匀后，封装于易拉罐中，每罐装200g，在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌40分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品砵仔糕。实施例6：取淀粉400㎏g、白糖150㎏、奶粉30㎏，加水配制成总量为1000㎏的料液，经搅拌均匀后封装于易拉罐中，每罐装250g，在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌50分钟，经冷却至室温，制成即开即食、具有牛奶味的预包装食品砵仔糕。实施例7：取淀粉320g、甜菊糖0.6g、椰子粉30g，加水配制成总量为1000 g的料液，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯装100g，在70℃、每分钟摇动40次溶化成型，再经121℃高温灭菌30分钟，快速冷却至室温，制得即开即食、具有椰子味的预包装食品砵仔糕。实施例8：取砵仔糕粉340g、白糖150g、罗汉果提取物30g，加水配制成总量为1000g的料液，经搅拌均匀后，封装于易拉罐中，每罐装150g，在温度70℃、每分钟摇动40次溶化成型，再经121℃高温灭菌40分钟，快速冷却至室温，制得即开即食、具有罗汉果味且有清热功效的预包装食品砵仔糕。实施例9：取砵仔糕粉360g、白糖150g、淮山100g，加水配制成总量为1000g的料液，经搅拌均匀后封装于塑料杯中，每杯装200g，在温度70℃、每分钟摇动40次溶化成型，再经121℃高温灭菌50分钟，快速冷却至室温，制得即开即食、具有淮山特有风味且有一定健脾功效的预包装食品砵仔糕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种预包装食品砵仔糕，其特征在于它是由主料的淀粉或砵仔糕粉250‑400份，白糖50‑200份或用AK糖或甜菊糖折算替代，加水配成总量为1000份的料液，经搅拌均匀后分装于塑料杯或易拉罐中并密封，在温度60‑80℃运动中溶化成型，再经121℃高温灭菌20‑50分钟，然后快速冷却至室温，包装，即制得预包装食品砵仔糕。

【技术特征摘要】
1.一种预包装食品砵仔糕，其特征在于它是由主料的淀粉或砵仔糕粉250-400份，白糖50-200份或用AK糖或甜菊糖折算替代，加水配成总量为1000份的料液，经搅拌均匀后分装于塑料杯或易拉罐中并密封，在温度60-80℃运动中溶化成型，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：李超荣，贤英越，
申请(专利权)人：李超荣，贤英越，
类型：发明
国别省市：广西;45